Üzüm çeşidi, işleme tekniği ve mayanın şarabın bileşimi ve kalitesine etkisi
The effect of the grapes varieties process techniques and yeasts cultures on the quality and chemical content of wine
- Tez No: 120152
- Danışmanlar: PROF.DR. IŞIL FİDAN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Emir, Hasandede, Kalecik karası, Kırşehir karası, maserasyon, ısıl işlem, maya, renk, enzim. 1ST" KUK, Enzimler, Mayalar, Renkler, Üzüm, Şarap, Emir, Hasandede, Kalecik karası, Kırşehir karası, maceration, leating processes, yeast, colour, enzym, fermentation, Enzymes, Heat treatment, Yeasts, Colors, Grape, Wine
- Yıl: 2002
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Doktora Tezi ÜZÜM ÇEŞİDİ, İŞLEME TEKNİĞİ VE MAYANIN ŞARABIN BİLEŞİMİ VE KALİTESİNE ETKİSİ Güngör BAYRAM COŞKUN Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Prof.Dr.Işıl FİDAN Bu çalışmada Emir, Hasandede, Kalecik karası ve Kırşehir karası üzümleri kullanılarak farklı işleme teknikleri ve farklı mayaların şarap bileşim ve kalitesi üzerine etkisi araştırılmıştır. 1996 ve 1997 yıllarında, yetiştirme yörelerinden alman üzüm çeşitlerinin fermentasyonunda, %2 oranında Narince-3 ve Sacchromyces bayanus mayaları kullanılmıştır. Beyaz üzümlerden kabuk maserasyonu, siyah üzümlerden ise farklı derecelerde ısıl işlem uygulaması ile şaraplar üretilmiştir. Beyaz şaraplarda kabuk maserasyonu ile şarapların bileşimlerinde görülen değişiklikler, kaliteyi olumsuz yönde etkileyecek düzeyde bulunmamıştır. Kırmızı şaraplarda sıcaklık artışı ile birlikte rengin koyulaştığı, şarabın diğer bileşenlerinde ise çok büyük farklılıklar olmadığı saptanmıştır. Kullanılan mayalar gerek beyaz, gerekse kırmızı şarapların temel bileşenlerinde belirgin bir farklılık oluşturmamışlardır. 2002, 71 sayfa
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Ph.D.Thesis THE EFFECT OF THE GRAPES VARIETYIES PROCESS TECHNIQUES AND YEASTS CULTURES ON THE QUALITY AND CHEMICAL CONTENT OF WINE Güngör BAYRAM COŞKUN Ankara University Graduate of Natural and Applied Science Departement of Food Engineering Supervisor: Prof.Dr.Işıl FÎDAN Different processing techniques and variety of yeast were evaluated in a variety of grape cultivars such as, Emir, Hasandede, Kalecik karası and Kırşehir karası in order to assess their effects on wine composition and quality. 2% of Narince-3 and sacrhoromyces bayanus yearts were used in the fermantation of the grape varieties in 1997-1998. In the years 1996 and 1997 a variety of grapes were selected from various areas of the country and in their fermentation 2% of Narince - 3 and Sacchromyces bayanus yeasts were used. A skin maceration technique was applied of the white grapes and a variety of leating processes were applied to the black grapes for the production of the wine. The changes observed with the skin meceration technique did not significantly effect the quality of white wines. Major changes were not observed with the leating process which was applied to the black grapes. However, the colour was observed to darken. A. significant change in the wine composition was not observed with the use of white or red yeast. 2002, 71 paper.
Benzer Tezler
- Trakya Bölgesi şaraplık üzüm üretim ekonomisi ve pazarlaması üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
NALAN YÜKSEL DELİCE
- Sultani üzüm çeşidinin sofralık amaçlı kullanımı için bazı kültürel uygulamaların etkileri üzerine araştırmalar
Researches in to the effects of some cultural practices, for table purpose consumption of Sultana grape
BURCU NOYANER
- Kastamonu ili bağcılığı ve burada yetiştirilen bazı üzüm çeşitlerinin ampelografik özellikleri üzerinde bir araştırma
A Research on vine cultivation of Kastamonu country and morphological charecteristics of some grape varieties grown in this province
HÜSEYİN ÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
1990
ZiraatOndokuz Mayıs ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERHAT ODABAŞ
- Çekirdeksiz kuru üzümde uygulanan politikanın Ege Bölgesinde üretim ve üretici açısından sonuçlarının değerlendirilmesi
Başlık çevirisi yok
GÜVEN ÖZERİN
- Harran Ovasında üretilen çeşitli kornişonların turşuya işlenmesi
The Pickling of different cucumber varieties produced on Harran plain
BELGİN VARDİN
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET CANBAŞ