Zeytin meyvesinin olgunlaşması sırasında bazı bileşenlerindeki değişmelerin araştırılması
Investigation of the changes of some components of olives during maturation
- Tez No: 90738
- Danışmanlar: DOÇ. DR. CEVDET NERGİZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Eser elementler, Olgunlaşma, Zeytin, Trace elements, Maturation, Olive
- Yıl: 1999
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Celal Bayar Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Bilimleri Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Bu çalışmanın amacı.zeytin meyvesinin olgunlaşması sırasında bazı bileşenlerindeki değişimlerin incelenmesidir. Belirlenen iki çeşit zeytinden (domat ve memecik) meyve oluşumu sırasında birer aylık periyotlarla örnekler toplanmıştır. Toplanan bu örneklerde; toplam yağ, yağ asitleri kompozisyonu, glukoz, fruktoz, toplam ve indirgen şeker, mineral madde ve iz element miktarları tayin edilmiştir. Çalışma sırasında, elde edilen bulgulardan meyve oluşumu sırasındaki bazı bileşenlerin değişimleri ve bu bileşenlerin aralarındaki ilişkiler ortaya konularak literatürdeki değerlerle karşılaştırılmıştır.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT The aim of this study is to investigate the changes of some components of olives during maturatiqn. The samples of two varieties of olives (domat and memecik) were collected every month during maturation of olives. In these samples; the amount of total fat, fatty acid compositions, glucose, fructose, total and invert sugar, minerals and trace elements were determined. At the end of this study, the changes of some components during maturation of olives and the interactions of these components were established and compared with literature. VI
Benzer Tezler
- Zeytinyağındaki bazı uçucu aromatik bileşenlerin izolasyonu ve tanımlanması
Isolation and identification of some aroma components in olive oil
SİBEL MERYEM KILIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ BAYRAK
- Karadut meyvesinin duyusal kalitesini oluşturan lezzet maddelerinin tayini ve dondurularak depolamanın lezzete etkisinin incelenmesi
Başlık çevirisi yok
YEŞİM ELMACI
Doktora
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TOMRİS ALTUĞ
- Zeytinlerde periyodisite ve çiçek tomurcuğu oluşumu üzerine içsel hormonlarının etkilerinin saptanması
Başlık çevirisi yok
SALİH ÜLGER