Geri Dön

Elmaların osmotik dehidrasyonunda kütle transferinin modellenmesi

Modelling of mass transfer during osmotic dehydration of apples

  1. Tez No: 85632
  2. Yazar: MUSTAFA SULTANOĞLU
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. FİGEN ERTEKİN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Dehidratasyon, Elma, Kütle aktarımı, Meyveler, Dehydration, Apple, Mass transfer, Fruits
  7. Yıl: 1999
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

IV ÖZET ELMALARIN OSMOTİK DEHİDRASYONUNDA KÜTLE TRANSFERİNİN MODELLENMESİ SULTANOĞLU, Mustafa Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Yrd. Doç. Dr. Figen KAYMAK ERTEKİN Ağustos 1999, 66 Sayfa Bu araştırmada elmaların sakkaroz, dekstroz ve sakkaroz-dekstroz karışımı çözeltiler içinde çeşitli konsantrasyon ve sıcaklıklarda osmotik dehidrasyon mekanizması incelenmiş ve işlem sırasındaki kütle transferini karakterize eden bazı modeller karşılaştınlmıştır. Konsantrasyon ve sıcaklık arttıkça elmalardan su kaybının önemli düzeyde arttığı bulgulanmıştır. Dekstroz-sakkaroz karışımı çözeltide ise aynı toplam kuru madde konsantrasyonunda dekstroz oranı arttıkça hem su kaybı hem de kuru madde kazanımının arttığı gözlenmiştir. Önerilen modellerden Azuara et al. (1992) modeli kullanılarak sonuç denge noktası ve osmotik dehidrasyon kinetiğini belirlemek mümkün olabilmektedir. Bu model deneysel verilerle oldukça iyi uyum göstermiştir. Kararsız rejim ikinci Fick difüzyon eşitliğinin nümerik olarak çözümlenmesiyle ise hem su kaybı hem de kuru madde kazanımına ilişkin difüzyon katsayıları hesaplanmıştır. Elde edilen difüzyon katsayıları 10“10-10”u m2/s mertebesinde ve literatürle uyumlu bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT MODELLING OF MASS TRANSFER DURING OSMOTIC DEHYDRATION OF APPLES SULTANO?LU, Mustafa M. Sc. in Food Eng. Supervisor: Yrd. Doç. Dr. Figen KAYMAK ERTEKİN August 1999, 66 pages In this thesis, the osmotic dehydration mechanism of apples in different concentrations of sucrose, dextrose and sucrose-dextrose mixed solutions and also at different temperatures were investigated and some models, which characterise the mass transfer along this process, were compared. It was recognised that as the concentration and temperature were increased, loss of water in apples was also increased at a considerable level. It was observed that, in sucrose-dextrose mixed solution having the same total dry matter concentration, both water loss and solid gain were increased, if the amount of dextrose in mixture was increased. By using Azuara et al. (1992) model among recommended models, it can be possible to predict the equilibrium point and the kinetics of osmotic dehydration. This model was found to best fit with the experimental values. By the numerical analysis of unsteady state second Fick diffusion equation, the diffusion coefficients related with both water loss and dry matter gain were calculated. The values of calculated diffusion coefficients were found to be in the range of 10“10-10”n m2/s which were in good accordance with literature values.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    77847

    Elma ve mantarın ozmotik dehidrasyonu ve bu işlemin kurutma üzerine etkileri

    Osmotic dehydration of apple and mushroom and its effects

    YASEMİN GÜNDÜZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FERHUNDE ŞAHBAZ

  2. Tez No

    54079

    Soğuk hava depolarındaki elmaların kalite seviyesinin belirlenmesi ve bu çalışmanın talep artışına etkisi (Isparta örneği)

    Başlık çevirisi yok

    AYŞE ŞAHİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    İşletmeSüleyman Demirel Üniversitesi

    Y.DOÇ.DR. İBRAHİM GÜNGÖR

  3. Tez No

    57228

    Elmanın kuruma özelliklerinin araştırılması

    Investigation of drying properties of apples

    MEHMET KEMER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Makine MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. Z. KAZIM TELLİ

  4. Tez No

    83910

    Tepsili kurutucu ile dikdörtgen prizma şeklinde kesilmiş elma dilimlerinin kurutulması

    Drying of rectengular prism cutted apple slices by a tray type drier

    AHMET ÇELİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Eğitim ve ÖğretimFırat Üniversitesi

    Makine Eğitimi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. AYDIN DURMUŞ

  5. Tez No

    2748

    Değişik klon anaçları üzerine aşılı kaşel elmalarının Pozantı Araştırma İstasyonu'ndaki büyüme ve gelişmeleri üzerinde araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    RAMAZAN PARLAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1988

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NURETTİN KAŞKA

Geri Dön