Geri Dön

The effects of age, gender and body condition score on meat quality and blood components of buffaloes

Yaş, cinsiyet ve vücut kondüsyon puanının mandaların et kalitesi ve kan bileşenleri üzerine etkileri

PDF İndir

  1. Tez No: 828185
  2. Yazar: AISHA ALI AHMED
  3. Danışmanlar: PROF. DR. YUSUF KONCA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Veteriner Hekimliği, Agriculture, Food Hygiene and Technology, Veterinary Medicine
  6. Anahtar Kelimeler: Manda, Et kalitesi, Kan, Cinsiyet, Sürdürülebilirlik, Buffalo, Meat quality, Blood, Gender, Sustainability
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Erciyes Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Tarım Bilimleri ve Teknolojileri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışma, Kayseri'de kesime gönderilen erkek ve dişi mandaların bazı karkas, et kalitesi ve kan bileşenlerinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Çalışmada 28 dişi, 6 erkek olmak üzere toplam 34 manda değerlendirildi. Bu amaçla mezbaha padoklarında mandaların vücut kondisyon skorları (VKS) belirlendi. Kesim sonrası boyun damarından kan örnekleri alınmış, baş, deri, bacak ve iç organların ayrılmasının ardından sıcak karkas ağırlıkları kaydedilmiştir. Karkaslar 4°C'deki soğuk odada 24 saat dinlendirilmiş, Longissimusdorsitoracic kasından dikey kesitle 250 adet et örneği alınmış, numaralı torbalara konularak doğrudan laboratuvara aktarılarak analizleri yapılmıştır. Et örneklerinde Weende analizleri (kuru madde, ham protein, yağ, kül), ette pişme ve çözülme, renk ve pH değerleri ve kan analizleri yapıldı. Mandaların ortalama yaşı dişilerde 40 ay, erkeklerde ise 26 aydı. Mandaların VKS'si dişilerde 4,0, erkeklerde 3,0 olarak belirlendi. Dişi ve erkeklerde sırasıyla sıcak karkas ağırlıkları 244,33 ve 211,30 kg, deri altı karkas yağ kalınlığı ise 9,35 ve 7,39 mm; et pH değerleri 5,49 ve 5,49; kuru madde etindeki ham protein %43,32 ve %41,49; ham yağ sırasıyla %19,36 ve %14,89 ve ham kül %3,18 ve %2,87. Et rengi parlaklık (L*) değerleri 40,62 ve 42,07; kırmızılık (a*) 20,63 ve 17,44 ve sarılık (b*) 12,20 ve 11,19; pişirme kaybı %40,99 ve %40,34, çözdürme kaybıdişilerde ve erkeklerde sırasıyla %20,97 ve %23,65 olarak belirlendi. Mandaların kan serumu değerleri açısından bakıldığında total protein, AST, kreatinin, sodyum ve bakır değerlerinin erkeklerde dişilere göre daha yüksek olduğu (P<0.05), serum glukoz, trigliserit, kolesterol, HDL, LDL, klorür, kalsiyum değerlerinin erkeklerde daha yüksek olduğu belirlendi. Serum fosfor, çinko ve ALT değerleri cinsiyetler arasında farklılık göstermedi. Bu sonuçlara göre dişilerde VKS, etin yağ oranı ve karkas ağırlığı daha yüksek; serum protein, AST, kreatin, sodyum ve bakır değerleri ise erkeklerde dişilere göre daha yüksekti. Vücut kondüsyon skoru, sıcak karkas ağırlığı ve yağ oranı ile kan lipit bileşenleri arasında bazı korelasyonlar bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

