Atıştırmalık meyveli barların fenolik kompozisyonu ve antioksidan kapasitesinin ın vitro olarak değerlendirilmesi
In vitro assessment of snack fruit bars' phenolic composition and antioxidant capacity
- Tez No: 925215
- Danışmanlar: DR. İSMAİL HAKKI TEKİNER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Meyveli barlar, tüketicilerin günlük nütrisyonel gereksinimlerini karşılamak amacı ile, farklı meyvelerin doğal şekerler, vitaminler ve mineraller ile bir araya getirildiği ürünlerdir. Bu çalışmada, atıştırmalık meyveli barların fenolik kompozisyonu (TFİ) ve antioksidan kapasitesinin (TAK) In vitro olarak değerlendirimesi amaçlanmıştır. Bu bağlamda, 3 yerli markadan 5'er adet olmak üzere toplam 15 adet meyveli bar tedarik edilmiştir. Toplanan örneklerde ve ekstraktlarında, TFİ (mg GAE/100 g) ve TAK (mg TE/100 g) ortalama değerleri sırasıyla, Folin–Ciocalteu ve DPPH yöntemleri ile analiz edilmiştir. Elde edilen bulgulara göre, meyve barlarının TFİ ve TAK ortalamaları, 6,87±1,92 mg GAE/100 g ve 14,45±0,55 mg TE/100 g; ekstraktlarında ise 4,88±0,21 mg GAE/100 g ve 4,92±0,53 mg TE/100 g olarak tespit edilmiştir. İstatistik değerlendirmeye göre, ürünler ve ekstraktlarının TFİ ve TAK değerleri arasında anlamlı bir ilişki olduğu belirlenmiştir (p<0.05). Özetle, atıştırmalık meyveli bar ürünlerinin TFİ ve TAK biyoyararlanım akıbetleri ile sitotoksik etkilerinin in vitro ve moleküler tabanlı teknikler ile hücresel düzeyde daha ayrıntılı incelenmesi gerektiği sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
Fruit bars are products manufactured to meet the daily nutritional needs of consumers by combining various fruits with natural sugars, vitamins and minerals. This study aimed to In vitro assess the phenolic composition (TPC) and antioxidant capacity (TAC) of snack fruit bars. Therefore, 15 fruit bars, 5 each from 3 different domestic brands, were collected. The collected samples and their extracts were analyzed for TPC (mg GAE/100 g) by Folin–Ciocalteu and TAC (mg TE/100 g) by DPPH methods in pre- and post-extracts, respectively. The results showed that the average TFI and TAC values of the samples were determined to be 6.87±1.92 mg GAE/100 g and 14.45±0.55 mg TE/100 g, while those of their extracts were found to be 4.88±0.21 mg GAE/100 g and 4.92±0.53 mg TE/100 g, respectively. The statistical evaluation revealed a significant correlation between TIF and TAC values of the fruit bars and their extracts (p<0.05). Overall, we concluded that the bioavailability fate of TFC and TAC and their cytotoxic effects in snack fruit bar products should be investigated at the cellular level by in vitro and molecular-based techniques.
Benzer Tezler
- Architecture and metaphor: An inquiry into the virtues of metaphorical expressions in architecture
Mimarlık ve anıştırma: Mimarlıktaki anıştırmalı anlatımların üstünlükleri üzerine bir araştırma
SEVGİ ZEYNEP DOĞAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2000
MimarlıkOrta Doğu Teknik ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. MUALLA ERKILIÇ
- Ekstrüzyon yöntemi ile besleyici değeri yüksek çerez tipi fonksiyonel bir ürün geliştirme
Development of a functional snack food product with high nutritive value by extrusion method
EMİR AYŞE ÖZER
Doktora
Türkçe
2007
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Bölümü
PROF. DR. CAHİDE YAĞMUR
- Kız meslek lisesi öğrencilerinin tükettikleri atıştırmalık besinlerin besin öğesi katkıları
Nutrient contribution of vocational school for girls students? snacks consumption
ZEYNEP EKMEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Beslenme ve DiyetetikGazi ÜniversitesiAile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MİNE ARLI
- Çocuklara yönelik atıştırmalık gıda reklamlarına karşı ebeveynlerin tutumu
Parents? attitude towards junk food advertisements for children
EMEL ATAHAN
- Ailelerin besin seçiminin çocukların besin seçimi ve yeni besin deneme fobisi üzerindeki etkisinin değerlendirilmesi
Assessment of the effects of parent?s food preferences on children?s food preferences and food neophobia
SERAY KABARAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEYİT M. MERCANLIGİL