Farklı depolama süre ve koşullarının köpek mamalarının kalite ve güvenliği üzerine etkileri
Effects of different storage periods and conditions on the quality and safety of dog food
- Tez No: 929646
- Danışmanlar: PROF. DR. GÜLCAN DEMİREL
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Hayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Hayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Evcil hayvan beslenmesinde kullanılan kuru köpek mamalarının depolama süresi ve koşulları, ürünlerin hem besin değerini hem de mikrobiyal güvenliğini etkileyebilmektedir. Mama kalite ve güvenliğini sağlamak için standart bir yöntem bulunmamakla birlikte özellikle ev tipi depolamanın yanlış yönetimi bu riskleri arttırmaktadır. Bu tez çalışmasında, farklı depolama koşullarının köpek mamalarına olan etkileri incelenmiştir. Materyal olarak yerli ve yabancı üretim premium/ekonomik ve farklı kapatma mekanizmalarına göre sınıflandırılan ekstrüde kuru mamalar petshoplar ve veteriner kliniklerinden temin edilmiştir. Özellikle 10 kg ve üzeri ağırlıkta ambalajlar ile satışa sunulan 12 adet kuru mama seçilmiş olup ev tipi depolamanın simüle edilmesi amaçlanmıştır. Piyasaya sunulan orijinal ambalaja ek, ev tipi mama depolamada en çok kullanılan plastik ve metal kaplar ile seçilen mamaların oda koşullarında günlük kullanımı simüle edilerek 2 ay süre ile depolanmıştır. Denemenin başlangıç gününde çalışmaya dahil edilen örneklerin temel besin madde kompozisyonu, su aktivitesi, yağ asidi kompozisyonu, Salmonella spp. varlığı, küf ve maya sayımı, serbest yağ asitliği tayini ve peroksit sayısı analizleri yapılmıştır. 2 aylık depolama sonrasında ise Salmonella spp. varlığı, küf ve maya sayımı, serbest yağ asitliği tayini ve peroksit sayısı analizleri tekrarlanmıştır. Başlangıçta örneklerin hiçbirinde küf, maya ve Salmonella spp. ürememiş iken 2 aylık depolama sonucunda yine Salmonella spp. üremesi görülmemiş fakat her üç saklama koşulunda da küf üremesi gözlenmiştir. Başlangıç gününde tüm mamaların peroksit sayısı medyan değeri 0,68 mEq/kg iken 2 aylık depolama sonrası peroksit sayısı medyan değerleri mamanın kendi ambalajında 14,7 mEq/kg, plastik kapta 16,6 mEq/kg ve metal kapta 11 mEq/kg bulunmuştur (p<0,05). Serbest yağ asitliği medyan değerleri ise başlangıç gününde %4,95 iken 2 aylık depolama sonucunda mamanın kendi ambalajında %6,44, plastik kapta %6,6, metal kapta %6,42 bulunmuştur (p<0,05). Elde edilen bu sonuçlar depolama tercihlerinin kalite parametreleri üzerindeki değişen etkilerini göstermektedir.
Özet (Çeviri)
Storage period and conditions of dry dog food used in pet nutrition can affect both nutritional value and microbial safety of the products. Although there is no standard method to ensure food quality and safety, especially improper management of home storage increases these risks. In this thesis study, the effects of different storage conditions on dog food were examined. Extruded dry food classified according to domestic and foreign production premium/economic and different closure mechanisms were obtained from pet shops and veterinary clinics as material. In particular, 12 dry food offered for sale in packages weighing 10 kg and above were selected and it was aimed to simulate home storage. In addition to the original packaging offered to the market, the selected food was stored for 2 months by simulating daily use in room conditions with the plastic and metal containers most commonly used in home food storage. On the starting day of the experiment, basic nutrient composition, water activity, fatty acid composition, Salmonella spp. presence, mold and yeast count, free fatty acid determination and peroxide number analyses were performed on the samples included in the study. After 2 months of storage, Salmonella spp. presence, mold and yeast count, free fatty acid determination and peroxide number analyses were repeated. While mold, yeast and Salmonella spp. did not grow in any of the samples at the beginning, Salmonella spp. growth was not observed after 2 months of storage, but mold growth was observed under all three storage conditions. While the median peroxide number value of all foods was 0.68 mEq/kg on the starting day, the median peroxide number values after 2 months of storage were found to be 14.7 mEq/kg in the food's own packaging, 16.6 mEq/kg in the plastic container and 11 mEq/kg in the metal container (p<0.05). While the median free fatty acid values were 4.95% on the starting day, they were found to be 6.44% in the food's own packaging, 6.6% in the plastic container and 6.42% in the metal container after 2 months of storage (p<0.05). These results show the changing effects of storage preferences on quality parameters
Benzer Tezler
- Gıdalarda kullanılmak üzere bakteriyofaj temelli enkapsülasyon yöntemlerinin incelenmesi, optimizasyon ve depolama etkinliği tayini
Investigaton, optimization and storage efficiency of bacteriophage based encapsulation methods for use in foods
BANU SEZER
Doktora
Türkçe
2023
BiyoteknolojiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL HAKKI BOYACI
- Baklagillerden yeşil ekstraksiyon teknikleri kullanılarak ham protein tozu eldesi ve karakterizasyonu
Obtaining and characterization of raw protein powder from legumes using green extraction techniques
BEYZA TÜRKÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERKAN KARACABEY
- Treatability of aircraft deicing fluids (ADFs) by high-rate anaerobic systems: An investigation on biogas potential and energy recovery
Havalimanlarında ortaya çıkan buz çözücü sıvıların yüksek-hızlı anaerobik sistemlerde arıtılabilirliği: Biyogaz potansiyeli ve enerji geri kazanımının araştırılması
GİZEM ENGİZ
Yüksek Lisans
İngilizce
2018
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÇİĞDEM GÖMEÇ
- Lambda 7l биореакторунун иштөө принцибин streptomyces бактериясынын негизинде биопродуктуну өндүрүү үчүн оптималдаштыруу
Lambda 7L biyoreaktörle Streptomyces bakterisine dayalı bir biyoürün üretiminin optimizasyonu
BELEK BAZILBEKOV
Yüksek Lisans
Kırgızca
2022
ZiraatKırgızistan-Türkiye Manas ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TİNATİN DÖÖLÖTKELDİYEVA
- Farklı saklama koşullarının Şalgam sularının mikrobiyolojik kalitesi ve aroma profili üzerindeki etkisinin kemometrik yöntemlerle belirlenmesi
Determination of the effect of different storage conditions on microbiological quality and aroma profiles of shalgam juices by chemometric methods
OZAN KIRLANGIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiAdana Bilim ve Teknoloji ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ PINAR KADİROĞLU KELEBEK