Ceviz ezmesi üretim yöntemi, kalitesi ve raf ömrünün geliştirilmesi
Processing technology, quality specification and shelf life of walnut paste
- Tez No: 90522
- Danışmanlar: PROF. DR. MUHARREM CERTEL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Ceviz Ezmesi, İrmikli Tatlı, Raf Ömrü, Burdur, Tatlılar, Walnut Paste, Semolina Sweet, Burdur, Shelf life, Desserts
- Yıl: 1999
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
oz CEVİZ EZMESİ ÜRETİM YÖNTEMİ, KALİTESİ VE RAF ÖMRÜNÜN GELİŞTİRİLMESİ Birsen TORUN Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Haziran 1999, 90 Sayfa Ceviz ezmesi, Burdur iline özgü geleneksel yöntemlerle üretilen yöresel bir tatlıdır. Bu araştırmanın amacı; kıyılmış ceviz içi, irmik, şeker ve su ile hazırlanan bu tatlıyı tanıtmak, üretim yöntemini ve formülasyonunu geliştirerek, raf ömrüne etki eden faktörleri saptamaktır. Bu amaç doğrultusunda ceviz ezmesi üretimi; daha modern ve hijyenik şartlar altında yapılarak, standart normların oluşmasını sağlayacak veriler elde edilmiştir. Laboratuvar şartlarında üretilen ceviz ezmeleri araştırma materyali olarak kullanılmıştır. Beş farklı formülasyon, antioksidan (BHT: 100 mg/kg) ilaveli ve ilavesiz olarak hazırlanıp on farklı ceviz ezmesi üzerinde denemeler gerçekleştirilmiştir. Beş formülasyon üzerinde antioksidan katkısının etkisi, 15 'er günlük aralarla depolama periyodu boyunca 6 seviyeli olarak araştırılmış ve istatistiki olarak sonuçlar varyans analizi ve lineer regresyon analizlerine tabi tutularak değerlendirilmiştir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT PROCESSING TECHNOLOGY, QUALITY SPECIFICATION AND SHELF LIFE OF WALNUT PASTE Birsen TORUN M.Sc. in Food Engineering Adviser: Prof. Dr. Muharrem CERTEL June, 1999, 90 pages Walnut paste, which is made by mixing of crushed walnut, sugar, semolina and water, is a special and traditional dessert in the region of Burdur. The aim of this project was to develop the handling condition and technique, the best formulation of ingredients, to last shelf life and also to determine the condition of hygienic process to produce a standard product. The walnut paste was manufactured under the laboratory conditions of by using 5 different formulations and each formulation was prepared with and without antioxidant (BHT: 100 mg/kg) so 10 different pastes were produced. During the storage of samples, analysis were done the period of two weeks to determine the effect of antioxidant on the shelf life and the quality of the paste, and then results were evaluated by using statistical methods.
Benzer Tezler
- Van ili Çatak ilçesinde koyunculuk işletmelerinin üretim ekonomisi ve pazarlaması
Başlık çevirisi yok
İBRAHİM YILDIRIM
- Yerleşme ve ziraat hayatı açısından Baltacı ve Solaklı Deresi havzaları
Başlık çevirisi yok
YÜKSEL ACAR
- Merkezkaç yönetim-kamu bankalarında merkezkaç yönetim uygulanması araştırmasına bir örnek T.Emlak Bankası A.Ş.
Başlık çevirisi yok
İDRİS ÇEVİK
Yüksek Lisans
Türkçe
1990
İşletmeİstanbul Üniversitesiİşletme Yönetimi ve Organizasyon Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAYRİ ÜLGEN
- Erken Hristiyan ve ilk Bizans resim ve kabartma sanatında kaynak ve okullar (2 cilt)
Sources and school of painting and sculpture during the early Christian and first Byzantine period
AHMET MEHMET KİPMEN
- Çam ağacı, ceviz kabuğu, soya fasulyesi küllerinin 1200 C'de sır hammaddeleri olarak değerlendirilmesi
Use of pinus, walnut, soybeen ashes as a glaze raw material in 1200 C
DİLEK ALKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Güzel SanatlarAnadolu ÜniversitesiSeramik Ana Sanat Dalı
PROF. DR. ZEHRA ÇOBANLI