Hamsi ve mezgit balıklarının buz ile muamele edilip buzdolabında saklanmasının kalite üzerine etkisi açısından geleneksel yöntemle karşılaştırılması
The comparison of the storaging anchovy and whiting at refrigerator after keeping them in ice to the traditional method in order to test their quality
- Tez No: 96776
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. SEVİM KÖSE
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Hamsi, Mezgit, Kalite Değişimleri, Buzdolabı ve Oda Sıcaklığı, Raf Ömrü, Balıklar, Hamsi balığı, Kalite değişimi, Mezgit balığı, Oda sıcaklığı, Anchovy, Whiting, Quality Changes, Refrigerator, Ambient Temperature, Shelf-life. T^r» <4~rV, Fishes, Anchouy, Quality change, Whiting fish, Room temperature, Shelf life
- Yıl: 2000
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Karadeniz Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Balıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Bu çalışmada, Doğu Karadeniz Bölgesi'nde yaygın olarak avlanan hamsi ve mezgit balıklarının, avlandığı andan itibaren buz içerisinde ve oda sıcaklığında muhafaza koşullarında duyusal, mikrobiyolojik ve kimyasal kalite değişimleri tespit edilerek, raf ömürleri belirlenmeye çalışılmıştır. Çalışma sonucunda, hamsinin oda sıcaklığında 2, buzdolabında 4 gün, mezgitin oda sıcaklığında 1, buzdolabında 3 gün yenilebilir kalitede olduğu gözlemlenmiştir.
Özet (Çeviri)
SUMMARY The Comparison of The Storaging Anchovy and Whiting at Refrigerator After Keeping Them in Ice to The Traditional Method in Order to Test Their Quality. The purpose of this srudy was to determine the sensory, microbiological and chemical quality changes of anchovy and whiting, which are commonly caught in The East Black Sea area in order to estimate the shelf-life of these fish species, stored at ambient and refrigerated temperature conditions. Results showed that the shelf-life of anchovy samples were 2 days at ambient temperatures, 4 days at refrigerator. In comparason with whiting, samples had 1 day shelf-life at ambient temperature although 3 days at refrigerator.
Benzer Tezler
- Karadeniz Bölgesi Ortasu trol balıkçılığı üzerine bir ön çalışma
A Preliminary study on midwater trawl fisheries in the Black Sea
ADNAN AYAZ
- Trabzon piyasasında taze olarak satılan balıkların kalitesinin belirlenmesi
An investigation into quality changes in fresh fish which are commonly sold in Trabzon
SERAP AY
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Balıkçılık TeknolojisiKaradeniz Teknik ÜniversitesiBalıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SEVİM KÖSE
- Hamsi (Engraulis encrasicholus), istavrit (Trachurus mediterraneus) ve mezgitten (Merlangius merlangus) surimi üretimi
Surimi production from anchovy (Encraulis encrasicholus), horse mackerel {Trachurus mediterraneus) and whiting (Merlangius merlangus)
YÜCEL UZUNCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Balıkçılık TeknolojisiKaradeniz Teknik ÜniversitesiBalıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SEVİM KÖSE