Süt ürünlerinde görülen geç şişme probleminin çözümünde bazı antimikrobiyal özellikteki maddelerin kullanımı
The use of some antimicrobial substances to solve the problem of late blowing in dairy products
- Tez No: 999348
- Danışmanlar: PROF. DR. IŞIL VAR ÖNGEL
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mikrobiyolojisi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, süt ve süt ürünlerinde özellikle olgunlaşma sürecinde ortaya çıkan ve önemli ekonomik kayıplara yol açan geç şişme probleminin önlenmesine yönelik olarak bazı antimikrobiyal maddelerin etkinliği araştırılmıştır. Geç şişme kusurunun başlıca etkenlerinden biri olan Clostridium tyrobutyricum'un inhibisyonu amacıyla mikroalg (Spirulina platensis [Arthrospira platensis]) biyokütle ekstraktları, nisin ve lizozim ile bu maddelerin farklı kombinasyon ve konsantrasyonları değerlendirilmiştir. Çalışmada öncelikle söz konusu antimikrobiyal bileşiklerin C. tyrobutyricum'un vejetatif hücreleri ve sporları üzerindeki inhibitör etkileri minimum inhibitör konsantrasyon (MİK), minimum bakterisidal konsantrasyon (MBK) tespiti ve agar difüzyon yöntemleri kullanılarak belirlenmiştir. Elde edilen bulgular doğrultusunda seçilen etkin konsantrasyonlar, üretilen olgunlaştırılmış beyaz peynirlerde uygulanmış ve depolama süresi boyunca mikrobiyolojik (C.tyrobutyricum, toplam mezofilik bakteri, koliform grup bakteriler, E. coli) ve fizikokimyasal (pH) değişimler izlenmiştir. Sonuçlar, mikroalg biyokütle ekstraktlarının nisin ve lizozim ile birlikte kullanımının C. tyrobutyricum gelişimini anlamlı düzeyde baskıladığını ve geç şişme kusurunun oluşumunu geciktirdiğini ya da engellediğini göstermiştir. Özellikle kombinasyon uygulamalarının tekli kullanımlara kıyasla daha etkili olduğu belirlenmiştir. Elde edilen bulgular, süt ürünlerinde geç şişme probleminin kontrolünde doğal ve alternatif antimikrobiyal stratejilerin uygulanabilirliğine katkı sağlamaktadır.
Özet (Çeviri)
In this study, the effectiveness of some antimicrobial substances in preventing the late blowing defect, which occurs particularly during the ripening of dairy products and causes significant economic losses, was investigated. Microalgal biomass extracts (Spirulina platensis [Arthrospira platensis]), nisin, lysozyme, and their different combinations and concentrations were evaluated to inhibit Clostridium tyrobutyricum, one of the main causative agents of late blowing. Initially, the inhibitory effects of these antimicrobial compounds on the vegetative cells and spores of C. tyrobutyricum were determined using minimum inhibitory concentration (MIC), minimum bactericidal concentration (MBC), and agar diffusion methods. Based on these results, selected effective concentrations were applied for ripened white cheese productions. Microbiological parameters (C. tyrobutyricum, total mesophilic bacteria, coliform bacteria, E. coli, yeast and mold counts) and physicochemical changes (pH) were monitored throughout the storage period. The results demonstrated that the combined use of microalgal biomass extracts with nisin and lysozyme significantly inhibited the growth of C. tyrobutyricum and delayed or prevented the occurrence of the late blowing defect. Combination treatments were found to be more effective than individual applications. These findings indicate that natural and alternative antimicrobial strategies have potential for controlling the late blowing problem in dairy products.
Benzer Tezler
- Selçuk Üniversitesi Meram Tıp Fakültesi klinik bakteriyoloji ve infeksiyon hastalıkları kliniği'nde 1991-2004 yılları arasında yatırılarak izlenen bruselloz olgularının değerlendirilmesi
Başlık çevirisi yok
SEVGİ KAYA
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2005
Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik MikrobiyolojiSelçuk ÜniversitesiKlinik Bakteriyoloji ve Enfeksiyon Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MEHMET BİTİRGEN
- Türkiye'nin ekonomik gelişmesinde tarımın parasal sorunları ve tarımsal kredi uygulaması
Başlık çevirisi yok
AHMET CEMAL SİVASLIGİL
- Sivas ve Tokat illerinde tüketime sunulan açık sütlerde ve süt ürünlerinde Brucella antikorlarının ELISA yöntemiyle araştırılması ve Brucella melitensıs ve Brucella abortus'un kefirdeki yaşam sürelerinin tayini
Researching Brucella presence by ELISA method in milk and milk products which are consumed in Sivas and Tokat territories and obtaining life time of Brucella melitensis and Brucella abortus bacteria in kefir
AYŞE HÜMEYRA TAŞKIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
MikrobiyolojiCumhuriyet ÜniversitesiMikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP SÜMER
- Süt ve süt ürünlerinde sorunlara neden olan patojen Salmonella spp. ve psikrotrof Pseudomonas fluorescens suşlarının biyokontrolünde bakteriyofajların kullanımı
The use of bacteriophages for the biocontrol of pathogenic Salmonella spp. and psychrotrophic Pseudomonas fluorescens strains causing problems in milk and dairy products
EMİNE KÜBRA TAYYARCAN
Doktora
Türkçe
2023
MikrobiyolojiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL HAKKI BOYACI
- Gaziantep'te bazı süt ürünlerinde bozulmaya neden olan mayalardan ekstraselüler lipaz enzimi aranması ve lipaz aktivitesine sahip suşların genotipik identifikasyonu
Detection of extracellular lipases and genotypic identification from yeast causing to spoilage of some dairy products produced in Gaziantep
SEMİH TOKAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
MikrobiyolojiGaziantep ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İBRAHİM HALİL KILIÇ