Geri Dön

Ultrason işleminin laktoperoksidaz ve alkalen fosfataz enzimleri üzerine etkisi

Effect of ultrasound on lactoperoxidase and alkaline phosphatase enzymes

PDF İndir

  1. Tez No: 121491
  2. Yazar: YAVUZ YÜKSEL
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. M. FATİH ERTUGAY
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Ultrason, laktoperoksidaz, alkalen fosfataz, Ultrasound, lactoperoxidase, alkaline phosphatase 11, Alkaline phosphatase
  7. Yıl: 2002
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZET Yüksek Lisans Tezi ULTRASON İŞLEMİNİN LAKTOPEROKSİDAZ ve ALKALEN FOSFATAZ ENZİMLERİ ÜZERİNE ETKİSİ Yavuz YÜKSEL Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman: Doç. Dr. M. Fatih ERTUGAY Bu çalışmada, soğuk muhafaza yöntemlerinden biri olan ultrason işlemi, süt teknolojisinde önem arz eden laktoperoksidaz ve alkalen fosfataz enzimlerine uygulanarak aktivitelerindeki değişmeler gözlenmiştir. Bu amaçla, ultrason işlemi uygulanmamış kontrole ilaveten 20, 40, 60 ve % 80 olmak üzere dört farklı dalga genişliği, 20 ve 40 °C olmak üzere iki farklı sıcaklık ve 30, 60, 90 ve 120 s sürelerinde dört farklı işlem süresi kullanılarak LPO ve AP enzimleri üzerine kombine etkileri tespit edilmeye çalışılmıştır. Çalışmada belli miktarda laktoperoksidaz (LPO) enzimi 0.1 M Na2HP04.7H20 (pH: 6.0) çözeltisine katılarak ultrasona maruz bırakılmıştır. Bu enzimin, 2,2-azinobis (3-etilbenztiazoIin- 6-sülfonik asit) (ABTS) çözeltisini H2O2 eşliğinde yükseltgenmiş forma dönüştürmesi reaksiyonundan faydalanarak spektrofotometrede 412 nm'de absorbanstaki bir dakikalık artış enzim ünitesi olarak kaydedilmiştir. Alkalen fosfataz (AP) enzimi ise 2-amino-2-metil-l-propanol (AMP) (pH: 10.45, 35°C) içerisine belli miktarda ilave edilerek ultrasona tabi tutulmuştur. Spektrofotometrede p- nitrofenil fosfat (nNPP) substratının su ile reaksiyona girmesi sonucu oluşan renkli bileşiğin (p- nitrofenolat) AP eşliğinde 400 nm'de absorbans artışı meydana getirdiği gözlenmiştir. Bir dakika içerisinde meydana gelen absorbans artışı enzim ünitesi olarak belirlenmiştir. Ultrason işlemi ile LPO ve AP enzimlerinin aktivitelerinde dalga genişliği, sıcaklık ve işlem zamanına bağlı olarak bir miktar azalma belirlenmiştir. Ayrıca % 80 dalga genişliğinde enzimlerin sıcaklık ve süreye bağlı olarak aktivitelerinin büyük oranda azaldığı ve ultrasonun diğer işlemlerle (ısı, ultraviole, basınç... vd.) kombine kullanılması halinde daha etkili olabileceği de tespit edilmiştir. 2002, 40 sayfa

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Master Thesis EFFECT OF ULTRASOUND ON LACTOPEROXIDASE AND ALKALINE PHOSPHATASE ENZYMES Yavuz YÜKSEL Atatürk University Institute of Pure and Applied Sciences Department of Food Science and Technology Supervisor: Assoc. Prof. Dr. M. Fatih ERTUGAY In this study, ultrasound process, a kind of cold preservation methods, was applied to lactoperoxidase (LPO) and alkaline phosphatase (AP) enzymes which have an significant function in milk technology and the changes in their activities were determined. For this purpose, 4 different amplitudes (20, 40, 60 and % 80) addition to untreatment (control), 2 different temperatures (20 and 40 °C) and 4 different exposure times (30, 60, 90 and 120 s) were applied to these enzymes and the effects of these factors were tried to determine on LPO and AP enzymes. In the study, a certain amount of LPO enzyme was added in 0. 1 M Na2HP04.7H20 solution (pH: 6.0) and than this solution was exposed to ultrasound treatment. An increase in a minute at 412 nm absorbance in spectrophotometer was recorded as enzyme unit by means of ovidation reaction of 2,2-azinobis (3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) with together H202. AP enzyme was also subjected to ultrasound after added in certain amount to 2-amino-2- methyl-1-propanol (AMP) (pH: 10.45, 35°C). It was observed that colourful solution (p- nitrophenolate), occurred by reaction of p-nitrophenyl phosphate (nNPP) substrat with water in spectrophotometer, has absorbance increase to occure by accomplishment with AP enzyme. Absorbance increase in a minute was determined as an enzyme unit. A decrease was determined in activities of LPO and AP enzymes by ultrasound process depend on level of amplitude, temperature and exposure time. Furthermore, we observed that activities of these enzymes decreased dramatically depending on temperature and exposure time in % 80 amplitude. Finally, we can say that the usage of ultrasound process with other treatments (temperature, ultraviolet, high pressure... etc.) would be more effective. 2002, 40 pages

Benzer Tezler

  1. Tez No

    223027

    Enginarda doku kültürü koşullarının iyileştirilmesine yönelik çalışmalar

    Investigations on optimization of in vitro condıitions for artichoke

    HÜSAMETTİN AYCAN ALP

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    BiyoteknolojiEge Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. EFTAL DÜZYAMAN

  2. Tez No

    169453

    Tekstil terbiyesinde ultrason tekniğinin kullanılabilirliği

    The usage of power ultrasound in textile finishing processes

    CEM KARABOĞA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Tekstil ve Tekstil MühendisliğiEge Üniversitesi

    Tekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. AYŞEGÜL EKMEKÇİ KÖRLÜ

  3. Tez No

    167195

    Ultrasound assisted extraction of lipids and antioxidants from wheat germ

    Buğday rüşeyminden lipid ve antioksidanların ultrason destekli özütlenmesi

    MEHMET MELİKOĞLU

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2005

    Kimya MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SUZAN KINCAL

  4. Tez No

    172316

    Benefication of Himmetoğlu and Beypazarı oil shales by flotation and their thermal characterization as an energy source

    Himmetoğlu ve Beypazarı bitümlü şistlerinin enerji kaynağı olarak flotasyon yöntemi ve termal karakterizasyon ile değerlendirilmesi

    NACİ EMRE ALTUN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2006

    Maden Mühendisliği ve MadencilikOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Maden Mühendisliği Bölümü

    PROF.DR. CAHİT HİÇYILMAZ

  5. Tez No

    69013

    A Delta-sigma based beamformer

    Delta-sigma tekniğine dayalı bir denetleyici

    MÜCAHİT KOZAK

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1998

    Elektrik ve Elektronik MühendisliğiBaşkent Üniversitesi

    Elektrik-Elektronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUSTAFA KARAMAN

Geri Dön