UNESCO yaratıcı şehirler ağı kapsamında Edirne'nin gastronomi şehri olma potansiyelinin incelenmesi: Bir model önerisi
Investigation of Edirne's potential to become a gastronomy city within the scope of UNESCO crea-tive cities network: A model proposal
- Tez No: 999553
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MURAT DOĞAN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Gastronomi 4.0, Gastronomi eğitimi, Gastronomi turizmi, UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı, Gastronomy 4.0, Gastronomy education, UNESCO Creative Cities Network
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Gelişim Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Günümüzde yemek kavramı, beslenme unsuru olmanın yanı sıra ekonomik kalkınmanın da bir unsurudur. Deniz-kum-güneş temalı tatil destinasyonu arayışına turistlerin yeni lezzet beklentisi ve arayışının da eklenmesi, gastronomi turizmi hareketliliğinin dünya çapında popülaritesini arttırmıştır. Bu çalışma, Edirne mutfağının sahip olduğu çekici zengin yapısı; bu zenginliğin Edirne gastronomisinin üretim boyutu, tüketim boyutu ile ele alınıp gastronomi turizmi açısından bölgesel ve ulusal anlamda ekonomideki yeri ve potansiyelini değerlendirip, UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı gastronomi temasına uygunluğu ve gastronomi şehri olma potansiyelinin bir incelemesidir. Çalışmada, Unesco Yaratıcı Şehirler Ağı kapsamında; Edirne'de gastronomi, gastronomi turizmi, gastronomi unsurları, gastronomi ürünlerinin sınıflandırılması, gastronomi deneyimi konu başlıkları incelenmiş ve elde edilen bilgiler ışığında Edirne şehrinin mevcut gastronomi potansiyeli ölçülmüştür. Çalışmanın amacı; Edirne'nin UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'na gastronomi teması kapsamında gastronomi şehri olması durumunun değerlendirilmesi hususunda potansiyelinin incelenmesi oluşturmaktadır. Çalışmada, karma yöntem kullanılmış, anket tekniği ve yarı yapılandırılmış görüşme tekniği uygulanmıştır. Belirlenen anket Edirne ilinde 217 bireye uygulanmış ve Edirne iline ait nicel ham veriler elde edilmiştir. Yarı yapılandırılmış görüşme tekniği ile Edirne ilinde 17 bireyden nitel ham veriler elde edilmiş ve uzman görüş ve beklentileri belirlenmiştir. Çalışmada, Nicel bulgular, katılımcıların Edirne mutfağını özgün ve güçlü bulduğunu; gastronominin istihdam ve şehir ekonomisine katkı sağlayacağını düşündüğünü göstermektedir. Yerel mutfak özgünlüğü, coğrafi işaretli ürünler ve festivaller öne çıkarken; tanıtım, kurumsallaşma ve uluslararası görünürlükte eksiklikler belirlenmiştir. Nitel bulgular, Edirne mutfağının Osmanlı mirası ve Balkan etkisiyle çok katmanlı bir kimliğe sahip olduğunu; gastronominin şehir markalaşması için stratejik bir araç olarak görüldüğünü ortaya koymaktadır. Paydaşlar, yerel ürünlerin korunması, eğitimli mutfak personeli ihtiyacı ve iş birliği eksikliğini vurgulamış; UNESCO sürecinin bütüncül bir yönetşim modeliyle yürütülmesi gerektiğini belirtmiştir. Sonuç olarak, Edirne'nin Gaziantep ve Hatay gibi UNESCO gastronomi şehirleriyle benzer potansiyel taşıdığı; ancak tanıtım stratejilerinin yetersizliği ve kurumsal koordinasyon eksikliğinin gelişimi sınırladığı görülmektedir. Bu bağlamda, Gastronomi Koordinasyon Kurulu'nun oluşturulması, coğrafi işaretli ürünlerin artırılması, eğitim programlarının desteklenmesi ve uluslararası etkinliklere aktif katılım önerilmektedir. Nitel ve Nicel verilerin ışığında Edirne'nin UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı gastronomi temasında gastronomi şehri olma potansiyelinin yüksek olduğu sonucuna ulaşılmıştır. Bu sonuç doğrultusunda geliştirilen Bir Model önerisi sunulmuştur.
