Bitkisel ekstrakt yüklü kolloidal taşıma sistemi üretilmesi ve model gıdalarda uygulanması
Production of herbal extract loaded colloidal transport system and model foods application
- Tez No: 978094
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ÖZLEM AYTEKİN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Sağlık Bilimleri Üniversitesi
- Enstitü: Hamidiye Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Teknolojisi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Amaç: Bu çalışmada, kızılcık ve taflan meyve ekstraktı içeren kolloidal taşıma sistemi üretilmesi, elde edilen taşıyıcı sistemlerin in vitro sindirim sonrasındaki aktivitelerinin değerlendirilmesi ve taşıyıcı sistemlerin model bir gıdaya uygulanması amaçlanmıştır. Gereç ve Yöntem: Kızılcık ve taflan meyvelerinden fenolik bileşik içeren ekstraktlar hazırlandı. Bu ekstrakların ultrases ve yüksek hızlı homojenizasyon yöntemleri ile enkapsülayonu optimize edildi. Elde edilen örneklerine in vitro sindirim simülasyonu uygulandı. Sindirim sürecinde antioksidan aktivite analizleri ile aktivite takibi yapıldı. Örnekler farklı sıcaklıkta depolanarak stabilite takibi yapıldı. Analizlerin sonuçlarına göre seçilen 2 örnek soğuk çay içerisine eklenerek model gıda uygulaması gerçekleştirildi. Hazırlanan gıda örnekleri duyusal analiz ile değerlendirildi. Bulgular: Kızılcık ekstraktı ile hazırlanan kolloidal taşıma sistemi örneklerinin antioksidan, verim ve stabilite sonuçları taflan ile hazırlanan örneklere ait sonuçlardan yüksek bulundu. Sonuç: Çalışmalar sonucunda kolloidal taşıma sistemi başarılı bir şekilde elde edildi. Sindirim boyunca antioksidan aktivitenin korunması sağlandı. Fenolik bileşikler enkapsüle edilerek stabilitesi ve aktivitesi korundu. Soğuk çaya eklenerek model bir gıdaya fonksiyonel özellik kazandırıldı.
Özet (Çeviri)
Aim: The aim of this study was to produce colloidal delivery systems from Cornus mas L. and Prunus laurocerasus L. fruit extracts, to evaluate the activities of the obtained systems after in vitro digestion, and to apply these systems to a model food. Materials and Methods: Phenolic compound-rich extracts were prepared from C. mas and P. laurocerasus L. fruits. Encapsulation of these extracts was optimized using ultrasound and high-shear homogenization techniques. The resulting formulations were subjected to an in vitro digestion simulation to monitor changes in antioxidant activity throughout the digestive process. Stability of the samples was evaluated by storing them at different temperatures. Based on the analysis results, two selected formulations were incorporated into iced tea as a model food application. The prepared food products were then assessed through sensory analysis. Results: Colloidal delivery systems formulated with C. mas L. extract demonstrated significantly higher antioxidant activity, encapsulation efficiency, and stability than those formulated with P. laurocerasus L extract Conclusion: This study successfully developed a colloidal delivery system in which antioxidant activity was preserved during simulated digestion. Encapsulation of phenolic compounds effectively maintained their stability and bioactivity. When incorporated into iced tea formulation, the system conferred functional properties to the model food.
Benzer Tezler
- Green extraction and encapsulation of black rosehip polyphenols: İn vitro bioaccessibility, bioavailability, and biological activities
Siyah kuşburnu polifenollerinin yeşil ekstraksiyonu ve enkapsülasyonu: İn vitro biyoerişilebilirlik, biyoyararlılık, ve biyolojik aktiviteleri
KADRİYE NUR KASAPOĞLU
Doktora
İngilizce
2022
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
- Derin ötektik çözücüler ile fındık küspesinden protein ekstraksiyonu ve fındık proteinlerinin karakterizasyonu
Protein extraction from hazelnut meal and characterization of hazelnut protein
ESRA KİBAR BALBALLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiSakarya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GÜLŞAH KARABULUT
- 3D printed antibacterial herbal loaded alginate-pectin medical patch: Fabrication and characterization
3D baskı yardımıyla antibakteriyel bitkisel ekstrakt yüklü aljinat-pektin medikal yama: Üretimi ve karakterizasyonu
GHAZALEH DINI
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Kimyaİstanbul Teknik ÜniversitesiNanobilim ve Nanomühendislik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BİRGÜL BENLİ
- FİTOTERAPÖTİK KATKILI KANSER İLAÇLARININ BİYOUYUMLU POLİMERLERDEN KONTROLLÜ SALIMI
CONTROLLED RELEASE OF PHYTOTHERAPEUTIC ADDITIVE CANCER DRUGS FROM BIOCOMPATIBLE POLYMERS
SEÇİL KAYA
Doktora
Türkçe
2026
Polimer Bilim ve TeknolojisiGazi Üniversitesiİleri Teknolojiler Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
PROF. DR. EBRU KONDOLOT SOLAK
- Melissa Officinalis L. bitkisinin etanol ekstraktının nanolipozomal formülasyonunun antimikrobiyal ve sitotoksik etkilerinin değerlendirilmesi
Evaluation of antimicrobial activity and cytotoxic effects of nanoliposomal formulation of ethanol extract of Melissa Officinalis L.
NAGİHAN NİZAM
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
MikrobiyolojiBursa Teknik ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MÜNEVVER MÜGE ÇAĞAL
DR. ÖĞR. ÜYESİ GÖKÇE TANER