Gastronomi eğitiminde yeni bir hamle olarak gastronomi liseleri: Paydaş görüşlerin incelenmesi
Gastronomy high schools as a new move in gastronomy education: Analysis of stakeholder views
- Tez No: 977858
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SAVAŞ EVREN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Eğitim ve Öğretim, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Turizm, Education and Training, Gastronomy and Culinary Arts, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Gastronomi, Gastronomi eğitimi, Mutfak eğitimi, Gastronomy, Gastronomy education, Culinary education
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gümüşhane Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Gastronomi eğitimi dünya genelinde alanın popüler hale gelmesinin etkisiyle yaygınlaşan bir eğitim alanıdır. Türkiye'de de son yıllarda mutfak ve gastronomi alanına yönelik eğitim olanaklarının gelişim gösterdiği görülmektedir. Bu gelişim hareketlerinden biri de güncel bir konu olan gastronomi liseleridir. Gastronomi liseleri, Türkiye'nin zengin mutfak kültürünü eğitim yoluyla desteklemeyi, sektöre nitelikli iş gücü kazandırmayı ve yükseköğretime bilinçli geçişi teşvik etmeyi hedefleyen yeni bir eğitim modeli olarak önem taşımaktadır. Bununla birlikte gastronomi liselerine ilişkin farkındalık oldukça düşük durumdadır ve farkındalık sahibi kesimlerde de tartışmalı bir konudur. Konuya ilişkin alanda bir araştırmaya da rastlanılmamıştır. Bu bağlamda çalışma, Türkiye'nin farklı illerinde görev yapan öğretmenlerin görüşlerine dayalı olarak gastronomi liselerinin mevcut durumunu, eğitimde karşılaşılan zorlukları ve geleceğe yönelik önerileri tespit etmeyi amaçlamaktadır. Araştırma nitel bir yaklaşım ile yürütülmüş, farklı illerde görev yapan öğretmenlerden (n=32) yarı yapılandırılmış görüşme formları aracılığıyla veriler toplanmıştır. Elde edilen veriler içerik analizine tabi tutulmuş; 534 kod, 5 ana tema ve bunlar altında yer alan 13 alt tema belirlenmiştir. Belirlenen ana temalar“Gastronomi Liselerinin Gerekliliği ve Gelişimi”,“Müfredat ve Eğitim İçeriği”,“Eğitimde Uygulama ve Pratik İmkânlar”,“Gastronomi Liselerinin Etkileri”,“Geleceğe Yönelik Beklenti ve Öneriler”şeklinde adlandırılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre, gastronomi liselerinin sektörel iş gücü açısından potansiyel taşıdığı ancak fiziki olanaklar, müfredat-sektör uyumu ve öğretmen donanımı gibi alanlarda geliştirilmesi gerektiği belirlenmiştir. Ayrıca öğrencilerin yükseköğretime geçişte daha bilinçli tercihler yapmalarına katkı sağladığı fakat eğitimde fırsat eşitliği bağlamında dikkatli planlama gerektirdiği vurgulanmıştır. Çalışma, gastronomi liselerinin daha etkin bir yapıya kavuşması için politika yapıcılara, eğitimcilere ve sektöre yönelik somut öneriler sunmaktadır.
Özet (Çeviri)
Gastronomy education is a field of education that has become increasingly popular worldwide. In Turkey, educational opportunities in the fields of cuisine and gastronomy have also been improving in recent years. One of these developments is the current trend of gastronomy high schools. Gastronomy high schools hold significance as a new educational model that aims to support Turkey's rich culinary culture through education, provide a qualified workforce for the sector, and encourage a conscious transition to higher education. However, awareness of gastronomy high schools is quite low, and even among those who are aware, it remains a controversial topic. No research on the subject has been found in the field. In this context, the study aims to determine the current status of gastronomy high schools, the challenges encountered in education, and recommendations for the future, based on the opinions of teachers working in different provinces of Turkey. The research was conducted with a qualitative approach, and data was collected from teachers (n=32) working in different provinces through semi-structured interviews. The data obtained was subjected to content analysis. 534 codes, 5 main themes, and 13 subthemes were identified. The main themes identified were“The Necessity and Development of Gastronomy High Schools,”“Curriculum and Educational Content,”“Application and Practical Opportunities in Education,”“Impacts of Gastronomy High Schools,”and“Future Expectations and Recommendations.”The research results indicated that gastronomy high schools hold potential as a sectoral workforce, but require improvement in areas such as physical facilities, curriculum-sector alignment, and teacher qualifications. It was also emphasized that they help students make more informed choices in transitioning to higher education, but require careful planning within the context of equal educational opportunities. The study offers concrete recommendations for policymakers, educators, and the sector to achieve a more effective structure for gastronomy high schools.
Benzer Tezler
- Yat şeflerinin sektörde karşılaştığı zorlukların belirlenmesi ve yat şefliğine ilişkin farklı eğitim modellerinin oluşturulması
Determining the challenges that yacht chefs encounter in the sector and creating different training models
MELİH UYSAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıBaşkent ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL TOKMAK
- Açık ve uzaktan öğrenme ortamları için etkileşimli öğrenme materyali geliştirilmesi: Temel mutfak teknikleri dersi örneği
Development of interactive learning materials for open and distance learning environments: Basic cooking techniques course
EZGİ ATİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Eğitim ve ÖğretimAnadolu ÜniversitesiUzaktan Öğretim Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ CAN GÜLER
- Die Sprache und der Sprachstil Arno Schmidt's in:“Die Gelehrtenrepublik”
Başlık çevirisi yok
ZİHNİ TUNCER
- Osmanlı Devletinde eğitimde modernleşme ve Encümen-i Daniş
Educational modernization in Ottoman Empire and Encümen-i Daniş
OSMAN ZAHİT KÜÇÜKLER
- Gastronomi eğitiminde şef adaylarının yaratıcı tabak sunumu becerilerinin geliştirilmesinde üretken yapay zeka araçlarının rolü
The role of generative artificial intelligence tools in developing chef candidates' creative food plating skills in culinary education
ÖZGE KELLECİ ALKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Bilim ve TeknolojiHasan Kalyoncu ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FURKAN BALTACI
