Yüzüncü Yıl Üniversitesi mutfaklarında kullanılan gövde sığır etlerinin bakteriyolojik yönden incelenmesi
The Bacteriologic examination of beef carcasse to be used kitchens of Yüzüncü Yıl University
- Tez No: 86810
- Danışmanlar: PROF. DR. A. ENES DALKILIÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Mikrobiyoloji, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Sığır Karkası, Mikrobiyolojik Kalite, Bakteriyolojik teknikler, Et ürünleri, Mikroorganizmalar, Beef Carcas, Microbiology Quality, Bacteriological technics, Meat products, Microorganisms
- Yıl: 1999
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Mikrobiyoloji ve Klinik Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
1.ÖZ Yüzüncü Yıl Üniversitesi Mutfaklarında kullanılan sığır karkaslarının mikrobiyolojik kalitelerini ortaya çıkarmak amacıyla yapılan çalışmada, toplam yüz adet sığır karkasının % arka kısmının üç ayrı bölgesinden, kuru - ıslak swab yöntemiyle, kırk cm2'lik alandan alınan numunelerden damla - plak yöntemiyle ekimler yapıldı. Sayımlar sonucu ortalama aerobik mezofil genel canlı 9.9xl04 cfu/cm2, total koliform 1.4 xl04 cfu/cm2, stafilokok 2.9 xl04 cfu/cm2 olarak bulundu ve E.coli sayısı 3.6 xlO1 - 1.0 xlO4 cfu/cm2, fekal streptokok sayısı 7.4 xlO1 - 5.9 xlO5 cfu/cm2, S. aureus sayısı ise 4.2 xlO1 - 3.2 xlO5 cfu/cm2 olarak tespit edildi. Yirmi üç numunede E. coli, üç numunede fekal streptokok ve yirmiyedi numunede S. aureus tespit edilmedi.
Özet (Çeviri)
2. ABSTRACT This study was performed to determine microbiologic quality of beef carcasses used in the kitchens of Yüzüncü Yıl University. From three different sampling areas of XA back quarters of a total of a hundred beef carcasses, with forty cm template and dry - wet double sampling technigue were obtained. After counting, total mesophile viable counts were 9.9 xlO4 cfu/cm2, total coliform counts were 1.4 xlO4 cfu/cm2, staphylococcus counts were 2.9xl04 cfu/cm2, E. coli counts were 3.6 xlO1 - 1.0 xlO4 cfu/cm2, faecal streptococcus counts were 7.4 xlO1 - 5.9 xlO5 cfu/cm2, S. aureus counts were 4.2 xlO1 -3.2 xlO5 cfu/cm2. In 23 samples E. coli, m three samples faecal streptococcus and in 27 samples S. aureus were not produced.
Benzer Tezler
- Van ve yöresinde 5-7 yaş grubu çocuklarda büyüme ve gelişme hızı bunları etkileyen bazı çevre faktörleri
Başlık çevirisi yok
SANİYE SAKALLI
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
Halk SağlığıYüzüncü Yıl ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. GALİP AKIN
- Van ilinde üretilen dondurmaların duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
SEVAL ANDİÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. NURHAN AKYÜZ
- Karakaş kuzularının köylü koşullarında kimi gelişme özellikleri
Some growth traits of Karakaş lambs in the rural farms
HÜSREV DEMİRULUS
- Traktörlerde hava filtresi kirliliğinin otomatik kontrolü üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
ENVER YILDIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
ZiraatYüzüncü Yıl ÜniversitesiTarım Makineleri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MEHMET YILMAZ