Zerdeçal ekstraktlarının oleojel formunda enkapsülasyonu ve karakterizasyonu
Encapsulation and characterization of turmeric extracts in oleogel form
- Tez No: 990097
- Danışmanlar: PROF. DR. KEMAL SARIOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Erciyes Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, zerdeçal ekstraktı içeren balmumu-zeytinyağı oleojelleri geliştirilmiş ve bu yapıların aljinat bazlı iyonik jelasyon yöntemiyle kapsüllenmesi sonucunda ortaya çıkan salım özellikleri değerlendirilmiştir. Bu çalışmada, etanol ile hazırlanan zerdeçal ekstraktının kurkuminoid profili HPLC ile belirlenmiş, ekstraktın kurkumin içeriği %45,65 olarak tespit edilmiştir. Elde edilen ekstrakt, balmumu ve zeytinyağı kullanılarak hazırlanan oleojel formülasyonlarına 10 mg/g ve 20 mg/g seviyelerinde dâhil edilmiştir. Balmumu oranının artması, oleojellerin erime davranışını değiştirerek termal kararlılığı güçlendirmiştir. Peroksit sayısı ve konjuge dien–trien analizleri, zerdeçal ekstraktının oleojel sisteminde oksidatif stabiliteyi desteklediğini göstermiştir. Oleojeller, %1 ve %1,5 aljinat çözeltisi ile 1:10, 2:10 ve 3:10 oranlarında emülsiyon hâline getirildikten sonra kalsiyum klorür çözeltisine damlatılarak kapsülleştirilmiş ve ardından asidik jelatinle kaplanmıştır. Hazırlanan kapsüller %95 ve üzeri enkapsülasyon verimi göstermiştir. %1,5 aljinat içeren kapsüller tüm oranlarda yüksek stabilite göstermiş olup, özellikle 1:10 oranında mide ortamında %T değerleri zaman bağlı olarak %95,3–99,4 aralığında stabilite göstermiştir. Aynı grupta 3:10 oranında %T değeri %85,9'un altına düşmemiştir. Bağırsak ortamında %1 aljinatlı kapsüller erken çözünme göstermiş ve 1:10 oranında %T zamanla 0,632'ye kadar düşmüştür. Buna karşılık %1,5 aljinatlı kapsül aynı koşullarda minimum %44,627 değeri ile daha kontrollü salım profili sergilemiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, beeswax-olive oil oleogels containing turmeric extract were developed and the release properties of these structures resulting from their encapsulation by alginate-based ionic gelation method were evaluated. The curcuminoid profile of the turmeric extract prepared with ethanol was determined by HPLC, and the curcumin content of the extract was quantified as 45.65%. The obtained extract was included in oleogel formulations prepared using beeswax and olive oil at levels of 10 mg/g and 20 mg/g. Increasing the beeswax concentration modified the melting behavior of the oleogels and enhanced their thermal stability. Peroxide value and conjugated diene–triene analyses demonstrated that the turmeric extract contributed to the oxidative stability of the oleogel system. For encapsulation, the oleogels were emulsified in 1% and 1.5% (w/v) sodium alginate solutions at oleogel-to-alginate ratios of 1:10, 2:10, and 3:10, followed by dropwise addition into a calcium chloride solution, and subsequently coated with acidic gelatin. The prepared capsules showed an encapsulation efficiency of 95% and above. Capsules containing 1.5% alginate showed superior stability across all ratios; notably, at the 1:10 ratio under simulated gastric conditions, %T values remained within the 95.3–99.4 range over time. In the same group, %T did not fall below 85.9% at the 3:10 ratio. Under simulated intestinal conditions, capsules containing 1% alginate displayed premature disintegration, with %T decreasing to 0.632 at the 1:10 ratio. In contrast, capsules formulated with 1.5% alginate exhibited a more controlled release profile, with a minimum %T value of 44.627 under the same conditions.
Benzer Tezler
- Zerdeçal ekstraktlarının toplam fenolik, antioksidan, radikal giderme kapasiteleri ve kurkuminoidlerin voltammetrik tayini
The total phenolic, antioxidant, radical scavenging capacities of turmeric extracts and voltammetric determination of curcuminoids
ESRA ALTUNTAŞ
- Bazı baharatların farklı ekstraktlarının antioksidan özelliklerinin belirlenmesi
Determination of antioxidant properties of various extracts of some spices
HATİCE AYDIN
- Bazı baharat ekstraktlarının meloıdogyne arenarıa üzerine etkileri
The effects of some spice extracts on meloidogyne arenaria
HİSSEİN MAHAMAT HAROUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
ZiraatOndokuz Mayıs ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEVİLHAN MENNAN
- Bazı bitki ekstraktlarının koyun sütünden üretilen yağsız lor peynirinde antifungal ajan olarak kullanılması ve raf ömrü üzerine etkilerinin araştırılması
Use of some plant extracts as antifungal agents in fat-free lor cheese produced from sheep's milk and investigation of their effects on shelf life
FERİDE DAŞNİK ŞEKER
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUTLU BUKET AKIN
- Zerdeçal (Curcuma longa)-zencefil (Zingiber officinale) sulu ekstraktıyla selülozik ve protein bazlı numunelerin boyanma özelliklerinin incelenmesi
Investigation of staining properties of cellulosic and protein based samples with turmeric (Curcuma longa)-ginger (Zingiber officinale) aqueous extract
KEVSER CEREN TOMBUL APARDIM