Karadeniz mutfağında yerelliğin gastronomi tutumu ve yerel yiyecek satın alma niyetine etkisi: Yerel yiyeceklere ilginin düzenleyici rolü
The effect of locality on gastronomy attitude and local food purchase intention in black sea cuisine: The moderating role of interest in local food
- Tez No: 966879
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ MURAT AY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Yöresel mutfak, Local cuisine
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Topkapı Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Yerel yiyecekler, bir bölgenin kültürel kimliğini ve turistik çekiciliğini güçlendiren önemli unsurlardan biridir. Bu nedenle, turistlerin yerel yiyeceklere yönelik tutumlarını ve satın alma niyetlerini etkileyen faktörlerin anlaşılması hem destinasyon pazarlaması hem de bölgesel kalkınma açısından büyük önem taşımaktadır. Bu araştırmanın amacı, yerelliğe ait üç boyutun (dikkat çekme, karşı çıkma ve toplumsallaştırma) gastronomi tutumu üzerindeki etkisini ve gastronomi tutumunun yerel yiyecek satın alma niyeti üzerindeki etkisini incelemektir. Ayrıca dikkat çekme, karşı çıkma ve toplumsallaştırmanın gastronomi tutumu ve yerel yiyecek satın alma niyeti arasında düzenleyici etkisi değerlendirilmektedir. Bu amaçla, Karadeniz Bölgesini en az bir kez ziyaret etmiş 18 yaş ve üzeri 422 yerli ve yabancı turistlerden yüz yüze anketler yoluyla veriler toplanmıştır. Veriler basit tesadüfi örneklem metodu kullanılarak toplanmıştır. Araştırma sonucunda, yerelliğin üç boyutunun da gastronomi tutumu anlamlı bir şekilde etkilediğini tespit edilmiştir (p<0,05). Ayrıca, gastronomi tutumunun yerel gıda satın alma niyeti üzerinde pozitif ve anlamlı bir etkisi olduğu saptanmıştır (p<0,05). Düzenleyici etki analizi sonucunda, yerel yiyeceklere ilginin dikkat çekme, karşı çıkma ve toplumsallaştırma ile gastronomi tutumu arasındaki ilişki arasında düzenleyici etkisi olduğu tespit edilmiştir (p<0,05). Özellikle, yerel yiyeceklere ilgisi yüksek olan bireylerde bu üç boyutun gastronomi tutumu üzerindeki etkisi, ilgisi düşük olan bireylere kıyasla anlamlı düzeyde daha güçlüdür. Başka bir ifadeyle, yerel yiyeceklere yüksek ilgi duyan bireyler, dikkat çekme, karşı çıkma ve toplumsallaştırma unsurlarından daha fazla etkilenerek gastronomi tutumlarını şekillendirmektedir. Bu araştırma, yerel yiyeceklere yönelik ilgiyi dikkate alarak, gastronomi tutumu ve yerel yiyecek satın alma niyetinin daha iyi anlaşılmasına katkı sağlamakta ve destinasyon pazarlaması stratejilerinin geliştirilmesine yönelik özgün bulgular sunmaktadır.
Özet (Çeviri)
Local foods are one of the important elements that strengthen the cultural identity and touristic attractiveness of a region. Therefore, understanding the factors that affect tourists' attitudes and purchase intentions towards local foods is of great importance in terms of both destination marketing and regional development. This research aims to examine the effects of three dimensions of locality (lionization, opposition, and communalization) on gastronomic attitude and the effect of gastronomic attitude on local food purchase intention. In addition, the moderating effects of lionization, opposition, and communalization between gastronomic attitude and local food purchase intention are evaluated. For this purpose, data were collected from 422 local and foreign tourists aged 18 and over who visited the Black Sea Region at least once through face-to-face surveys. The data were collected using the simple random sampling method. As a result of the research, it was determined that all three dimensions of locavorism significantly affected gastronomic attitude (p<0.05). In addition, it was determined that gastronomic attitude had a positive and significant effect on local food purchase intention (p<0.05). As a result of the moderation effect analysis, it was determined that interest in local foods has a moderation effect on the relationship between lionization, opposition, communalization, and gastronomic attitude (p<0.05). In particular, the effect of these three dimensions on gastronomic attitude is significantly stronger in individuals with a high interest in local foods compared to individuals with a low interest. In other words, individuals with a high interest in local foods shape their gastronomic attitudes by being more affected by salience, opposition, and socialization elements. This research contributes to a better understanding of gastronomic attitude and local food purchase intention by taking into account the interest in local foods and presents original findings for the development of destination marketing strategies.
Benzer Tezler
- Batı Karadeniz mutfağında yerel farklılıklar
Local differences in Western Blacksea cuisine
BURAK DORUK
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAnkara Hacı Bayram Veli ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FÜGEN DURLU ÖZKAYA
- Yerli turistlerin Doğu Karadeniz mutfağına ilişkin görüşleri
Views of local tourists on Eastern Black Sea cuisine
ESRA CESUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
TurizmBalıkesir ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CEVDET AVCIKURT
- Bartın mutfak kültürü ve yemekleri
Bartin culinary culture and dishes
DİLEK ÇOŞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
TurizmNecmettin Erbakan ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ YILMAZ SEÇİM
- Çizge veri tabanı ile Türk Mutfağı lezzet ağı'nın incelenmesi
Analysis of Turkish cuisine flavor network with graph database
BEYZA ÖZHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolAnkara ÜniversitesiBilgisayar Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ BÜLENT TUĞRUL
- Trabzon'da hamsi kültürünün gastronomideki yeri
The place in gastronomy of anchovy culture in Trabzon
TUĞBA KAHRAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Beslenme ve DiyetetikGaziantep ÜniversitesiGastronomi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ TUBA PEHLİVAN