Özet (Çeviri)
Today, the concept of food is not only a nutritional element but also a factor in economic development. The addition of tourists' expectations and pursuit of new flavors to their sea-sand-sun themed holiday destinations has increased the global popularity of gastronomy tourism. This study examines the attractive and rich structure of Edirne's cuisine; analyzes this richness in terms of production and consumption aspects of Edirne's gastronomy; evaluates its place and potential in the regional and national economy in terms of gastronomy tourism; and assesses its suitability for the UNESCO Creative Cities Network gastronomy theme and its potential to become a gastronomy city. In this study, within the scope of the UNESCO Creative Cities Network, the topics of gastronomy, gastronomy tourism, gastronomic elements, classification of gastronomic products, and gastronomic experience in Edirne are examined, and the existing gastronomic potential of the city of Edirne is measured in light of the information obtained. The aim of the study is to examine Edirne's potential to become a gastronomy city within the scope of the UNESCO Creative Cities Network gastronomy theme. This study employed a mixed-methods approach, employing both survey and semi-structured interview techniques. A questionnaire was administered to 217 individuals in Edirne province, yielding quantitative raw data. Qualitative raw data was collected from 17 individuals in Edirne province using semi-structured interview techniques, and expert opinions and expectations were determined. The quantitative findings indicate that participants perceive Edirne cuisine as unique and strong, and believe that gastronomy will contribute to employment and the city's economy. While the uniqueness of the local cuisine, geographically indicated products, and festivals are highlighted, shortcomings were identified in promotion, institutionalization, and international visibility. The qualitative findings reveal that Edirne cuisine possesses a multi-layered identity shaped by Ottoman heritage and Balkan influences; and that gastronomy is seen as a strategic tool for city branding. Stakeholders emphasized the need for the preservation of local products, the necessity of trained culinary personnel, and a lack of collaboration; they also stated that the UNESCO process should be conducted with a holistic governance model. In conclusion, it is observed that Edirne has similar potential to UNESCO gastronomy cities such as Gaziantep and Hatay; however, the inadequacy of promotional strategies and the lack of institutional coordination limit its development. In this context, the establishment of a Gastronomy Coordination Board, increasing the number of geographically indicated products, supporting training programs, and active participation in international events are recommended. In light of qualitative and quantitative data, it has been concluded that Edirne has high potential to become a gastronomy city within the UNESCO Creative Cities Network's gastronomy theme. A model proposal developed in line with this conclusion is presented.
Benzer Tezler
- UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı kapsamında değerlendirilen gastronomi şehirlerinin coğrafi işaretli ürünlerinin incelenmesi
Analysis of gastronomy cities and geographically products evaulated in the creative network of UNESCO Creative Cities
BEYZA YARAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİskenderun Teknik ÜniversitesiTurizm ve Otelcilik İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GAMZE ERYILMAZ
- UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı kapsamında Malatya'nın gastronomi şehri olma potansiyeli
Malatya's potential to become a gastronomy city within the scope of UNESCO Creative Cities Network
MERVE BİLGİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıKapadokya ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEHMET BAHAR
- Muğla'nın gastronomi potansiyelinin UNESCO yaratıcı şehirler ağı kapsamında değerlendirilmesi
Evaluation of Muğla's gastronomy potential within the scope of UNESCO creative cities network
OYA KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. IŞIL ARIKAN SALTIK
- Adana'nın UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı kapsamında“Gastronomi Kenti”olabilirliğine ilişkin paydaş görüşleri ve geleceğe yönelik öneriler
Stakeholder opinions on the possibility of Adana being a“City of Gastronomy”in The UNESCO Creative Cities Network and suggestions for the future
HASİBE HATUNOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
TurizmKastamonu ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYDOĞAN AYDOĞDU
- Çanakkale'nin UNESCO yaratıcı şehirler ağı gastronomi teması kapsamında potansiyelinin değerlendirilmesi
The evaluation of the potential of Çanakkale in the case of UNESCO creative cities network with gastronomy theme
PINAR YALÇINKAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
TurizmÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ŞEFİK OKAN MERCAN