İnfrared, mikrodalga ve vakum teknolojilerini içeren hibrit gıda kurutucu geliştirilmesi
Development of hybrid food dryer combining infrared, microwave and vacuum technologies
- Tez No: 984732
- Danışmanlar: PROF. DR. ÖMER KAYNAKLI
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Makine Mühendisliği, Mechanical Engineering
- Anahtar Kelimeler: Elma kurutma, Mikrodalga kurutma, Apple drying, Microwave drying
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Bursa Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu tez çalışmasının ana amacı, infrared, mikrodalga ve vakum teknolojilerini içeren gıda kurutucu prototipi için tasarım algoritmasının oluşturulması ve ortaya atılan nem pompalama mekanizmasının gıda ve makine mühendisliği disiplinleri açısından incelenmesidir. Çalışmanın diğer amacı kurutma prosesinde azot gazı kullanımının gıda kalite parametrelerine olan etkisinin tayin edilmesidir. Tüm deneylerde kurutma materyali olarak elma kullanılmıştır. Elma örnekleri çekirdekleri çıkartılmadan ve kabuğu soyulmadan dilimler halinde hazırlanmış ve dilimler herhangi bir ön işleme tabii tutulmamıştır. İnfrared ve vakum ile yapılan deneylerde üç farklı infrared rezistans yüzey sıcaklığı (200°C, 250°C ve 300°C), üç farklı infrared rezistans ile elma dilimi arasındaki mesafe (75 mm, 100 mm ve 125 mm) ve üç farklı vakum mertebesinin (80 mbar, 680 mbar ve 1000 mbar) kombinasyonları kullanılmıştır. Mikrodalga ve vakum ile yapılan deneylerde üç farklı mikrodalga darbe oranı (1,86, 2,86 ve 3,86) ve üç farklı vakum mertebesi (80 mbar, 680 mbar ve 1000 mbar) incelenmiştir. İnfrared, mikrodalga ve vakum ile yapılan deneylerde üç farklı vakum mertebesi (80 mbar, 680 mbar ve 1000 mbar), üç farklı elma dilimlerinin yerleştirildiği tepsi tipi (deliksiz, 10 mm delikli ve 30 mm delikli), beş farklı elma dilimi kalınlığı (2 mm, 3 mm, 4 mm, 5 mm ve 7 mm) ve vakum ortamının hava veya azot ile kırılmasının kombinasyonları ele alınmıştır. Deneylerden elde edilen bulgular; kurutma kinetiği (süre, kurutma hızı, su akısı, nem çıkarma oranı), enerji (özgül enerji tüketimi, enerji verimi, termal verim ve kurutma verimi) ve gıda kalite parametreleri (rehidrasyon kapasitesi, küçülme oranı ve renk parametreleri) açısından sunulmuştur.
Özet (Çeviri)
The main purpose of this thesis is to develop a design algorithm for a food dryer prototype incorporating infrared, microwave and vacuum technologies, and to examine the proposed moisture pumping mechanism from the perspectives of food and mechanical engineering disciplines. Another objective of the study is to determine the effect of nitrogen gas usage in the drying process on food quality parameters. Apples were used as the drying material in all experiments. Apple samples were prepared in slices without removing the cores or peeling the skin, and the slices were not subjected to any pre-treatment. In the infrared and vacuum experiments, three different infrared resistance surface temperatures (200°C, 250°C, and 300°C), three different distances between the infrared resistance and the apple slice (75 mm, 100 mm, and 125 mm), and three different vacuum levels (80 mbar, 680 mbar, and 1000 mbar) were used. In the experiments conducted with microwave and vacuum, three different microwave pulse ratios (1.86, 2.86, and 3.86) and three different vacuum levels (80 mbar, 680 mbar, and 1000 mbar) were examined. In the experiments conducted using infrared, microwave, and vacuum, three different vacuum levels (80 mbar, 680 mbar, and 1000 mbar), three different tray types for placing apple slices (solid, 10 mm perforated, and 30 mm perforated), five different apple slice thicknesses (2 mm, 3 mm, 4 mm, 5 mm, and 7 mm), and combinations of breaking the vacuum environment with air or nitrogen were considered. The findings from the experiments were evaluated in terms of drying kinetics (time, drying rate, water flow, moisture removal rate), energy (specific energy consumption, energy efficiency, thermal efficiency, and drying efficiency), and food quality parameters (rehydration capacity, shrinkage rate, and colour parameters).
Benzer Tezler
- Matbaa mürekkeplerinde kullanılabilir renkli mikrokapsül üretimi ve basılabilirlik özelliklerinin incelenmesi
Production of color microcapsules available in printing inks and examination of printing properties
DUYGU ER ULUSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
MatbaacılıkMarmara ÜniversitesiBasım Teknolojileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ARİF ÖZCAN
DR. EMİNE ARMAN KANDIRMAZ
- Kırmızı soğanın farklı kurutma teknikleriyle kurutulması ve bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi
Drying red onion with different drying techniques and determination of some quality properties
MERVE ASLANTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALPER KUŞÇU
- Synthesis and characterization of carbon quantum dots by microwave heating method
Mikrodalga ısıtma yöntemiyle karbon kuantum noktalarının sentezi ve karakterizasyonu
ANITA NABII
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Fizik ve Fizik Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiNanobilim ve Nanoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HİLMİ ÜNLÜ
DOÇ. DR. SEDEN BEYHAN
- Deniz ürünlerinin farklı yöntemlerle kurutma karakteristiklerinin incelenmesi ve ağır metal içeriklerinin belirlenmesi
Investigation of drying characteristics of aquatic products by different methods and determination of heavy metal content
ALİ CAN ERŞAN
Doktora
Türkçe
2021
Kimya MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NURCAN TUĞRUL
- Aort onarımı için deselülerize ve hibrit matrikslerin geliştirilmesi
Development of decellularized and hybrid matrices for aorta repair
SELCAN GÜLER
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
BiyomühendislikHacettepe ÜniversitesiBiyomühendislik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HALİL MURAT AYDIN