Otel, lokanta ve ikram hizmetleri bölümü aşçılık programı öğrencilerinin sağlıklı beslenme bilgi düzeylerinin araştırılması
A study on the healthy nutrition knowledge levels of culinary arts program students in the department of hotel, restaurant, and catering services
- Tez No: 970443
- Danışmanlar: PROF. DR. İRFAN YAZICIOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışma ülkemizdeki meslek yüksekokullarının aşçılık programlarında öğrenim gören öğrencilerin beslenme bilgi düzeylerini, beslenme alışkanlıklarını ve sağlıklı beslenme konusundaki farkındalıklarını değerlendirmek amacıyla gerçekleştirilmiştir. Araştırma Türkiye genelindeki devlet üniversitelerinin 85 yüksekokulunun Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümü'ne bağlı Aşçılık Programı öğrencilerinin gönüllü katılımıyla Mayıs-Temmuz 2025 tarihleri arasında 477 katılımcı üzerinde yürütülmüştür. Veri toplama aracı olarak Genel Bilgiler Formu ve Yetişkinler İçin Beslenme Bilgi Düzeyi Ölçeği (YETBİD) kullanılmıştır. Elde edilen verilerin analizinde SPSS 27.0 programından yararlanılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre öğrencilerin büyük çoğunluğunun günde iki öğün beslendiği, en çok atlanan öğünün kahvaltı, ikinci öğünün ise öğle yemeği olduğu tespit edilmiştir. YETBİD ölçeğinin Temel Beslenme Puanı (80 tam puan üzerinden) kadınlarda 51,20 erkeklerde ise 47,90 olarak belirlenmiştir. Besin Tercihi Puanı (48 tam puan üzerinden) kadın öğrencilerde 35,36 erkek öğrencilerde ise 31,20 olarak ölçülmüş ve bu farklar istatistiksel olarak anlamlı bulunmuştur (p<0,05). Cinsiyetler arasındaki beslenme farkındalığı incelendiğinde, kadın öğrencilerin erkeklere kıyasla beslenmelerine daha fazla dikkat ettikleri ve daha bilinçli tercihler yapma eğiliminde oldukları görülmüştür. Çalışmada Aşçılık Programı öğrencilerinin beslenme bilgi düzeyinin orta seviyede olduğu sonucuna varılmıştır. Üniversite öğrencilerinin özellikle de yiyecek-içecek sektöründe çalışacak olan bireylerin beslenme bilincinin artırılması, hem kendi sağlıkları hem de toplumun geleceği açısından büyük önem taşımaktadır. Bu anlamda müfredata beslenme eğitimiyle ilgili derslerin eklenmesi, kampüs içi sağlıklı beslenme programlarının yaygınlaştırılması ve öğrencilerin bilinçlendirilmesine yönelik uygulamaların hayata geçirilmesi önerilmektedir.
Özet (Çeviri)
This study was conducted to evaluate the nutritional knowledge levels, dietary habits, and healthy eating awareness of students enrolled in culinary programs at vocational schools in Turkey. The research was carried out with the voluntary participation of 477 students from the Culinary Programs under the Department of Hotel, Restaurant, and Catering Services at 85 state university higher vocational schools across Turkey between May and July 2025. The General Information Form and the Nutrition Knowledge Level Scale for Adults (YETBİD) were used as data collection tools. The collected data were analyzed using the SPSS 27.0 program. According to the findings, the majority of students consumed two meals per day, with breakfast being the most frequently skipped meal, followed by lunch. The Basic Nutrition Score (out of 80 points) on the YETBİD scale was 51.20 for female students and 47.90 for male students. The Food Preference Score (out of 48 points) was 35.36 for female students and 31.20 for male students, with these differences being statistically significant (p < 0.05). An examination of nutritional awareness between genders revealed that female students paid more attention to their diets and tended to make more conscious food choices compared to male students.The study concluded that the nutritional knowledge level of culinary program students was moderate. Enhancing nutritional awareness among university students, particularly those who will work in the food and beverage industry, is crucial for both their personal health and the future of society. In this regard, it is recommended to incorporate nutrition education into the curriculum, expand on-campus healthy eating programs, and implement initiatives to raise student awareness.
Benzer Tezler
- Yöresel yiyecek ve içeceklerin gastronomi turizmine etkileri: Niğde ili örneği
The effects of local food and beverages on gastronomy tourism: example of Niğde city
MEVLÜT ÖLMEZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
TurizmNevşehir Hacı Bektaş Veli ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İBRAHİM İLHAN
- Yöresel yemek prezantasyonun bir devlet üniversitesinde aşçılık programında okuyan Z kuşağı gençler üzerindeki etkisinin belirlenmesi
Determining the effect of local food presentation on the Z generation young people studying in the cookery program at a state university
UĞUR EREN TAŞKESEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıKapadokya ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ EZGİ DEMİR ÖZER
- Yabancı dil öğretiminde ihtiyaç analizi uygulaması: Turizm ön lisans örneği
Needs analysis in foreign language teaching: The case of tourism associate degree programs
AKİF GÖKÇE
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
TurizmSakarya ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ORHAN BATMAN
- Otel ve lokanta işletmelerinin faaliyetlerinde verimler yasasının ölçülmesi ve sonuçları
The Measurement approach to the laws of returns and an application upon the hotel and restaurant establishment
LEYLA PİRİ SEVİM
- Kurumsal yönetim derecelendirme notlarının firma performansı üzerindeki etkisi: BIST lokanta ve oteller sektörü örneği
The effect of corporate governance rating grades on firm performance: The case of BIST restaurants and hotels sector
KÜBRA BEDİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
MaliyeOndokuz Mayıs ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ERDAL YILMAZ