The study was conducted to determine some carcass, meat quality and blood components of male and female buffaloes sent to slaughter in Kayseri. A total of 34 buffaloes (28 female, 6 male) were evaluated in the study. For this purpose, body condition score (BCS)of buffaloes were determined in slaughterhouses paddocks.Blood samples were taken from the neck vein after slaughter, then hot carcasses weights were recorded after separation of head, skin, legs and visceral organs. Carcasses were rested in cool room at 4 °C, for 24 hours, 250 meat samples were taken from the Longissimus dorsi thoracic muscle by vertical section, placed in numbered bags and transferred directly to the laboratory and analysed. Weende analyses (dry matter, raw ash, crude, protein, and fat), cooking and freezing losses, color and pH analyses of meat samples and blood components were determined. The average age of buffaloes was 40 months for females and 26 months for males. The BCS of buffaloes were determined as 4.0 for females and 3.0 for males. Hot carcass weights for females and males were 244.33 and 211.30 kg, subcutaneous carcass fat thickness of 9.35 and 7.39 mm; meat pH values of 5.49 and 5.49; crude protein in dry matter meat 43.32% and 41.49 %; crude fat 19.36 and 14.89%, and crude ash 3.18 and 2.87%respectively. Meat color brightness (L*) values were 40.62 and 42.07; redness (a*) 20.63 and 17.44, and yellowness (b*) of 12.20 and 11.19; cooking loses 40.99 and 40.34%, and freezing losses 20.97 and 23.65% for female and males respectively. In terms of blood serum values of buffaloes, total protein, AST, creatinine, sodium, and copper values were found to be higher in males than females (P<0.05), serum glucose, triglyceride, cholesterol, HDL, LDL, chloride, calcium, phosphorus, zinc, and ALT values did not differ between genders. According to these results, BSC, meat fat ratio, and carcass weight were higher in females, and serum protein, AST, creatinine, sodium, and copper values were higher in males than females. There were some correlations between BSC, hot carcass weight and fat ratio and also in blood lipid components.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    752665

    Obez bireylerde ayak, ayak bileği biyomekanik özelliklerinin, ayak bileği propriosepsiyon ve taban altı duyusunun yaralanma sıklığı ve düşme üzerine etkisinin incelenmesi

    Investigation of the effects of biomechanical features of foot- ankle, ankle proprioception and sensation of the sole of the foot in obese individuals on the frequency of injury and on falls

    FEYZA KELEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Fizyoterapi ve RehabilitasyonAtılım Üniversitesi

    Fizyoterapi ve Rehabilitasyon Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HÜLYA ARIKAN

  2. Tez No

    921784

    Laparoskopik kolesistektomi ameliyatlarında antiemetik verilme zamanının postoperatif bulantı kusma (POBK) üzerine etkinliğinin karşılaştırılması

    Comparison of the effectiveness of the timing of antiemetic administration on postoperative nausea and vomiting (PONV) in laparoscopic cholecystectomy surgeries

    İBRAHİM KABA

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    Anestezi ve ReanimasyonHarran Üniversitesi

    Anesteziyoloji ve Reanimasyon Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AHMET ATLAS

  3. Tez No

    888679

    Acil servise izole toraks travması sonrası başvuran hastalarda travmanın şiddeti ile plazma amino asit düzeyleri arasındaki ilişkinin belirlenmesi

    Determination of the relationship between the severity of trauma and plasma amino acid levels in patients admitted to the emergency department after isolated thoracic trauma

    ONUR TÜRKDOĞAN

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Acil TıpSivas Cumhuriyet Üniversitesi

    Acil Tıp Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. YUSUF KENAN TEKİN

  4. Tez No

    932479

    Hafif otonom kortizol sekresyonlu hastalarda hedonik açlık ile agouti-ilişkili peptid, nöropeptid y ve leptin arasındaki ilişkinin incelenmesi

    Investigation of the relationship between hedonic hunger and agouti-related peptide, neuropeptide y, and leptin in patients with mild autonomous cortisol secretion

    BUSE APATARKAN DİMDORK

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    Endokrinoloji ve Metabolizma HastalıklarıEge Üniversitesi

    İç Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BANU PINAR ŞARER YÜREKLİ

    DR. ÖĞR. ÜYESİ GÖKÇEN ÜNAL KOCABAŞ

  5. Tez No

    360384

    Genel anestezi altında günübirlik cerrahi geçirmiş çocukların duygu ayarlama tutum ve davranış özelliklerinin midazolam premedikasyonunun etkinliği ile ilişkisinin incelenmesi

    Examination of the relationship between midazolam premedication and emotion regulation & behavior properties of children that have undergone outpatient surgery with general anesthesia

    ASLIHAN AYKUT

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Anestezi ve ReanimasyonGazi Üniversitesi

    Anesteziyoloji ve Reanimasyon Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BERRİN IŞIK

Geri Dön