Geri Dön

Determination of the antioxidant and antimicrobial effects of chitosan coatings prepared with herbal essential oil emulsions in fish meatballs

Bitkisel uçucu yağ emülsiyonlari ile hazirlanan kitosan kaplamalarin balik köftelerinde antioksidan ve antimikrobiyal etkilerinin belirlenmesi

PDF İndir

  1. Tez No: 978184
  2. Yazar: MALIHA AFREEN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. İLKNUR BAĞDATLI
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2025
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Hayvansal Üretim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Balık eti hassas olup mikrobiyolojik ve oksidatif bozulmaya daha karşı oldukça elverişlidir. Balık kalitesinin iyileştirilmesiyle bu kaybın azaltılması mümkün. Ancak balık kalitesinin iyileştirilmesiyle bu kaybın azaltılması mümkündür. Bu çalışmanın amacı, farklı uçucu yağ emülsiyonları (nane yağı, limon otu yağı, kekik yağı, karanfil yağı ve defne defne yağı) ilave edilmiş kitosan kaplamalarla kaplanan uskumru köftelerinin 18 gün boyunca buzdolabında depolanması sırasında kalitesinde meydana gelen değişimlerin belirlenmesidir. Bu amaçla; kitosan kaplama yapılmayan kontrol grubu (C), yalnızca kitosanla kaplanan grup (CF) ve %0.5 uçucu yağ emülsiyonları ile zenginleştirilmiş kitosanla kaplanan (PE0.5 (nane yağı), LG0.5 (limon otu yağı), TH0.5 (kekik yağı), CL0.5 (karanfil yağı) ve LB0.5 (defne yağı)) olarak toplam yedi grup hazırlanmıştır. Gruplar arasında pH değerleri bakımından önemli bir fark bulunmamıştır. En yüksek peroksit değeri 8,00 meqO2/kg ile kontrol grubunda belirlenirken, en düşük (P<0,05) değer ise her ikisi de 6,00 meqO2/kg olarak LG0,5 ve LB0,5 gruplarında gözlenmiştir. Kontrol grubunda tiyobarbitürik asit (TBARS) değeri 5,72 mg MDA/kg iken, önemli derecede en düşük (P<0,05) TBARS değeri 4,52 mg MDA/kg ile LG0,5 grubunda gözlenmiştir. Balık köftelerinin depolama süresince mikrobiyolojik değerlerinde artış gözlenmiştir. En yüksek toplam mezofilik bakteri ve toplam psikrofilik bakteri sayısı sırasıyla 6,47 ve 7,44 log CFU/g olarak kontrol gruplarında belirlenmiştir. Ancak depolama sonunda en düşük toplam mezofilik bakteri ve toplam psikrofilik bakteri sayısı sırasıyla 4,28 ve 6,49 log CFU/g olarak LG0,5 grubunda bulunmuştur. En yüksek toplam laktik asit bakteri sayısı 6,47 log CFU/g ile kontrol grubunda gözlemlenirken, en düşük değer ise 4,09 log CFU/g ile LG0,5 grubunda gözlenmiştir. Benzer şekilde, en yüksek toplam Enterobacteriaceae sayısı ve toplam maya ve küf sayısı sırasıyla 5,27 ve 5,12 log CFU/g olarak kontrol grubunda bulunurken, en düşük toplam Enterobacteriaceae ve toplam küf ve maya sayısı sırasıyla 3,69 ve 3,00 log CFU/g olarak CL0,5'te LG0,5 gruplarında bulunmuştur. Bu çalışmadan, uçucu yağ emülsiyonlarının eklenmesiyle yenilebilir kitosan kaplamanın etkinliğinin arttırıldığı ve balık köftelerinin kalitesinin sürdürülmesi ve korunmasında önerilebileceği sonucuna varılmıştır.

