Paketleme sırasında limonlarda meydana gelen kayıplar
Losses occurring in lemons during packaging
- Tez No: 972639
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA DİDİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu tez çalışması, paketleme sürecinde limonlarda meydana gelen kayıpların belirlenmesi, bu kayıpların nedenlerinin analiz edilmesi ve azaltılmasına yönelik çözüm önerilerinin geliştirilmesini amaçlamaktadır. Çalışma, Alata Bahçe Kültürleri Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü bünyesindeki Hasat Sonrası Ar-Ge Merkezi Paketleme Evi'nde yürütülmüştür. Bu kapsamda, hasat sonrası süreçte oluşan kayıpların tespitine yönelik deneysel analizler gerçekleştirilmiş ve elde edilen veriler istatistiksel yöntemlerle değerlendirilmiştir. Araştırma kapsamında, belirlenen periyotlarda paketleme hattına getirilen limonlardan numuneler alınarak fizikokimyasal analizler gerçekleştirilmiştir. Numune alma işlemleri haftalık olarak yürütülmüş ve her numune üç tekerrür halinde analiz edilmiştir. Analiz kapsamında; usare miktarı, suda çözünebilir toplam kuru madde (SÇKM), titre edilebilir asit (TEA), pH, L-Askorbik asit, meyve kabuk rengi parametreleri (L*, a*, b*, hue açısı ve chroma) ve kayıp oranları incelenmiştir. Araştırma bulguları, paketleme sürecinde meydana gelen kayıpların çeşitli fiziksel ve kimyasal etkenlere bağlı olarak değişkenlik gösterdiğini ortaya koymuştur. Özellikle mekanik hasar, su kaybı, renk değişimleri ve mikrobiyal bozulmalar, limonların raf ömrünü ve pazar değerini olumsuz yönde etkilemektedir. Lamas ve Meyer limon çeşitleri arasında fizikokimyasal özellikler bakımından anlamlı farklılıklar tespit edilmiş olup, Meyer limonunun daha yüksek usare miktarına ve daha düşük asiditeye sahip olduğu belirlenmiştir. Çalışmanın sonucunda, limon paketleme sürecindeki kayıpların azaltılabilmesi için ürünlerin uygun hasat zamanında ve koşullarında derilmesi gerekmektedir. Uygun ambalajlama yöntemlerinin kullanılması ve mekanik hasarın minimize edilmesine yönelik önlemlerin alınması gerektiği önerilmektedir. Ayrıca, limonların saklama koşullarının iyileştirilmesi ve paketleme sürecinde hijyen standartlarının artırılması, kalite kayıplarının önlenmesi açısından kritik öneme sahiptir. Bu çalışma, limon paketleme sürecinde tespit edilen kayıpların dikkate değer seviyede olduğunu ve hasat sonrası kayıpların minimize edilmesine yönelik uygulamaların önemini vurgulamaktadır.
Özet (Çeviri)
This thesis study aims to determine the losses occurring in lemons during the packaging process, analyze the causes of these losses, and develop solution proposals to reduce them. The study was conducted at the Postharvest R-D Center Packing House of the Alata Horticultural Research Institute Directorate. In this context, experimental analyses were carried out to detect losses occurring in the postharvest process, and the obtained data were evaluated using statistical methods. Within the scope of the research, samples were taken from lemons brought to the packaging line at designated intervals, and physicochemical analyses were conducted. Sampling was performed on a weekly basis, and each sample was analyzed in triplicate. The analyses included juice content, total soluble solids (TSS), titratable acidity (TA), pH, L-ascorbic acid, peel color parameters (L*, a*, b*, hue angle, and chroma), and loss rates. Research findings revealed that losses during the packaging process vary depending on various physical and chemical factors. In particular, mechanical damage, water loss, color changes, and microbial spoilage adversely affect the shelf life and market value of lemons. Significant differences in physicochemical properties were identified between the Lamas and Meyer lemon varieties. It was determined that Meyer lemons had higher juice content and lower acidity. As a result of the study, it is recommended that lemons be harvested at the appropriate time and under proper conditions to reduce losses during the packaging process. The use of suitable packaging methods and the implementation of measures to minimize mechanical damage are necessary. Additionally, improving storage conditions and enhancing hygiene standards during the packaging process are critically important for preventing quality losses. This study highlights that the losses identified during the lemon packaging process are considerable and emphasizes the importance of practices aimed at minimizing postharvest losses.
Benzer Tezler
- Modifiye atmosferde paketleme ve etanol buharı uygulamalarının soğukta muhafaza sırasında red globe üzüm çeşidinin kimyasal bileşimine ve antioksidan kapasitesine etkileri
Effects of modified atmosphere packaging and ethanol vapour treatments on chemical composition and antioxidant capacity of red globe grapes during storage
DURMUŞ ÜSTÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
ZiraatMustafa Kemal ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ELİF ÇANDIR
- Elma taşımaıcılığı sırasında oluşan mekanik zedelenme üzerine etkili bazı faktörlerin belirlenmesi
Determination of the some factors influencing the mechanical damage occuring during apple transportation
KUBİLAY VURSAVUŞ
- Farklı paketleme tekniklerinin, tavuk pastırmasının bazı kalite özellikleri üzerine etkileri
Effect of using different packaging techniques on the some quality characteristics of chicken pastirma
TAMER UZUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. VELİ GÖK
- Modifiye atmosfer paketleme işleminin Allium tuncelianum'un (Tunceli sarımsağı) raf ömrü ve kalitesi üzerine etkisi
Effects of modified atmosphere packaging on Allium tuncelianum (Tunceli garlic) shelf life and quality
NİDA BEĞBOĞA
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiMunzur ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALPER GÜVEN
- Çimento öğütme ve paketleme tesisinin çevresel etki değerlendirmesi
Environmental impact assessment of cement grinding and wrapping plant
ZEKERİYA PAŞAOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Çevre MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HANİFE BÜYÜKGÜNGÖR