Nar (Punica granatum) kabuğu ekstraktı ile zenginleştirilmişyenilebilir film eldesi ve film uygulamasının tereyağı oksidasyonuna etkisi
Production of edible films enriched with pomegranate (Punicagranatum) peel extract and the effect of films on butteroxidation
- Tez No: 829099
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SERAP DURAKLI VELİOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada nar (Punica granatum) kabuklarından elde edilen ekstraktların, yenilebilir özellikteki film eldesinde kullanılabilirliği araştırılmıştır. Bu amaçla nar kabuğu ekstraktı, kitosan film çözeltisi içerisine eklenerek, fonksiyonel film elde edilmiş ve elde edilen filmler tereyağlarına uygulanarak, depolama süresi boyunca tereyağ oksidasyonuna etkileri incelenmiştir. Çalışmanın ilk aşamasında nar kabukları öğütülerek farklı partikül boyutlarına ayrılmış (<100 mesh, 100- 200 mesh, 200-300 mesh), her farklı partikül boyutundan aynı yöntem ile ekstrakt elde edilmiş ve filmlerin zenginleştirilmesinde kullanılmıştır. Çalışmanın ikinci aşamasında, elde edilen filmler ile tereyağı örneklerinin kaplanmış ve +4±2 oC' de 15 günlük depolama sonucunda tereyağlarında meydana gelen oksidasyon ve renk değişimi incelenmiştir. Yapılan çalışmada nar kabuğu ekstraktı ile zenginleştirilen filmlerin, antioksidatif özelliği açısından tereyağlarında kullanılabileceği sonucuna varılmıştır. Nar kabuğu ekstraktı ilavesiyle elde edilen yenilebilir film ve kaplamaların gıda ürünlerinde kullanımı ile ilgili daha ayrıntılı çalışmaların yapılması, gıdalarda oluşabilecek kalite kayıplarının önlenmesi, gıdaların kimyasal bozulmalara karşı korunması ve raf ömürlerinin uzaması gibi konulara katkı sağlayabilecektir.
Özet (Çeviri)
In this study, the usability of extracts obtained from pomegranate (Punica granatum) peels in obtaining edible films was investigated. For this purpose, pomegranate peel extract was added to chitosan film solution to obtain a functional film, and the resulting films were applied to butter and their effects on butter oxidation during storage were examined. In the first stage of the study, pomegranate peels were ground and divided into different particle sizes (<100 mesh, 100-200 mesh, 200-300 mesh), extracts were obtained from each different particle size with the same method and used to enrich the films. In the second stage of the study, the butter samples were coated with the obtained films and the oxidation and color change in the butter as a result of 15-day storage at +4±2 oC were examined. The study concluded that films enriched with pomegranate peel extract can be used in butters due to their antioxidative properties. Conducting more detailed studies on the use of edible films and coatings obtained by adding pomegranate peel extract in food products may contribute to issues such as preventing quality losses in foods, protecting foods against chemical deterioration and extending their shelf life
Benzer Tezler
- Nar (Punica granatum) kabuğu özütü kullanılarak ZnO nanopartikül sentezi, biyobozunur nanokompozit film üretimi ve karakterizasyonu
ZnO nanoparticle synthesis using pomegranate (Punica granatum) shell extract, biodegradable nanocomposite film production and characterization
ZEHRA SEBA KESKİN
Doktora
Türkçe
2020
Kimya MühendisliğiSivas Cumhuriyet ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÜNSAL AÇIKEL
- Nar (Punica granatum L.) kabuk ekstraktının mitomycin-C genotoksisitesi üzerine olası antigenotoksik etkilerinin In vivo olarak araştırılması
In vivo investigation of the possible antigenotoxic effects of pomegranate (Punica granatum L.) peel extract on mitomycin-C genotoxicty
ERHAN ULUMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
BiyolojiKafkas ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ PINAR AKSU KILIÇLE
- Yeşil sentez yöntemi ile üretilen CuO nanoparçacıklarının mısır bitkisinde kuraklık uygulamalarına etkisinin belirlenmesi
Determination of the effect of CuO nanoparticles produced by green synthesis method on drought treatments in corn plant
ÖNDER COŞKUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
BiyomühendislikSüleyman Demirel ÜniversitesiBiyomühendislik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEMRA KILIÇ
- Nar suyu (Punica granatum) ekstraktının hücre kültürü ortamında genotoksisite ve oksidatif durum üzerine etkilerinin araştırılması
Investigation of the effects of Pomegranate Juice extract on cell culture environment upon genotoxicity and oxidative status
MURAT ÜSTÜNEL
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2013
BiyokimyaHarran ÜniversitesiTıbbi Biyokimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURTEN AKSOY
- Meyve kabuğu ekstraktlarının antimikrobiyal ve antibiyofilm etkilerinin araştırılması
Investigation of antimicrobial and antibiofilm effectsof fruit peel extracts
ELİF KALPAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
MikrobiyolojiGebze Teknik ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MELTEM YEŞİLÇİMEN AKBAŞ