Yarı hazır ve hazır salataların hijyenik durumu üzerine bir araştırma
An Investigation on hygienic status of ready-to-use salads
- Tez No: 84765
- Danışmanlar: DOÇ. DR. OSMAN ŞİMŞEK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Hazır gıdalar, Hijyen, Salatalar, Prepared foods, Hygiene, Salads
- Yıl: 1999
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET YARI HAZIR VE HAZIR SALATALARIN HİJYENİK DURUMU ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Hazır salatalar tabii olarak yüksek oranda kontamine olması dolayısıyla halk sağlığı bakımından riskli gıdalar sınıfında değerlendirilebilir. Toplam canlı bakteri, laktik asit bakterileri, maya ve küf, koliform bakteri, Escherichia coli ve patojen Staphylococcus sayısı bakımından mahalli marketler ve salatbariardan alınan 22 yan hazır salata ve 14 hazır (katkılı, mayonezli) salata örneği incelenmiştir. Örneklerin pH değerleri 4,04 ile 5,90 arasında, toplam canlı bakteri sayıları 5,0xl05 ile 2,0xl09 cfu/g arasında bulunmuştur. Bütün örneklerde 102 ile 3,0xl06 cfu/g arasında değişen sayılarda maya ve küf tesbit edilmiştir. Laktik asit bakterileri de bütün örneklerde bulunmuş olup, sayılan 3,0x1 02 ile 1,1x1 07 cfu/g arasında değişmiştir. 36 örneğin 34'ünde sayılan 102 ile 9,2x1 06 cfu/g arasında değişen koliform bakteri tesbit edilmiştir. Örneklerin 32'sinde E. coli'ye rastlanmış ve sayılan 25 ile 104 cfiı/g olarak bulunmuştur. 36 salata örneğinin 25'inde 12 ile 2,8x1 03 cfu/g arasında değişen sayılarda patojen Staphylococcus bulunmuştur. Bu sonuçlar yan hazır ve özellikle de mayonez gibi hassas katkı maddeleri ihtiva eden hazır salataların halk sağlığı bakımından risk oluşturduğunu göstermiştir. Depolama denemelerinden, hazır ve yan hazır salataların üreticiden tüketiciye mutlaka 10°C'nin altındaki sıcaklıklardaki soğuk zincirinde ulaştırılması gerektiği sonucu ortaya çıkmıştır.
Özet (Çeviri)
SUMMARY AN INVESTIGATION ON HYGIENIC STATUS OF READY-TO-SERVE SALADS Ready-to-serve salads are naturally highly contaminated and often regarded as risky from to point of health. Total microbial counts as well as counts of lactic acid bacteria, total yeast and moulds counts, coliform bacteria, Escherichia col i and pathogen staphylococci were determined in 22 samples of ready-to-serve green salads and 14 samples of ready-to-serve green salads with dressing, such as mayonnaise, which had been obtained from local retail stores. The pH ranged from 4.04 to 5.90. The total aerobic count ranged from 5.0x1 Or to 2.0x10° cfli/g. Yeast and moulds were found in all samples and ranged from I02 to 3.0x1 06 cfü/g. The lactic acid bacteria count ranged from 3.0xI02 to l.lxlO7 cfii/g. Coliforms on the samples ranged from 102 to 9.2x1 06 cfu/g and at the 34 samples out of 36 were found. At the 32 samples out of 36 were found E. coli and ranged from 25 to I04 cfii/g. At the 25 samples out of 36 were found S. aureus and ranged from 12 to 2.8x10"' cfu/g. These results show that ready-to-serve salads, especially when they contain perishable ingredients, such as mayonnaise, may constitute a health risk. Storage tests confirmed the necessity of strictly maintaining the cold chain (<10°C) from producers to consumers.
Benzer Tezler
- Türk tekstil sektörünün genel görünümü ve hazır giyim sektörümüz
Başlık çevirisi yok
ZEYNEP ASLANTÜRK(DİLBAZ)
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Tekstil ve Tekstil Mühendisliğiİstanbul Üniversitesiİktisat Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HALİT TARGAN ÜNAL
- Söylem ve cinsiyet: Sözcük türlerinin ve söylem belirleyicilerinin kullanımındaki kimi görünümler
Some appearances in the usage of discourse markers and sorts of word
GÜNAY MERİH
- Hayvansal kökenli pişirilmiş tüketime hazır, yarı pişirilmiş ve dondurulmuş gıdalardan listeria monocytogenes 'in izalosyonu ve tanımlanması
Başlık çevirisi yok
ARİF SHARİF
Doktora
Türkçe
1993
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEZİHE TUNAİL
- Yüksek yapılarda cephe gelişimi ve giydirme cepheler
Facade development and process of tall building and cladding systems
A.TÜLAY YAMAN
- Envanter sorunlarının çözümünde dinamik programlama modelinin kullanılması
The application of dynamic programming model in the solution of inventory problems
ALİ ÖZDEMİR