Sudak (sander lucioperca Bogustkaya & Naseka, 1996) salamurasının buzdolabı şartlarındaki kalite değişimi
The Quality changes of pike-perch (sander lucioperca Bogustkaya & Naseka, 1996) brine under refrigerator conditions
- Tez No: 95563
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. MEHMET ÇELİK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Sudak, Sander lucioperca, Salamura, Kalite Değişimi, Balıklar, Kalite, Levrek balığı, Pike- Perch, Sander lucioperca, Brine, Quality Changes n, Fishes, Quality, Sea bass
- Yıl: 2000
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
oz YÜKSEK LİSANS TEZİ SUDAK (Sander lucioperca Bogustkaya & Naseka, 1996) SALAMURASININ BUZDOLABI ŞARTLARINDAKİ KALİTE DEĞİŞİMLERİ Ahmet GEREK ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ SU ÜRÜNLERİ ANABİLİM DALI Danışman: Yrd. Doç. Dr. Mehmet ÇELİK Yü: 2000, Sayfa: 66 Jüri: Yrd. Doç. Dr. Mehmet ÇELİK Yrd. Doç. Dr. Cem ÇEVİK Yrd. Doç. Dr. Nuri BAŞUSTA Bu çalışmada, %15, 20 ve 25 tuz konsantrasyonlarında salamurası yapılan sudağın (S, lucioperca) buzdolabı şartlanndaki kimyasal, fiziksel ve duyusal özelliklerindeki değişimler incelenmiştir. Sudak salamuralarının depolanması sırasında kuru madde, ham kül, protein, lipit, tuz, pH, TBA ve TVB-N miktarlanndaki değişimler üzerine, kullanılan tuz miktarının ve sürenin etkisi, istatistiksel olarak önemli bulunmuştur (P<0.05). Duyusal değerlendirmede, sudak salamuraları sade ve salata içinde olmak üzere iki şekilde hazırlanmıştır. %15, 20 ve 25 tuz konsantrasyonlarında hazırlanan ürünlerin sade ve salatalı gruplarda görünüş, koku, çiğneme özelliği, renk, lezzet ve genel beğeni kriterleri bakımından istatistiksel olarak fark bulunmamıştır. Bununla beraber panelistler tarafından salatalı grup sade gruba göre daha fazla tercih edilmiştir. Sonuç olarak; Sudak salamurası kimyasal ve fiziksel olarak kaliteli ürün olmasına karşın duyusal olarak beğenilen bir ürün olmadığı kanısına varılmıştır.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT MSc THESIS THE QUALITY CHANGES OF PIKE-PERCH {Sander lucioperca Bogustkaya & Naseka, 1996) BRINE UNDER REFRIGERATOR CONDITIONS Ahmet GEREK DEPERTMANT OF FISHERIES INSTUTIE OF NATURAL AND APPLIED SCIENCES UNIVERSITY OF ÇUKUROVA Supervisor: Asisist. Prof. Dr. Mehmet ÇELİK Year: 2000, Pages: 66 Jury: Asisist. Prof. Dr. Mehmet ÇELİK Asisist. Prof. Dr. Cem ÇEVİK Asisist. Prof. Dr. Nuri BAŞUSTA In this study, changes of chemical, physical and sensorial of pike-pech (S. lucioperca) brine which has been produced with %15, 20 and 25 salt concentration were investigated. On quantity changes of dry material, ash, protein, lipid, salt, pH, TBA and T VB-N during the storage of pike-perch brines, the affects of salt quantity and the period were statistically found important (P<0.05). On sense evaluation, pike- perch brine is prepared in two different types; plain and in salad. The plain and salad grups have been produced with %15, 20 and 25 salt concentration, there were not significant statistical differences on appearance, smell, quality of chewing, colour, taste and general approval. Furthermore the salad group was preferred than plain group by the panelist. As a result, although it is a qualified product as chemically and physically, pike-perch brine is not preferred product as sensorical properties.
Benzer Tezler
- Seyhan baraj gölü sazan (cyprinus carpio linnaeus, 1758) ve sudakları (sander lucioperca, Bogustkaya ve Naseka, 1996) için uygun ağ göz genişliğinin belirlenmesi
Identification of the suitable mesh size for the carp (cyprinus carpio linnaeus, 1758) and pike-perch (sander lucioperca, Bogustkaya ve Naseka, 1996) inhabiting in Seyhan dam lake
CANER ENVER ÖZYURT
- Seralarda topraklı ve topraksız ortamda yetiştirilen domateslerde (lycopersicon esculentum mill.L.) CO2 zenginleştirmesinin vegetatif gelişme ile verim ve kaliteye etkileri
Başlık çevirisi yok
NURŞEN ÖZÇELİK
Doktora
Türkçe
1997
ZiraatAkdeniz ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MUSTAFA AKILLI
- Civil peynirin farklı şekillerde muhafazası üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
SANER HURŞİT
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ABDULLAH ÇAĞLAR
- İzmir yöresindeki pazarlarda satışa sunulan peynirlerin mikrobiyolojik özellikleri ile ilgili bir araştırma
Başlık çevirisi yok
NUR BANU DİPÇİN
- İlkbahar sera hıyar üretiminde farklı yetiştirme ortamlarının meyve kalitesine etkileri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
NAZİRE AYLİN KILINÇ