Bazı üzümsü meyve çeşitlerinin dondurularak muhafazası üzerine araştırmalar
Studies on deep freezing storage of some berries
- Tez No: 109723
- Danışmanlar: PROF.DR. OĞUZ KILIÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Ahududu, Böğürtlen, Derin dondurma, Meyveler, Üzüm, Raspberry, Blackberries, Deep frozen, Fruits, Grape
- Yıl: 2001
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Bu çalışmada Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsünde yetiştirilen üzümsü meyvelerden; ahududu, böğürtlen, Frenküzümü ve bektaşi üzümü materyal olarak kullanılmıştır. Yapılan bu çalışmada çeşitlerin donmaya uygunlukları yanında depolamada meydana gelen kalite değişimlerini araştırmak amaçlanmıştır. Dondurulma işlemi için hasat edilen meyveler işleme yerlerine getirilerek ön işlemlerden geçmiş ve -40 °C'ta dondurulan örnekler -20 °C'ta 9 ay süreyle depolanmışlardır. Depolamanın 3., 6. ve 9. aylarında meyvelerde kalite değerlerinde meydana gelen değişmeler incelenmiş ve bulgular istatiksel olarak değerlendirilmiştir. Sonuç olarak, ahududu çeşitlerinden Meeker ve Willamette, böğürtlen çeşitlerinden Black Satin ve Dirkson Thornless, frenküzümü çeşitlerinden Red Lake ve Rovado, bektaşi üzümü çeşitlerinden ise Invicta ve Rote Triumph çeşitleri dondurularak muhafazaya uygun bulunmuşlardır. ANAHTAR KELİMELER Derin Dondurma, Ahududu, Böğürtlen, Frenküzümü, Bektaşi Üzümü.
Özet (Çeviri)
II ABSTRACT This study was carried out on some berries (raspberry, blackberry, currant and gooseberry) in order to determine the suitability of cultivars for deep freezing and the change in quality of fruits during storage. The fruits were frozen at -40 °C and stored for 9 months at -20 °C. Physical, chemical and textural properties of the thawed samples were investigated three times (in every three months interval) during storage. Consequently, two cultivars of raspberry (Meeker and Willamette) two cultivars of blackberry (Black Satin and Dirkson Thornless), two cultivars of currant (Red Lake and Rovado) and two cultivars of gooseberry (Invicta and Rote Triumph) were suitable for deep frewzing. KEY WORDS Deep Freezing, Raspberry, Blackberry, Currant, Gooseberry.
Benzer Tezler
- Meyveli yoğurt üretimi, meyve karışımı hazırlanması, yoğurtların dayanma süreleri ile bazı nitelikleri üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
CEM KARAGÖZLÜ
- Bazı yerli ve yeni melez üzüm çeşitlerinin ampelografisi ile biyolojisi üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
FADİME ATEŞ
- Erzincan ilinde yetiştiriciliği yapılan sakı elma çeşitlerinin klon seleksiyonu yoluyla ıslahı
Breeding of sakı apple varieties by klonal selection growing in Erzincan
ADNAN DOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
ZiraatAtatürk ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUHARREM GÜLERYÜZ
- Mordoğan'da berl, x rup, 99r anacina aşılı üzüm çeşitlerinin bazı biyolojik özellikleri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
RASUL JALILI MARANDİ
- Malatya Merkez İlçedeki bazı meyvelerde fungal ve bakteriyel hastalıkların tespiti
The Determination of fungi and bacteria that they make dseases in fruits which are grown in the center district of Malatya
AYŞEGÜL KUTLUBAY (BAŞAR)