Rheum ribes (Işkın) bitkisinin kurutma koşullarının yüzey tepkime yöntemi ile optimizasyonu ve kurutma işleminin matematiksel modellenmesi
Optimization of drying conditions of Rheum ribes (Işkin) by response surface methodology and mathematical modeling of drying process
- Tez No: 839738
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ PERİHAN YOLCI ÖMEROĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Fonksiyonel besinler, Fırında kurutma, Kinetik modelleme, Kurutulmuş gıdalar, Matematiksel modelleme, İstatistiksel modelleme, Functional foods, Oven drying, Kinetic modelling, Dried foods, Mathematical modelling, Statistical modelling
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Bursa Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Bilimleri Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Rheum ribes, Polygonaceae (kuzukulağıgiller) familyasından otsu bir bitkidir. Halk arasında, 'ışgın, uçkun, dağ muzu, yayla muzu' adları ile de bilinmektedir. Rheum cinsine ait Türkiye'de yetişen tek tür Rheum ribes 'dir. Bu araştırmada, Rheum ribes (Işkın) bitkisinin ozmotik ön işlemlerin etkisinde 50 °C, 60 °C ve 70 °C'deki sıcaklıklarda konvansiyonel kurutma koşulları ve buna bağlı olarak değişen kalite parametreleri incelenmiştir. Ön işlem ve bağımsız değişken olarak 5 dakika, 20 dakika ve 35 dakika süresince %0, %5 ve %10 (w/w) tuzlu su ile muamele seçilmiştir. Matematiksel modelleme ile Rheum ribes bitkisinin kurutma davranışları incelenmiştir. Kurutma koşullarının yanıt yüzey metodu ile optimizasyonu kapsamında Box-Behnken deneme desenine göre 3 merkez nokta ve 12 kurutma koşuluyla 15 kurutma gerçekleştirilmiştir. Yüzey tepkime yöntemi (RSM) ile optimizasyon, kuruma kinetiği ve buna bağlı olarak değişen kalite parametreleri (toplam fenolik madde miktarı TFEM, renk analizi, duyusal analiz, rehidrasyon analizi) araştırılmıştır. Işkın bitkisinin kurutma davranışı açıklayan model Page ve Modifiye Page modelleri olmuştur. Bağımlı değişkenlerden L* değeri, hᵒ değeri, kuruma süresi, toplam fenolik madde miktarı, toplam kuruma hızı ve nem oranı değerleri model olarak önemli bulunmuştur (p<0,01). Optimum koşul 70 ᵒC'de, %3,489 tuz solüsyonunda 35 dakika muamele sonucu sıcak hava ile kurutma olarak belirlenmiştir. Buna bağlı olarak L* değeri 50,726, hᵒ değeri 89,852, kuruma süresi 210,85 dk, toplam fenolik madde içeriği 60,93 mgGAE/gKM, kuruma hızı 0,082 g su/g KM dk ve nem oranı 0,031 olarak bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
Rheum ribes is a herbaceous plant belonging to the Polygonaceae family. It is also known by the names of 'ışgın, uçkun, dağ muzu, yayla muzu' among the local people. The only species of Rheum genus grown in Turkey is Rheum ribes. In this study, convection drying conditions at 50 °C, 60 °C and 70 °C under the influence of osmotic pre-treatments of Rheum ribes (Işkın) plant and the quality parameters changing accordingly were investigated. Treatment with %0 %5 and %10 (w/w) salt solutions for 5 minutes, 20 minutes and 35 minutes was chosen as pre-treatment and independent variable. Drying behavior of Rheum ribes plant was investigated by mathematical modeling. Within the scope of the optimization of the drying conditions with the response surface method, 15 run was carried out according to the Box-Behnken experimental design with 3 center points and 12 drying conditions. Optimization with surface response method (RSM), drying kinetics and accordingly changing quality parameters (total phenolic content TPC, color analysis, sensory analysis, rehydration analysis) were investigated. The models explaining the drying behavior of Rheum ribes were Page and Modified Page models. L* value, hᵒ value, drying time, total phenolic content, drying rate and moisture ratio values of the dependent variables were found to be significant as a model (p<0.01). The optimum condition was determined as drying with hot air after 35 minutes of treatment in a 3.489% salt solution at 70ᵒC. Accordingly, L* value was 50.726, hᵒ value was 89.852, drying time was 210.85 min, total phenolic content was 60.93 mgGAE/g dm, the drying rate was found to be 0.082 g water/g dm min and the moisture ratio was 0.031.
Benzer Tezler
- Fruktoz ile nonalkolik karaciğer yağlanması oluşturulan sıçanlarda rheum ribes L. bitki ekstraktının bazı biyokimyasal parametreler üzerine etkisi
The effect of rheum ribes L. extracts on the some biochemical parameters of rats fructose induced nonalcoholic fatty liver
RAMAZAN TOLAN
- Tıbbi ve aromatik bitkilerin bileşenlerinin farklı ekstraksiyon yöntemleri ile belirlenmesi
Determination of the components of medicinal and aromatic plants by different extraction methods
TUĞBA BAŞARAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Kimya MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TİJEN ENNİL BEKTAŞ
- Diyabetik sıçanlarda ışgın otunun (Rheum ribes L.) oksidatif stres üzerine etkisinin incelenmesi
Investigation of the effect of Rheum ribes L. on the oxidative stress in diabetic rats
METİN YILDIRIM
- Işgın ( Rheum ribes ) uygulanan diyabetik rat testisinde HSP70 ve HSP90'ın immunohistokimyasal olarak incelenmesi
Immunohistochemical investigation of HSP70 and HSP90 in the testes of diabetic rats treated with ışgın (Rheum ribes)
KÜRŞAT OKTAY
Doktora
Türkçe
2025
Histoloji ve EmbriyolojiKafkas ÜniversitesiHistoloji ve Embriyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TURGAY DEPREM
- Inhibition of mild steel corrosion by rheum ribes (Işgın) green extracts in 1,0 m HCI solution
Işgının (RR) yumuşak çeliğin 1 m HCI çözeltisindeki korozyonuna inhibisyon etkisi
FATMA KAYA
Doktora
İngilizce
2022
KimyaBingöl ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RAMAZAN SOLMAZ
DOÇ. DR. İBRAHİM HALİL GEÇİBESLER