Vişne çekirdek yağı bileşiminin, termal özelliklerinin ve biyoaktivitesinin araştırılması
Investigation of the composition, thermal properties and bioactivity of sour cherry seed oil
- Tez No: 899234
- Danışmanlar: PROF. DR. REMZİYE AYSUN KEPEKÇİ, DR. ÖĞR. ÜYESİ GÜLTEN ŞEKEROĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Gıda Mühendisliği, Biology, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Vişne, Vişne Çekirdeği Yağı, Prunus cerasus, Gıda Atık, Yağ Ekstraksiyonu, Antibakteriyel aktivite, Antioksidan aktivite, Bitki yağları, DSC, Gıda atıkları, Sebze ve meyve sektörü, Sert çekirdekli meyveler, Sour Cherry, Sour Cherry Seed Oil, Prunus cerasus, Food Waste, Oil Extraction, Antibacterial activity, Antioxidant activity, Food wastes, Vegetables and fruit sector, Stone fruits, Morello cherry
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Genel Biyoloji Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, vişne çekirdeklerinden soğuk ekstraksiyon (CP) ve çözgen ekstraksiyonu (SE) yöntemleriyle elde edilen yağ örneklerinin fizikokimyasal özellikleri, bileşimi, termal özellikleri, antioksidan ve antimikrobiyal özellikleri incelendi. Vişne çekirdeklerinden soğuk sıkım yöntemiyle elde edilen yağ (CPSO) verimi % 11,90 iken çözgen ekstraksiyon yöntemiyle elde edilen yağ (SESO) verimi ise % 9,58 olmuştur. Hunter kolorimetre kullanılarak yapılan renk analizinde CPSO için L*, a* ve b* renk değerleri sırasıyla 28,13±0,23, -2,78±0,04 ve 12,73±0,12 iken, SESO için elde edilen değerler 26,17±0,19, -2,18±0,03 ve 10,71±0,11 olarak belirlendi. DSC kullanılarak, 5, 10 ve 15 oC/dak ısıtma hızlarında edilen erime grafiklerinden pik sıcaklık değerleri CPSO için sırasıyla -22,23 oC, -18,28 oC ve - 16,94 oC iken SESO için ise -20,41 oC, -20,39 oC ve -17,94 oC olarak hesaplandı. DPPH metodu ile gerçekleştirilen antioksidan aktivite testinde EC50 değeri CPSO için 57,21 μl, SESO için 46,64 μl olarak hesaplandı. Ayrıca toplam fenolik madde miktarı SESO için 539,97 μg gallik asit/ml iken CPSO için ise 182,28 μg gallik asit/ml olarak tayin edildi. Antimikrobiyal test sonuçları hem CPSO'nun hem de SESO'nun Bacillus subtilis ve Staphylococcus aureus üzerinde antibakteriyel etkisinin olduğunu gösterdi. Her iki yağ örneği de test edilen funguslar üzerinde antifungal aktivite göstermedi.
Özet (Çeviri)
In this study, physicochemical properties, composition, thermal properties, antioxidant and antimicrobial properties of oil samples obtained from cherry pits by cold extraction (CP) and solvent extraction (SE) methods were investigated. The yield of oil (CPSO) obtained from cherry pits by cold pressing method was 11.90 %, while the yield of oil (SESO) obtained by solvent extraction method was 9.58 %. In the color analysis using Hunter colorimeter, the L*, a* and b* color values for CPSO were 28.13±0.23, -2.78±0.04 and 12.73±0.12, respectively, while the values obtained for SESO were 26.17±0.19, -2.18±0.03 and 10.71±0.11, respectively. Using DSC, the peaks were calculated as -22.23 oC, -18.28 oC and -16.94 oC for CPSO and -20.41 oC, -20.39 oC and -17.94 oC for SESO from the melting graphs obtained at heating rates of 5, 10 and 15 oC/min, respectively. In the antioxidant activity test performed by DPPH method, EC50 value was calculated as 57.21 μl for CPSO and 46.64 μl for SESO. In addition, total phenolic content was determined as 539.97 μg gallic acid/ml for SESO and 182.28 μg gallic acid/ml for CPSO. Antimicrobial test results showed that both CPSO and SESO had antibacterial effect on Bacillus subtilis and Staphylococcus aureus. Neither oil sample showed antifungal activity on the tested fungi.
Benzer Tezler
- Vişne çekirdeği yağı içeren kremlerin deri üzerine etkilerinin incelenmesi
Investigation of the effects of creams with cherry kernel oil on skin
ÖZCAN OĞUZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Eczacılık ve FarmakolojiMersin ÜniversitesiFarmasötik Teknoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ EBRU DERİCİ EKER
- Soğuk pres vişne ve kiraz çekirdek yağlarının karakterizasyonu
Characterization of the cold pressed sour cherry and cherry seed oils
ONUR KESKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMİN YILMAZ
- Vişne çekirdeğinden protein tozu üretimi ve farklı gıda matrikslerinin mikroenkapsülasyonunda kullanımı
Protein powder production from sour cherry kernel and its utilization in the microencapsulation of different food matrices
BÜLENT BAŞYİĞİT
Doktora
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM ABDÜLHEY HAYOĞLU
PROF. DR. MEHMET KARAASLAN
- Bazı meyve (Prunus spinosa, prunus cerasus, prunus avium) çekirdek yağlarının fizikokimyasal ve biyoaktif özelliklerinin belirlenmesi
Determination of physicochemical and bioactive properties of some fruit (Prunus spinosa, prunus cerasus, prunus avium) kernel oils
İLKER ATİK
Doktora
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RAMAZAN ŞEVİK
- Valorization of functional protein from a plant based food waste: Sour cherry kernel, and its physicochemical characteristics
Bir bitkisel gıda atığı olarak vişne çekirdeğinden elde edilen proteinlerin fizikokimyasal ve fonksiyonel özelliklerinin belirlenmesi
HATİCE SAADİYE ERYILMAZ
Yüksek Lisans
İngilizce
2016
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
DR. ASLI CAN KARAÇA