Kısrak sütü ve farklı oranlarda peyniraltı suyu tozu katılmış inek ve keçi sütünden yapılan kımızın özellikleri üzerine araştırmalar
Studies on the properties of the koumiss made from original mare's and whey powder added cow's and goat's
- Tez No: 90534
- Danışmanlar: PROF. DR. HASAN YAYGIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kısrak sütü kımızı, kısrak sütüne benzetilmiş inek ve keçi sütü, kımız makinesi, kımızın özellikleri, Kımız, Kısrak sütü, Peynir altı suyu, Süt, Mare's milk koumiss, modified cow's and goat's milk, koumiss machine, Koumiss, Mares milk, Whey, Milk
- Yıl: 1999
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
öz KISRAK SÜTÜ VE FARKLI ORANLARDA PEYNİRALTI SUYU TOZU KATILMIŞ İNEK VE KEÇİ SÜTÜNDEN YAPILAN KIMIZIN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ARAŞTIRMALAR Ahmet KÜÇÜKÇETİN Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Şubat 1999, 52 Sayfa Bu çalışmada kısrak sütünden ve farklı iki yöntem kullanılarak kısrak sütüne benzetilen inek ve keçi sütünden kımız üretilmiş, üretilen kımızlar 5 °C'de 20 gün süre ile depolanmıştır. Kımız örneklerinin şişelere konulduktan sonra ve depolamanın 4., 8., 12., 16. ve 20. günlerinde fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri tespit edilmiştir. Depolama süresi sonunda deneme örneklerinin titrasyon asitliği değerleri ile alkol, karbondioksit ve tirozin içeriklerinde artış; laktoz miktarı ile pH ve yoğunluk değerlerinde azalma tespit edilmiştir. Yapılan duyusal değerlendirme sonucunda 1. metoda göre kısrak sütüne benzetilen inek sütünden üretilen kımızların en fazla puanı aldıkları saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
N ABSTRACT STUDIES ON THE PROPERTIES OF THE KOUMISS MADE FROM ORIGINAL MARE'S AND WHEY POWDER ADDED COW'S AND GOAT'S Ahmet KÜÇÜKÇETİN M. Sc. in Food Engineering Adviser: Prof. Dr. Hasan YAYGIN February, 1999, 52 pages In this study, koumiss were produced from mare's milk and from cow's and goat's milk which were tried to adjust to the mare's milk by using different two methods. Koumiss samples were stored at 5 °C for 20 days. Physical, chemical and organoleptic properties of koumiss samples were determined at the period of every 4 days. At the end of the storage periods, in all samples, titrable acidity, alcohol, carbondioxide and tyrosine contents were increased, whereas pH values, specific weights and lactose contents were decreased. From the results obtained from sensory evaluation, it was concluded that koumiss produced from cow's milk by using the first method was more accepted.
Benzer Tezler
- Anadolu tarım işletmesinde yetiştirilen arap atlarının bazı özellikleri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
MEHMET KOÇ
- Safkan Arap kısraklarda dölverimi özelliklerinin araştırılması
Fertility traits in purebred Arabian mares
ALİ KUTLUCA
- Aygırların androlojik ve bakteriyolojik muayeneleriyle dölverimleri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
FETİH GÜLYÜZ
- Koyunlarda östrus sinkronizasyonu ve tohumlama metodlarının dölverimine etkisi
Effect of oestrus synchronization and insemination methods on fertility in ewes
YUSUF LEVENT ÖZBİLGİN
Doktora
Türkçe
1997
Veteriner HekimliğiUludağ ÜniversitesiDölerme ve Suni Tohumlama Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. M. KEMAL SOYLU
- Türkiye'de bazı kurumlarda yarış atlarının beslenme yöntemleri üzerinde bir inceleme
An Investigation on nutritional methods of race horses raised at some establishements in Turkey
ZUHAL ERDOĞAN