Şalgam suyu üretimi ve bileşimi üzerinde bir araştırma
A Research on the processing tachniques and characteristics of shalgam beverage
- Tez No: 11563
- Danışmanlar: PROF. DR. AHMET CANBAŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kimyasal analiz, Üretim, Şalgam suyu, Chemical analysis, Production, Turnip juice
- Yıl: 1990
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
VI ÖZ Adana ve çevresinde yaygın bir içecek olan, şalgam suyu üzerinde üretim denemeleri gerçekleştirilmiş ve elde edilen şalgam suları ile piyasadan sağlanan şalgam sularının bileşimleri incelenmiştir» Denemeler sonunda, şalgam suyu üretiminde I. fermentasyonun 3-5 gün ve II. ferment as yon un 5-6 gün sürdüğü ortaya konmuş ve örnekler üzerinde yapılan analizlerde \ pH 3.33-3.67, toplam asit 66.4-99.1 me/1, laktik asit 5,18-8,44 g/l, uçar asit 0,57-1.16 g/l, alkol 1.32-7,30 g/l, protein 0. 88- 1.83 g/l, karbondioksit 0.44- 1,41 g/l, renk indisi 71-131, kurumadde 22.9-29.2 g/l, kül 14.60-20.65 g/l, tuz 13.7-19.7 g/l, Fe 0.9-2.9 rog/1, K 300- 1000 sng/1, P 10. 6-22. 2 mg / 1 ve Ca 89-173 mg/1 olarak bul un muş t u r.
Özet (Çeviri)
VII ABSTRACT A research on the processing techniques and characteristics of shalgam beverage. Ahmet DERYAOSLU In this study, characteristics of shalgam beverage which is a product of lactic fermentation and widely consumed in Adana and its vinicity were determined and some processing techniques were experimented» Results showed that a 3 to 5 day period -for the dough (first) fermentation ana a 5 to 6 day period tor the extract (second) fermentation were sufficient to reach the d es i red 3.c i d i t y, Results of the analyses applied to the shalgatn beverage samples indicated tne fallowing composotion ; pH of 3.33-3.67 ş total acidity of 66.4-99.1 me/1 \ lactic acit content of 5.1S-8.44 g/l ı volatile acidityCas acetic acit> content of 0.57- 1.İ6 g/1 ; alcohol content ofl.32- 7.20 g/1 ; protein cotent of 0.88-1,83 g/l % carbandia;;ide content of 0.44-1,41 g/1 5 color inds.n of 71-131 ; dry matter content of 22.9-29.2 g/1, ash content of 14.60-20.65 g/1 ş salt content of 13.7-19.7 g/1 ; iron, potassium,, phosphoros and calcium content of 0.9-2.9, 300-1000, 10.6 - 22.2 and 89.3-173 mg per liter the beverage.
Benzer Tezler
- Şalgam suyu üretimi üzerinde araştırmalar
Research on the production of turnip juices
NURCAN ÖZLER
Yüksek Lisans
Türkçe
1995
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. OĞUZ KILIÇ
- Laktoferment sebze suyu üretimi üzerine araştırma
A Study on the production of lacto-fermented vegetable juice
HANDAN KARTAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEDAT DÖNMEZ
PROF. DR. FİLİZ ÖZÇELİK
DOÇ. DR. CANDAN GÜRAKAN
- Elma suyu üretimi esnasında patulin içeriğindeki değişimler
Variations at the content of patulin during the production of apple juice
ÇETİN KADAKAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. SEBAHATTİN NAS
- Elma suyu konsantrelerinde patulin, fumarik asit ve laktik asit oluşumu üzerine araştırmalar
Researches on patulin, fumaric acid and lactic acid formation in apple juice concentrates
ESMA ELDEN TAYDAŞ
Doktora
Türkçe
2001
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. JALE ACAR
- Sanayi işletmelerinde üretim kayıpları (fire, artık, bozuk mamül ve kusurlu mamül)-verimliliğe ve maliyetlere etkisi-
Başlık çevirisi yok
REŞAT KARCIOĞLU