Geri Dön

Palm yağı ve fraksiyonlarında mineral yağ ve diğer kontaminantların belirlenmesi

Determination of mineral oils and other contaminants in palm oils and fractions

PDF İndir

  1. Tez No: 997017
  2. Yazar: NAZLI KAYİŞOĞLU ÖZCAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ÜMİT GEÇGEL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2025
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Teknolojisi Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu araştırmada Malezya'dan ithal edilen 6 farklı rafine palm yağı türevinin fizikokimyasal özellikleri ile Mineral Yağ Doymuş Hidrokarbonları (MOSH), Mineral Yağ Aromatik Hidrokarbonları (MOAH) ve 3-monokloropropan-1,2-diol (3-MCPD) ile Glisidil Ester (GE) bulaşı riskleri analiz edilmiştir. Tüm yağ türevlerinde laurik asit (C12:0), miristik asit (C14:0), palmitik asit (C16:0), stearik asit (C18:0), oleik asit (C18:1) ve linoleik asit (C18:2) oranları yüksek bulunmuştur. En fazla serbest yağ asidi (FFA) %0,67 oranıyla Palm Stearin (PS) türevinde, en düşük ise %0,06 oranıyla Palm Orta Fraksiyonu (PMF) türevinde bulunmuştur. Palm Çekirdeği Stearin (PKS) türevi en yüksek doymuş yağ asidi oranına (%92,29), Palm Süper Olein (SO) en düşük doymuş yağ asidi oranına sahip olmuştur (%39,59). En fazla doymamış yağ asidi (UFA) oranı %60,41 değeri ile SO türevinde bulunurken, bunu %54,20 ile Palm Olein (PO) türevi izlemiştir. Tüm palm yağı türevlerinde tekli doymamış yağ asidi oranları çoklu doymamış yağ asidi oranlarından daha yüksek bulunmuştur. Palm yağı türevlerinde demir ve fosfor elementlerinin eser miktarlarda olduğu görülmüştür. En yüksek MOSH değeri 43,0 mg/kg ile PO türevinde olurken, bunu 24,0 mg/kg ile PS izlemiştir. En düşük MOSH değeri ise 4,2 mg/kg ile PMF türevinde bulunmuştur. 3-MCPD oluşumu en fazla 4,17 mg/kg değeri ile PS türevinde gözlenirken, bunu 2,81 mg/kg ile PO türevi izlemiştir. En düşük 3-MPCD değeri ise 0,06 mg/kg ile PMF türevinde bulunmuştur. GE oluşumu en fazla 5,33 mg/kg ile PO türevinde, en az ise 0,11 mg/kg ile PMF türevinde gözlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, physicochemical properties and risks of Mineral Oil Saturated Hydrocarbons and Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons contaminants (MOSH and MOAH) and 3-monokloropropan-1,2-diol (3-MCPD) & Glycidyl Esters (GE) contamination of 6 different refined palm oil derivatives imported from Malaysia were analysed. Lauric acid (C12:0), myristic acid (C14:0), palmitic acid (C16:0), stearic acid (C18:0), oleic acid (C18:1) and linoleic acid (C18:2) ratios were high in all oil derivatives. The highest free fatty acid (FFA) was found in Palm Stearin (PS) derivative with 0,67%, while the lowest was found in Palm Mid Fraction (PMF) derivative with 0,06%. Palm Kernel Stearin (PKS) derivative had the highest saturated fatty acid ratio (92,29%), while Palm Super Olein (SO) had the lowest saturated fatty acid ratio (39,59%). The highest unsaturated fatty acid (UFA) rate was found in SO derivative with 60,41%, followed by Palm Olein (PO) derivative with 54,20%. Monounsaturated fatty acid rates were found to be higher than multiple fatty acid rates in all palm oil derivatives. Iron and phosphorus elements were observed to be in trace amounts in palm oil derivatives. The highest MOSH value was found in PO derivative with 43,0 mg/kg, followed by POS derivative with 24,0 mg/kg. The lowest MOSH value was found in PMF derivative with 4,2 mg/kg. 3-MCPD formation was observed highest in PS derivative with 4,17 mg/kg, followed by PO derivative with 2,81 mg/kg. The lowest 3-MPCD value was found in PMF derivative with 0,06 mg/kg. The formation of GE was observed to be the highest in PO derivative with 5,33 mg/kg, and the lowest in PMF derivative with 0,11 mg/kg.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    444257

    Development of heat resistant compound chocolate

    Isıya dayanıklı kokolin geliştirilmesi

    EVİNDAR DOĞAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2016

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. FATMA EBRU FIRATLIGİL DURMUŞ

  2. Tez No

    476134

    Palm yağı ve fraksiyonlarının püskürtmeli kurutucu ile mikroenkapsülasyonu

    Microencapsulation of palm oil and its fractions by spray drying

    KUTLU ÇEVİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HASAN YALÇIN

  3. Tez No

    909514

    Ön kızartma işleminde kullanılan palm yağlarına bazı (nane, kekik ve biberiye) uçucu yağların ilave edilmesinin etkileri

    Effects of adding some essential oils (mint, thyme and rosemary) to palm oils used in pre-frying process

    ASİYE ŞAHİN ŞAHAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HARUN DIRAMAN

  4. Tez No

    911985

    Süt ürünlerinde yağ asidi profili ve bazı sterolik (kolesterol ve beta-sitosterol) fraksiyonlarının apolar kolon kullanılarak belirlenmesi

    Determination of fatty acid profile and some sterolic (cholesterol and beta-sitosterol) fractions in dairy products using an apolar column

    KUTALMIŞ GÖKHUN TURAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HARUN DIRAMAN

  5. Tez No

    948972

    Palm yağı fiyatlarını etkileyen parametreler ve fiyat tahmin modeli

    Parameters affecting palm oil prices and price forecasting model

    HASAN ÖZMAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    Endüstri ve Endüstri Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ESRA BAŞ

Geri Dön