Özet (Çeviri)

Fish meat is perishable and more liable to microbiological and oxidative spoilage. Due to this fish meat loss becomes an important concern in the seafood industry. There is a possibility of reducing this loss by improving the fish quality. The objective of this study was to determine changes in the quality of mackerel fish meatballs covered with chitosan coating supplemented with different essential oils emulsions (peppermint oil, lemongrass oil, thyme oil, clove oil, and laurel bay oil) during refrigerated storage for 18 days. For this purpose, seven groups were prepared as control group (C) without coating, chitosan coated group (CF) and other groups which coated with chitosan supplemented with 0.5% essential oil emulsions PE0.5 (peppermint oil), LG0.5 (lemongrass oil), TH0.5 (thyme oil), CL0.5 (clove oil), LB0.5 (laurel bay oil). There was no significant difference in pH value of all groups. The highest peroxide value was determined in control group as 8.00 meqO2/kg while the lowest (P<0.05) value was observed in the LG0.5 and LB0.5 groups which both have 6.00 meqO2/kg value. Thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) value in control group was 5.72 mg MDA/kg and significantly lowest (P<0.05) TBARS value was observed in the LG0.5 group which is 4.52 mg MDA/kg. Microbiological values increased in all fish meatball samples during the storage time. It was found that the highest total mesophilic bacteria and total psychrophilic bacteria count were found in control groups as 6.47 and 7.44 log CFU/g, respectively. However, the lowest total mesophilic bacteria and total psychrophilic bacteria count were found in LG0.5 group at the end of the storage as 4.28 and 6.49 log CFU/g, respectively. The highest total lactic acid bacteria count was 6.47 log CFU/g in the control group while the lowest value was 4.09 log CFU/g in LG0.5 group. Similarly highest total Enterobacteriaceae count and total yeast and mold count were found as 5.27 and 5.12 log CFU/g, respectively in the control group whereas the lowest total Enterobacteriaceae and total mold and yeast count were found as 3.69 and 3.00 log CFU/g in CL0.5 as LG0.5, respectively. It was concluded from this study that the efficiency of edible chitosan coating enhanced by supplementation of essential oils emulsions and can be proposed to sustain and preserve the quality of fish meatballs.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    993028

    Kitosan bazlı yeni bionanokompozitlerin hazırlanması ve biyolojik özelliklerinin belirlenmesi

    Preparation of novel chitosan-based bionanocomposites and determination of their biological properities

    FEYZA ACAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    KimyaAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İBRAHİM EROL

  2. Tez No

    856517

    Analytical studies on bioactive components of natural materials

    Doğal malzemelerin biyoaktif bileşenleri üzerine analitik çalışmalar

    VESELİNA ADIMCILAR

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Kimyaİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATMA BEDİA ERİM BERKER

  3. Tez No

    808590

    Kitozan nanopartikülleri uygulanmış Bacopa monnieri (L.) pennel bitkisinin fizyolojik ve biyokimyasal parametrelerinin belirlenmesi ve bu bitkinin antioksidan, antikanser ve antimikrobiyal aktivitelerinin değerlendirilmesi

    Determination of physiological and biochemical parameters of Bacopa monnieri (L.) pennel with applied chitosan nanoparticles and evaluation antioxidant, anticancer and antimicrobial activities of this plant

    ŞEYMA BULUT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    BiyoteknolojiAtatürk Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAKAN AŞKIN

  4. Tez No

    738120

    Antioksidan ve antiinflamatuvar etkili kitosan bazlı jellerin hazırlanması, karakterizasyonu ve HET-CAM ile antiinflamatuvar potansiyellerinin belirlenmesi

    Preparation and characterisation of chitosan-based gels with antioxidant and anti-imflammatory effects and determination of THEİR anti-imflammatory potential with HET-CAM

    NURLAN ISMAILOVI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Eczacılık ve FarmakolojiAnadolu Üniversitesi

    Farmasötik Teknoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AHMET ALPER ÖZTÜRK

  5. Tez No

    841415

    Menengiç bitki ekstresi takviyeli kitosan esaslı antibakteriyel kompozit film üretim ve karakterizasyonu

    Turpentin plant extract reinforced chitosan based antibacterial composite film production and characterization

    ALİ KAAN GÜMECİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Metalurji MühendisliğiBursa Teknik Üniversitesi

    Metalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AYŞE KALEMTAŞ

Geri Dön