Dükkân ve kafe sahiplerinin yöresel gıda ürünlerine ilişkin söylem ve pratikleri
Shop and cafe owners' discourse and practices regarding local food
- Tez No: 857782
- Danışmanlar: PROF. DR. GÜL ÖZSAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Antropoloji, Sosyoloji, Anthropology, Sociology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Antropoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Günümüzde ekonomik alanda olduğu gibi toplumsal ve kültürel yaşamda da pek çok dönüşüm yaşanmaktadır. Özellikle kentsel orta sınıflar söz konusu olduğunda bu dönüşümlerin önemli bir boyutunu ise“yöresel gıda”,“yerel gıda”,“doğal gıda”gibi benzeri konular hakkında giderek öne çıkan tartışmalar oluşturmaktadır. Bu tür gıdalara yönelik gıda üreticilerinin, satıcıların ve satın alan kişilerin söylemleri genellikle çelişkiler içermektedir. Dahası gündelik yaşamda yöresel gıda hakkında sıklıkla kalıplaşmış ya da sorgulanmadan kabul edilen fikirler ileri sürülmektedir. Sosyal antropolojinin bakış açısına dayanan bu çalışmada, yöresel gıda ürünleri satan kişilerin deneyimlerine ve anlattıkları incelenmektedir. Dolayısıyla üretici ve tüketicileri dışarıda bırakarak konu tartışılmaktadır. Daha özgül olarak, İstanbul Beyoğlu İlçesi sınırları içinde yer alan Hasköy ve Çıksalın semtlerinde“yöresel gıda”ürünleri satan dükkân işletmecilerinin söylem ve pratiklerine odaklanmaktadır. Çalışmada,“yöresel gıda”işletmeciliği yapan kişilerin, sattıkları ürünlere ilişkin hangi söylemleri kullandıkları, ürünlere bakış açıları, dahası tedarik, muhafaza ve satış süreçlerinde ne tür yollar izledikleri ele alınmaktadır. Yöresel gıda ürünleri satan dükkân sahiplerinin, söylem yoluyla bu alanı kültürel olarak nasıl yeniden inşa ettiklerine ve aynı zamanda“yöresel gıda”ya da bu tür gıdalarda son zamanlarda yaşanan somut dönüşümlere vurgu yapılmaktadır.“Yöresel gıda”,“Yöreselin”ve“yerelliğin”ne olduğu hakkındaki kavramsal tartışmaların ardından yöresel gıdaya ilişkin geleneksel ve nostaljik çağrışımlara dikkat çekilerek, konunun sosyal sınıf, aile sermayelerinin aktarımı, cinsiyet ve aile ilişkileriyle olan bağına dikkat çekilmektedir. Çalışma, 12 Haziran-20 Eylül 2023 tarihleri arasında on biri erkek ve dördü kadın olmak üzere toplam 15 kişiyle yapılmış derinlemesine görüşmelere ve dükkânlardaki etnografik gözlemler yoluyla elde edilen verilere dayanmaktadır. Araştırmanın verileri, bu tür gıdalara satan kişilerin işlerinin pek çok aşamasında giderek daha fazla sorunla baş etmek zorunda kaldıklarını gösteriyor. Ürünlerin satışı ise büyük ölçüde bu tür gıdalara yönelik yaygın ve kalıplaşmış söylemler yoluyla mümkün olmaktadır.
Özet (Çeviri)
The contemporary world has been undergoing significant transformations in both socio-cultural and economic spheres. Debates and discussions concerning“local food”and“natural food”constitute a key issue particularly for urban middle classes in the midst of these transformations. In fact, the discourses around these types of food employed by producers, sellers, and buyers seem to display a variety of contradictions. Moreover,“local food”has become the object of a great many taken for-granted assumptions in everyday parlance. This thesis, which is based upon a social anthropological perspective, examines the experiences and accounts provided by local food shop and café owners, leaving out its producers and consumers. More particularly, the thesis focuses upon the discourse and practices of some small business owners selling“local food”in the neighborhoods of Hasköy and Çıksalın within the sub-province of Beyoğlu, Istanbul. It examines what discourses these small business owners embrace regarding the“local”products they sell, their perspectives on these products, and the ways they follow in procuring, preserving, and selling these food items. It emphasizes how these small business owners reconstruct this sphere of activity by the discursive strategies they employ as well as investigating a number of tangible transformations in the realm of“local food. ”After providing an overview of the conceptual discussions about what the nature of both“the local”and“local food”involves, the thesis explores their connections with social class, the transmission of family capital, gender, and family relationships, paying particular attention to the employment traditional and nostalgic formulae on the subject. The study rests upon the data obtained by ethnographic observations made at these shops and 15 in-depth interviews conducted with their owners (11 male, four female) between 12 June and 20 September 2023. The findings of the research show that shop and café owners selling“local food”have to cope with an increasing number of challenges in their business life. The success of their sales appears to be dependent upon the employment of the widely shared discourses on“local food. ”
Benzer Tezler
- Geçicilikten hipergerçekliğe Zaatari mülteci kampı
The Za'atari refugee camp from temporariness to hyperreality
BURCU KÖROĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
MimarlıkYıldız Teknik ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SENEM KAYMAZ
- Mahallede dayanışmanın halleri: Üçüncü mekânda örtük aktivizm pratikleri
Forms of solidarity in neighborhood: Implicit activism practices in third places
İDİL BAYAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Mimarlıkİstanbul Teknik ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURBİN PAKER KAHVECİOĞLU
- Mağaza atmosferinin marka imajı ve yeniden satın alma niyeti üzerindeki etkisi: Zincir kahve dükkânları üzerine bir araştırma
The effect of store atmosphere on brand image and repurchase intention: A study on chain coffee shops
SEMA BOSTANCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıKarabük ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CENK MURAT KOÇOĞLU
- Yukarı büyük menderes nehri havzasındaki makrofunguslarda ağır metaliçeriklerinin araştırılması
Research on the heavy metal contents of the macrofungi of the upper büyük menderes river basin
NAZMİ DURKAN
Doktora
Türkçe
2006
BiyolojiSüleyman Demirel ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF.DR. KUDRET KABAR
PROF.DR. MUSTAFA IŞILOĞLU
- Tarihi mahallede sosyal ve fiziksel sürdürülebilirlik: İran'ın Azerbaycan bölgesi Erdebil kentindeki Üç Dükkân Mahallesi örneği
Social and phisical sustainbility in a historic neighborhood: The case of Uch Dukkan neighborhood in Ardabil city in Azerbaijani region of Iran
YOUSEF DANESHVAR ROUYANDOZAGH
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
MimarlıkGazi ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
ÖĞR. GÖR. ECE KUMKALE AÇIKGÖZ