Geri Dön

Tohum besin bileşimi, fitokimyasal içerik ve antioksidan aktivite açısından farklı meşe (Quercus spp.) türlerine ait palamutların incelenmesi

Investigation of acorns belonging to different oak (Quercus spp.) species in terms of seed nutritional composition, phytochemical content and antioxidant activity

PDF İndir

  1. Tez No: 997901
  2. Yazar: ALİ TEKE
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. FATİH TONGUÇ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ormancılık ve Orman Mühendisliği, Forestry and Forest Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Antioksidan aktivite, Fenolik bileşikler, Tokoferoller, Yağ asitleri, Antioxidant activity, Phenolic compounds, Tocopherols, Fatty acids
  7. Yıl: 2026
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Isparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Orman Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışmada, Isparta ve Denizli illerinden toplanan farklı Meşe (Quercus) türlerine ait palamutların tohum özellikleri, besin içeriği ve antioksidan aktiviteleri belirlenmiştir. Araştırma kapsamında Quercus trojana, Q. pubescens, Q. robur, Q. coccifera, Q. vulcanica, Q. ithaburensis ve Q. cerris türlerine ait palamut örnekleri kullanılmıştır. Palamutların morfolojik özellikler (nem, boy, en, ağırlık), toplam fenolik ve flavonoid madde içerikleri, antioksidan aktiviteleri, toplam protein, nişasta, yağ ve tokoferol içerikleri ile yağ asidi kompozisyonları analiz edilmiştir. Elde edilen sonuçlar, palamutların morfolojik ve besinsel özelliklerinin türlere göre önemli farklılıklar gösterdiğini ortaya koymuştur. Toplam fenolik ve flavonoid içeriklerin yüksek olduğu türlerde antioksidan aktivitenin de yüksek olduğu tespit edilmiştir. Protein ve nişasta içerikleri bakımından türler arasında belirgin farklılıklar bulunmuş, Q. cerris, Q. trojana, Q. robur türlerinin besinsel açıdan daha üstün özellikler sergilediği belirlenmiştir. Palamut yağlarının genel olarak MUFA ve PUFA bakımından zengin olduğu, özellikle oleik ve linoleik asitlerin baskın yağ asitleri olduğu saptanmıştır. En yüksek yağ oranına sahip türün Q. ithaburensis (%8.51) olduğu ve ayrıca Q. pubescens, Q. vulcanica türleride yüksek tokoferol içeriği ile dikkat çektiği belirlenmiştir. Sonuç olarak, çalışmada incelenen Quercus türlerine ait palamutların, zengin besin bileşimi ve yüksek antioksidan potansiyelleri ile fonksiyonel gıda ve doğal antioksidan kaynağı olarak değerlendirme imkânı olabilir.

Özet (Çeviri)

In this study, seed nutritional composition, phytochemical content, and antioxidant activities of acorns belonging to different Oak species collected from Isparta and Denizli provinces were investigated. Acorn samples of Q. trojana, Q. pubescens, Q. robur, Q. coccifera, Q. vulcanica, Q. ithaburensis, and Q. cerris were used within the scope of the research. Morphological characteristics (water content, length, width, and weight), total phenolic and flavonoid contents, antioxidant activities, protein and starch contents, tocopherol levels, and fatty asit compositions of the acorns were analyzed. asitasitasitasit The results revealed that the morphological and nutritional properties of acorns showed significant differences among species. Species with higher total phenolic and flavonoid contents exhibited higher antioxidant activity. Considerable variations were observed among species in terms of protein and starch contents, indicating differences in nutritional potential. Q. ithaburensis had the highest oil content (8.51%) and acorn oils were generally rich in MUFA and PUFA, with oleic and linoleic asits being the predominant fatty asits. In addition, certain species were found to have notably high tocopherol contents. In conclusion, the acorns of the Quercus species investigated in this study possess significant nutritional value and high antioxidant potential, suggesting that they may be considered promising natural sources for functional food applications and natural antioxidants.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    80937

    Adölasanlarda fiziksel aktivite düzeyi ile beslenme durumunun kemik mineral yoğunluğu ve vücut bileşimi üzerine etkisi

    The Effects of ohysical activity level and nutrition status on bone mineral density and body composition in adolescents

    NURCAN YABANCI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Beslenme ve DiyetetikHacettepe Üniversitesi

    Diyetetik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜLDEN PEKCAN

  2. Tez No

    315714

    Menengiç tohumlarından yağ ekstraksiyonu şartlarının belirlenmesi

    Determination of conditions for oil extraction from seeds of terebinth

    FATİH KAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Kimya MühendisliğiFırat Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET ÖZER

  3. Tez No

    838717

    Yer fıstığı, yulaf ve soya ile fonksiyonel diyetetik içeceğin geliştirilmesi ve optimizasyonu

    Development and optimisation of a plant-based functional dietetic beverage with high nutritional value

    BEYZA KARAYİĞİT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    ZiraatHatay Mustafa Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ EMİR AYŞE ÖZER

  4. Tez No

    709976

    Trakya bölgesi'nde üretilen ayçiçeği küspelerinin kimyasal kalitesinin belirlenmesi üzerine bir araştırma

    A study on determination the chemical quality of sunflower meal produced in Trakya region

    TUGAY KOCABAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    ZiraatTrakya Üniversitesi

    Biyoteknoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEYNEP ERDOGAN

  5. Tez No

    11341

    Isırgan otu yaprak ve tohumlarının besleyici özellikleri ve antitümörel etkileri

    Assessment of the nutritional properties and antitumoural activity of the common nettle grown in Turkey

    HURİYE WETHERİLT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1989

    Eczacılık ve FarmakolojiHacettepe Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYŞE BAYSAL

Geri Dön