Effects of non-thermal technologies on reduction of pesticide residues in dried apricots and figs
Isıl olmayan teknolojilerin kuru kayısı ve incirde pestisit kalıntılarının azaltılması üzerine etkileri
- Tez No: 999970
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖZGE TAŞTAN ÜLKÜ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoteknoloji, Biotechnology
- Anahtar Kelimeler: kayısı, incir, yüksek yoğunluklu vurgulu ışık, pestisit kalıntıları, pestisit azalma oranı, geleneksel yıkama, ısıl olmayan teknolojiler, ultrases, gıda güvenliği, apricot, fig, high intensity pulsed light, pesticide residues, pesticide reduction, traditional washing, non-thermal technologies, ultrasound, food safety
- Yıl: 2026
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Yeditepe Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Biyoteknoloji Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Pestisit kalıntıları, insan sağlığı ve çevre açısından önemli riskler oluşturmakta olup, küresel gıda talebinin ve pestisit kullanımının artmasına paralel olarak da artış göstermektedir. Bu çalışmada, kuru kayısı ve incirde pestisit kalıntılarının azaltılması amacıyla asetik asit (AA), perasetik asit (PAA), ultrases destekli yıkama (US; 53 kHz, 20–30 °C, 5–20 dk) ve yüksek yoğunluklu vurgulu ışık (HIPL; 3–12 J/cm²) uygulamalarının etkinliği araştırılmıştır. Kuru kayısıda, asetamiprid için en yüksek azalma %1 AA uygulaması (90 s) sonucunda %62,1 olarak belirlenmiştir. Dodin için ise en yüksek azalma %60,0 ile HIPL (9 J/cm²) uygulamasında ve %58,8 ile %1,5 PAA (30 s) uygulamasında elde edilmiştir. 30 °C'de (20 dak) US ile işlenen kayısı örneklerinde dodin %54,5 azalmıştır. Sipermetrin, HIPL uygulamasıyla sınırlı düzeyde azalma göstermiştir (%3–12 J/cm², %5,4–22,5). İncirde 12 J/cm²'de sipermetrin için %48,1, deltametrin için %69,1 ve permetrin için %51,8 azalma sağlanmıştır. Kimyasal yıkama ve US uygulamaları ise daha düşük düzeyde kalıntı azalımı ile sonuçlanmıştır. Toplam fenolik madde içeriği, HIPL ile işlenmiş kayısıda 1.685,9–4.124,1 mg GAE/100 g, incirde ise 1.705,0–2.958,6 mg GAE/100 g aralığında belirlenmiştir. DPPH yöntemiyle belirlenen değerler kayısıda 21,1–37,2 mg TEAC/100 g, incirde ise 18,8–42,0 mg TEAC/100 g bulunmuştur. ABTS sonuçları ise incirde 50,4–90,2 mg TEAC/100 g ve kayısıda 42,6–68,8 mg TEAC/100 g aralığında saptanmıştır. Sonuç olarak, HIPL yöntemi incir için en etkili uygulama olarak belirlenmiş ve kayısıda belirli pestisitlerin azaltılmasında uygulanabilir bir yöntem olarak değerlendirilmiştir. AA, PAA ve US uygulamaları ise optimize edilmiş koşullar altında belirli pestisitler için özgül avantajlar sunmuştur. Elde edilen bulgular, kuru meyve endüstrisinde ürün kalitesi ve güvenliği korunarak pestisit azaltım stratejilerinin seçimi ve uygulanmasına bilimsel dayanak sağlamaktadır.
Özet (Çeviri)
Pesticide residues pose risks to human health and the environment, and their prevalence has increased with growing global food demand and pesticide use. This study investigated the reduction of commonly used pesticide residues in dried apricot and figs using acetic acid (AA), peracetic acid (PAA), ultrasound-assisted washing (US; 53 kHz, 20–30 °C, 5–20 min), and high-intensity pulsed light (HIPL; 3–12 J/cm²). Acetamiprid had the highest reduction at 62.1% with 1% AA for 90 seconds, while dodin saw reductions of 60.0% with HIPL (9 J/cm²) and 58.8% with 1.5% PAA for 30 seconds. US produced moderate reductions, peaking at 54.5% for dodin at 30 °C for 20 minutes. Cypermethrin showed limited reduction under HIPL (5.4-22.5%, 3-12 J/cm²). In dried figs, HIPL performed best, achieving reductions of 48.1% for cypermethrin, 69.1% for deltamethrin, and 51.8% for permethrin at 12 J/cm², while chemical washing and US yielded lower reductions. Total phenolic content (TPC) in dried apricot ranged from 1,685.9 to 4,124.1 mg GAE/100 g, and in dried fig from 1,705.0 to 2,958.6 mg GAE/100 g, with HIPL enhancing TPC in apricot. Total antioxidant capacity (TAC) varied by method: DPPH in dried apricot was 21.1-37.2 mg TEAC/100 g, while in dried fig it was 18.8-42.0 mg TEAC/100 g; ABTS values were 50.4-90.2 mg TEAC/100 g for fig and 42.6-68.8 mg TEAC/100 g for apricot. HIPL proved to be the most effective non-thermal method for dried figs and a viable alternative to certain pesticides in dried apricots. AA, PAA, and US showed specific advantages for certain pesticides under optimized conditions. These findings support the selection and implementation of pesticide reduction strategies in the dried fruit industry while ensuring product quality and safety.
Benzer Tezler
- Kimyasal yıkama, ultrases ve yüksek yoğunluklu vurgulu ışık uygulamaları ile kuru elma ve kuru üzümde pestisit kalıntılarının azaltılması
Removal of pesticide residues from sultanas and dried apples by chemical treatments, ultrasound and high intensity pulsed light
HANDE ÇİL
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TANER BAYSAL
- Zararlı atıkların ozon ile oksidasyonu
Başlık çevirisi yok
TUBA TURAN ERTAŞ
Doktora
Türkçe
1997
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İLHAN TANILLI
- Elektroüretimle nanolif eldesine etki eden faktörlerin ve jelatin-pektin içeren nanoliflerin model gıdaların reolojik özelliklerine etkilerinin incelenmesi
Investigations on affecting parameters of electrospinning and rheological properties of model food systems containing electrospun gelatin-pectin nanofibers
ALPARSLAN KUMRU
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FİLİZ ALTAY
- Recombinant production and characterization of chitinase enzyme from Pseudomonas mandelii KGI_MA19
Pseudomanas mandelii KGI_MA19 organızmasına ait kitinaz enziminin rekombinant üretimi ve karakterizasyonu
EMİNE TUĞÇE SARAÇ CEBECİ
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Mikrobiyolojiİstanbul Teknik ÜniversitesiMoleküler Biyoloji-Genetik ve Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
PROF. DR. NEVİN GÜL KARAGÜLER
- Yenilikçi ışık teknolojilerinin kombine kullanımlarının ıspanakta Escherichia coli inaktivasyonu ve kalite özellikleri üzerine etkileri
Effects of innovative light-based technologies on Escherichia coli inactivation and quality characteristics of spinach
ZEYNEP SİNANGİL
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TANER BAYSAL