Drying characteristics of olive pomace and the effect of drying on the quality of pomace oil
Zeytin küsbesinin (pirina) kuruma karakteristiği ve kurumanın pirina yağı kalitesine etkisi
- Tez No: 109899
- Danışmanlar: DOÇ. DR. FAHRETTİN GÖĞÜŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Zeytin küsbesi(pirina), zeytinyağı, pirina yağı, kura."sa 111, Kurutma, Küspe, Pirina, Yağlar, Olive pomace, olive oil, olive pomace oil, drying, Pulp, Oils
- Yıl: 2001
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET ZEYTİN KÜSBESİNİN (PİRİNA) KURUMA KARAKTERİSTİĞİ VE KURUTMANIN PİRİNA YAĞI KALİTESİNE ETKİSİ İNCE, Halil Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Doç. Dr. Fahrettin GÖGÜŞ Eylül 2001, 78 sayfa Zeytin küsbesinin kuruması labaratuvar tipi, hava hızı 1.2 m/s 'ye sabitlenmiş, tepsili bir kurutucuda 60, 70, 80 °C'de gerçekleştirildi. Birinci azalan kuruma periyodu verileri kullanılmak suretiyle difuzivite değerlerini elde etmek için kuruma verileri analiz edildi. Difuzivite artan sıcaklıkla arttı. Difuzivite değerle ? i, 84 *10“7 7 ”) \ ilen 3,94*10“ m.s”kadar verilen sıcaklık aralığında değişim göster d: Hesaplanan »Jiruzivite dfiğerleri Arrhenius tipi bir sıcaklık bağlantısı gösterdi. Aktivasvon enerji değerleri 25,4'den 29,2 kJ/mol. K'e kadar değişim gösterdi. Kurum s ?an;anı aynı sıcaklıkta azalan küpse kalınlığı ile azaldı. Serbest yağ asitliği, peroksit, renk ve UV d eğerleri zeytinyağı ve pirina yağları için oldukça farklılık gösterdi. Lnboratuvar koşullarında üretilen pirina yağı için ölçülen parametreler hem sıcaklıktan hemde kuruma zamanından etkilendiler. Laboratuvar koşullarında üretilen numunelerin karekteristikleride endüstride elde edilen numunelerinkinden farklıydılar Serbest yağ asitliği ve peroksit değerleri pirina yağında daha yüksekti. Yeşil ve s;uı renkler işlenen yağlarda koşulların daha şiddetli olmalarından dolayı kısmen kayboldu.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT DRYING CHARACTERISTICS OF OLIVE POMACE AND THE EFFECT OF DRYING ON THE QUALITY OF POMACE OIL İNCE, Halil M. Sc. in Food Engineering Supervisor: Assoc. Prof. Dr. Fahrettin GÖ?ÜS September 2001, 78 pages Drying of olive pomace was carried out in a pilot plant tray drier with a constant air velocity of 1.2 m/'sec at 60, 70, 80 °C. Drying data were analyzed to obtain diffusivity values fr >m the period of first falling drying rate. The effective diffusivity increased with increasing temperature. The diffusivity values changed from 1.84*10“7 to 3.94* 10”7 m2.s_1 within the given temperature range. Calculated values of the effective diffusivity showed Arrhenius type temperature dependence. The activation energy values changed from 25.4 to 29.2 kJ.mor'.K"1. Drying time decreased with decreasing pomace thickness at the same temperature. The free fatty acid, peroxide, color and UV extinction values were highly different for olive oil and olive pomace oil samples. The parameters measured for the olive pomace oils produced in the laboratory conditions were affected from both the temperature and drying time. The characteristics of the samples produced in the laboratory conditions were also showed differences compared to those of the samples produced in the industry. Free fatty acid and peroxide values were higher in the pomace oil samples. The green and yellow colors were disappeared partially in the processed oils according to the severity of the conditions.
Benzer Tezler
- Türk sucuğu ve sosis üretiminde bazı bitkisel yağların kullanımının ürün özellikleri üzerine etkileri
The effects of using some vegetable oils on quality characteristics of Turkish sounjouk (sucuk) and sausage
GÜLEN YILDIZ TURP
Doktora
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MELTEM SERDAROĞLU
- Bazı meyvelerin sera içinde kuruma karakteristikleri
Başlık çevirisi yok
ŞEBNEM DEMİR
Doktora
Türkçe
1989
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TEMEL ÇAKALOZ
- Kuşburnundan C vitamini izolasyonu ve çekirdek yağlarının incelenmesi
Vitamin C production from rose hep and the studies run on the oil produced from lits seeds
BİROL TURAN
- Ürünlerin kuruma karakteristik değerlerinin belirlenmesi
Determination of the drying characteristics of products
KEVSER ÖZGÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Makine MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. ŞEFİK BİLİR
- Konya bölgesinde yetiştirilen bazı meyvelerin kontrollü şartlar altında kuruma karakteristiklerinin belirlenmesi
The Determination of drying characteristics under controlled conditions of some fruits which are grown in Konya region
HAKAN OKYAY MENGEŞ