Dumanlanmış midye (Mytillus galloprovincialis Lam.1819) marinatlarında kalite değişimleri
The Quality changes in the smoked mussel (Mytillus galloprovincialis Lam. 1819) marinades
- Tez No: 96875
- Danışmanlar: PROF.DR. İBRAHİM ERKOYUNCU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Mytillus galloprovincialis, Dumanlama, Marinat, Kalite, Midyeler, Mytillus galloprovincialis, smoking, marinade, Quality, Mussels
- Yıl: 2000
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Araştırmanın amacı, Türkiye'de çoğunlukla sahil bölgelerinde, taze olarak, tüketilen Akdeniz Midyesi (Mytillus galloprovincialis Lam. 1819)'ni dumanlayıp marine ettikten sonra kimyasal ve duyusal kalitesini araştırmak ve ürünün raf ömrünü tespit etmektir. Bu amaçla çalışmamızda midyelerin bir kısmı dumanlanıp marine edilmiş ve bu gruba DMM, dumanlanmadan marine edilmiş gruba ise MM ismi konulmuştur. Her ay periyodik olarak yapılan duyusal ve kimyasal analizler sonucunda, DMM grubu marinatlar 3 ay, MM grubu marinatlar ise 2 ay iyi kalitesini korumuştur. Yapılan deneme sonucunda dumanlanmış midye marinatının yeni bir ürün olarak piyasaya sunulabileceği ve +5 °C'de 3 ay süresince iyi kalitede saklanabileceği sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
The aim of the research was to determine the chemical and sensory quality and the shelf life of smoked and marinated mussels that has been mostly consumed as a non-cured product in the coastal area of Turkey. For this purpose, some of the mussels were smoked then marinated and this group was called DMM, while the other group that was only marinated called MM. According to the sensory and chemical analysis, that were carried out montly, the quality of the mussel marinades were stable for 3 and 2 months in the DMM and MM groups, respectively. The research showed that the smoked mussel marinades might be offered to market as a new product and could be stored at +5 °C for 3 months in a good quality.
Benzer Tezler
- Alabalığın (Salmo gairdneri Richardson 1836) dumanlanması ve raf ömrünün belirlenmesi
Başlık çevirisi yok
NALAN GÖKOĞLU
- Salman balığının (salmo salar l. 1758) konserve olarak işleme olanaklarının araştırılması
Başlık çevirisi yok
NİLGÜN KABA
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Su ÜrünleriOndokuz Mayıs ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM ERKOYUNCU
- Balık dumanlama teknolojisinde faktörlerin dayanma sürelerine etkileri
The Effects of different factors on the quality and durability time of finish at the fish smoking technology
YALÇIN KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
Su ÜrünleriOndokuz Mayıs ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM ERKOYUNCU
- Yılan balığı (Anguilla anguilla LINNAEUS 1766), Gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss WALBAUM 1792) ve Sudak balığı (Stizostedion lucioperca LINNAEUS 1758) 'nın sıcak dumanlama sonrası lipid ve protei
Lipid and protein compositions of eel (Anguilla anguilla LINNAEUS 1766), and rainbow trout (Oncorhynchus mykiss WALBAUM 1792) and pike perch (Stizostedion lucioperca LINNAEUS 1758) after hot smoking
MUSTAFA ÜNLÜSAYIN
Doktora
Türkçe
1999
Su ÜrünleriSüleyman Demirel ÜniversitesiSu Ürünleri Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. M. YAŞAR AKSOYLAR