Farklı buğday çeşitlerinden elde edilen bulgurların adsorpsiyon izotermlerinin incelenmesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 97709
- Danışmanlar: PROF. DR. H. İBRAHİM EKİZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Bulgur, Buğday, Ekmeklik buğday, Makarnalık buğday, İzotermler, Bulgur, Wheat, Bread wheat, Durum wheat, Isotherms
- Yıl: 2000
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mersin Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ıu ÖZ Bu çalışmada, ekmeklik (Triticum aestivum) ve makarnalık (Triticum durum) buğdaya birer ömek olarak seçilen Panda ve Gediz 75 den geleneksel evde üretim yöntemi ile elde edilen pilavlık bulgurların 5, 15, 20, 30 ve 40°C de ve hediğin 20 ve 40°C de on farklı bağıl nemde (%1 1-100) statik sistem ve gravimetrik yönteme dayanan bir deneysel düzenekle denge nem içerikleri elde edilmiştir. Örneklere ait adsorpsiyon izotermlerinin Guggenheim-Anderson-de Boer (GAB) modeline uygunluğu incelenmiştir. GAB modeline ait parametreler (X^, C, k) doğrusal olmayan regresyon yöntemi kullanılarak elde edilmiştir. Her iki buğday çeşidine ait bulgur ve hedik örneklerinin sorpsiyon ısıları Clausius-Clapeyron eşitliği kullanarak hesaplanmıştır. Bulgurun adsorpsiyon izoterminin n. Tip izoterme benzediği bulunmuştur. Gediz 75 bulgurunun denge nem içeriği Panda bulgurundan daha yüksek çıkmıştır. Her iki türe ait bulgurlar hediklerden daha yüksek denge nem içeriğine sahip çıkmıştır. Net izosterik sorpsiyon ısısının nem içeriğinin artmasına bağlı olarak azaldığı görülmüştür.
Özet (Çeviri)
IV ABSTRACT Bulgur samples used in this study were made from durum and soft wheat varietes namely Gediz 75 (Triticum durum) and Panda (Triticum aestivum). Wheat samples were traditionally processed to cracked and uncracked bulgur. Dimensions of the cracked bulgur were according to Standard for Pilaf. The other uncracked bulgur sample was as a whole grain which was not processed to dehulling and size- reduction. The adsorption isotherms of bulgur samples were determined at 5, 15, 20, 30 and 40°C and isotherms of whole grain bulgur were determined at 20 and 40°C by the procedure which is based on gravimetric method and static system. Guggenheim- Anderson-de Boer (GAB) model was used for the isotherms of the two wheat samples. The parameters of the GAB model ÇXm, C, k) were determined by the non-linear regression analysis. Isosteric heat of sorption of the samples was calculated by the Clausius-Clapeyron equation. The adsorption isotherms of bulgur have the Type H trend which is quite general for food materials. The equilibrium moisture content of Gediz 75 bulgur was greater than Panda bulgur. The equilibrium moisture content of bulgur samples were greater than the whole grains. Net isosteric sorption heat decreases with increasing moisture content.
Benzer Tezler
- Ekmeklik kalitesi düşük bazı buğday çeşitleri ile tritikalenin kalitelerini yükseltme yolları üzerinde araştırmalar
A Research on increasing bread quality of low quality bread wheat varieties and triticale
A.NAİLE KOÇAK
Doktora
Türkçe
1988
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. REFET SEÇKİN
- Kahramanmaraş koşullarında üç ekmeklik buğdayda ekim sıklığının fotosentez alanları ve süreleri ile verim üzerine etkileri
Başlık çevirisi yok
HASAN GEZGİNÇ
- Üç ekmeklik buğday (Triticum aestivum l.em thel.) çeşidinde farklı kardeş sayısının verim ve verim unsurlarına etkisi
Effect on yield and yield components on number of different tillers in three bread wheats
AYLA YASEMEN BİLGİN
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
ZiraatTrakya ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TEMEL GENÇTAN
- Bazı tahıl çeşitlerinin su aktivitesi, su buharı sopsiyon izotermleri izosterik ısıları ve serbest enerji değişimlerine sıcaklığın etkisi ile sorpsiyon verilerinin farklı izoterm eşitliklerine uygunluklarının belirlenmes
Başlık çevirisi yok
MUSTAFA FATİH ERTUGAY
Doktora
Türkçe
1996
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUHARREM CERTEL