Trakya bölgesindeki mezbahalarda Büyük Altı E. coli serotipinin belirlenmesi
Determination of Big Six E. coli serotypes in slaughterhouses Thrace region
- Tez No: 996377
- Danışmanlar: PROF. DR. KARLO MURATOĞLU
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Veterinerlik Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Veterinerlik Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Et, yüksek biyolojik değere sahip proteinleri, vitaminleri ve mineralleri içermesi nedeniyle önemli bir besin kaynağı olup, dengeli beslenmenin temel unsurlarından birini oluşturmaktadır. Ancak, et ve et ürünlerinin patojen mikroorganizmalarla kontaminasyonu, halk sağlığı açısından ciddi riskler oluşturmaktadır. Özellikle Shiga toksin üreten Escherichia coli (STEC) grubu içinde yer alan ve“Büyük Altı”olarak adlandırılan O26, O45, O103, O111, O121 ve O145 serotipleri, son yıllarda gıda kaynaklı enfeksiyonlara yol açabilmekte, hatta en önemli Shiga toksin üreten patojen mikroorganizma olarak bilinen E. coli O157 serotipinden daha fazla risk ve ciddi sonuçlar doğurabilmektedir. Belirtilen hastalık etkenleri; yaşlılar, küçük çocuklar ve bağışıklığı düşük insanlarda ölümle sonuçlanabilen hemorajik kolit, hemorajik üremik sendrom gibi hastalık bulgularının oluşmasına neden olmaktadır. Bu çalışma kapsamında, Trakya bölgesinde bulunan mezbahalardan büyükbaş ve küçükbaş kasaplık hayvanların deri, yapağı, karkas ve rekto-anal mukozasından toplanan 720 adet numunede Büyük Altı E. coli serotiplerinin varlığı kültürel ve moleküler yöntemler kullanılarak araştırılmıştır. Elde edilen veriler, serotiplerin hayvan türlerine ve numune tiplerine göre dağılımını ortaya koyacak şekilde analiz edilmiştir. Büyükbaş ve küçükbaş hayvanlardan alınan numunelerde; 11 adet (%4,58) O26, 2 adet (%0,83) O45, 1 adet (%0,42) O121 serotipine rastlanılmıştır. Bulgular, et üretim zincirinde kontaminasyonun hangi aşamalarda risk oluşturduğunu belirlemeye katkı sağlamıştır. Bu çalışma ile, kasaplık hayvanlarda Büyük Altı E. coli serotiplerinin varlığını belirlemek, yaygınlığını ortaya koymak ve elde edilen bulguların gıda güvenliği, halk sağlığı ve dengeli beslenme açısından önemini değerlendirilmesine imkan sağlanmıştır. Elde edilen bulgular, Büyük Altı E. coli serotiplerinin kasaplık hayvanlarda bulunabileceğini ve uygun hijyen koşulları sağlanmadığında etin tüketimine bağlı olarak insanlara taşınabileceğini göstermiştir. Bu durum, gıda güvenliği sistemlerinin güçlendirilmesi ile etkin kontrol ve izleme programlarının uygulanması ihtiyacını doğurmaktadır. Sonuç olarak bu tez, güvenli et üretiminin sağlanması, halk sağlığının korunması ve toplumun dengeli beslenme alışkanlıklarının sürdürülebilmesi açısından bilimsel alanda önemli katkılar sunmaktadır.
Özet (Çeviri)
Meat is an important food source due to its high biological value, proteins, vitamins, and minerals and is a fundamental component of a balanced diet. However, contamination of meat and meat products with pathogenic microorganisms poses serious risks to public health. Among Shiga toxin–producing Escherichia coli (STEC), the serotypes O26, O45, O103, O111, O121, and O145, known as the“Big Six,”have become significant causes of foodborne infections and may lead to more severe outcomes than the well-known E. coli O157 serotype. These pathogens can cause serious illnesses such as hemorrhagic colitis and hemolytic uremic syndrome, which may be fatal, particularly in elderly individuals, young children and immunocompromised patients. In this study, the presence of Big Six E. coli serotypes was investigated using cultural and molecular methods in 720 samples collected from the skin, fleece, carcasses, and recto-anal mucosa of cattle and small ruminants slaughtered in abattoirs in the Thrace region. The data were analysed to determine the distribution of serotypes according to animal species and sample types. Among all samples, 11 isolates (4.58%) of O26, 2 isolates (0.83%) of O45, and 1 isolate (0.42%) of O121 were detected. These findings helped to identify critical contamination points within the meat production chain. The results demonstrate that Big Six E. coli serotypes may be present in slaughter animals and can be transmitted to humans through meat consumption if adequate hygiene measures are not applied. Therefore, strengthening food safety systems and implementing effective control and monitoring programs are essential. Overall, this thesis contributes to understanding safe meat production and highlights its importance for food safety, public health, and the maintenance of balanced nutrition.
Benzer Tezler
- Trakya bölgesindeki tavukçuluk işletmelerinin mevcut durumu, kullanılan yemlik sistemleri ve bu sistemlerden doğan yem kayıpları
Başlık çevirisi yok
MEHMET DURGUT
- Trakya Bölgesindeki mantar işletmelerinin ekonomik yapısı ve mantar pazarlaması
Başlık çevirisi yok
MEHMET UĞURLU
- Trakya bölgesindeki yağlı tohumlar tarım satış kooperatiflerinde kooperatif-ortak ilişkileri
The Oil seeds and agricultural sales cooperatives in Trakya region-partners of cooperative
LEVENT ÇEVİKELLİ
- Trakya bölgesindeki huzurevi ve yetiştirme yurtlarında pnömokok taşıyıcılığı ve penisiline direnç durumunun araştırılması
The carriage of penumococci at the nursing homes and the orphanages in Trakya region and their penicillin resistance
HATİCE GEZİCİ
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2002
Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik MikrobiyolojiTrakya ÜniversitesiKlinik Bakteriyoloji ve Enfeksiyon Hastalıkları Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. METİN OTKUN
- Trakya bölgesindeki primer hipertansiyonlularda metabolik yapı ve değiştirilebilir etmenlerle ilişki
Metabolic status and it's relationship with changeaple factors of essential hypertension at thrace region
ALİ DEĞİRMENCİ
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2003
NefrolojiTrakya Üniversitesiİç Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SANİYE ŞEN