Bir döner pişirme makinesinin enerji, ekserji analizi ve enerji verimliliğinin incelenmesi
Energy, exergy analysis, and investigation of energy efficiency of a doner cooking machine
- Tez No: 827630
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ GÖKHAN GÜRLEK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Makine Mühendisliği, Enerji, Mechanical Engineering, Energy
- Anahtar Kelimeler: Bilgisayar destekli termal analiz, Isı enerjisi, Matematiksel modelleme, Yemek pişirme, Computer aided thermal analysis, Heat energy, Mathematical modelling, Cooking
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Döner, Türkiye başta olmak üzere dünyanın birçok ülkesinde sevilen et türevi bir popüler sokak yemeğidir. Döner, döner makinesi adı verilen; odun ateşi, doğal gaz veya elektrik ile çalışan, ısı kaynağının önünde döner etinin yerleştirildiği, dönen bir aksamı olan makine ile pişirilir. Bu çalışmada, elektrikli bir döner makinesinin; rezistans ile döner etinin 10 veya 15 cm uzaklıklarda, 2 veya 3 adet açık rezistans sayısı ile 3 ya da 4 dakikada bir olacak kesim periyotları için zamana bağlı sürekli akışlı sistem olarak ele alınmış, enerji ve ekserji analizi yapılmış ve bu parametreler içerisindeki optimum çalışma koşulu bulunmuştur. Bu farklı parametrelerdeki deneyler için hesaplamalı akışkanlar dinamiği simülasyonu ANSYS programında yapılmıştır. Simülasyonun deneysel çalışma ile uyumlu olduğu gözlemlenmiştir. Ön çalışmalar kapsamında da odun ateşli döner makinesinin çalışma prosesinin basit bir modeli Matlab SIMULINK programında modellenmiştir. Ayrıca yine ön çalışmalar kapsamında odun ateşli ocak veya fırınlar için standartlaştırılmış su kaynatma testi, elektrikli döner makinesine uyarlanmış ve literatüre döner makinesinin verimliliğinin hesaplanmasının kolay bir yolu olarak önerilmiştir.
Özet (Çeviri)
Doner, a popular street food loved in many countries, especially in Turkey. It is a meat-based dish that is cooked using rotating rod in a machine called a“doner machine,”which can be powered by wood fire, natural gas, or electricity. In this study, an electric doner machine was analyzed as a time-dependent continuous flow system for energy and exergy analysis. Analyzes were made for 10 or 15 cm distances, 2 or 3 active resistances and every 3 or 4 minutes the cutting periods and optimum working condition was found in these parameters. Computational fluid dynamics simulations using the ANSYS were performed for experiments with different parameters. The simulation results were found to be consistent with the experimental findings. As part of the preliminary work, a simplified model of the wood-fired doner machine process was developed using the Matlab SIMULINK program. Furthermore, a standardized water boiling test, typically used for wood-fired stoves or ovens, was adapted for the electric doner machine and proposed as an easy way to calculate the efficiency of the doner machine in the literature
Benzer Tezler
- Elektrik dağıtım sistemlerinde birey odaklı konfor öncelikli talep yönetimi için akıllı yöntem geliştirilmesi
Developing an intelligent method for the user oriented comfort based demand response studies in the electricity distribution systems
MEHMET ALİ SÖNMEZ
Doktora
Türkçe
2021
Elektrik ve Elektronik Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiElektrik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA BAĞRIYANIK
- Ev yönetimi ve beslenme eğitiminin kadının mutfak faaliyetlerine etkisi
The Effect of home management and nutritional education to the kitchen activities of the woman
HÜSNE DEMİREL
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Beslenme ve DiyetetikGazi ÜniversitesiÇocuk Gelişimi ve Ev Yönetimi Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MİNE ARLI
- Farklı kahve çekirdekleri ve pişirme teknikleriyle hazırlanan Türk Kahvesinin duyusal ve kimyasal analizlerle optimizasyonu
Optimization of Turkish Cofffee which is prepared with various coffee beans and roasting techniques using sensory and chemical analysis
ALİ ARDA DURMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Beslenme ve DiyetetikOkan ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. İLKAY GÖK
- Döner üretim prosesi sırasında bazı mikroorganizmaların gelişimi ve toksin oluşturma potansiyelleri üzerine bir araştırma
A study on the growth and toxin production potential of some microorganisms during doner manifacture process
FUNDA YILMAZ
Doktora
Türkçe
2012
Mikrobiyolojiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KAMİL BOSTAN
- Dönerlerde heterosiklik aromatik amin oluşumu üzerine farklı pişirme yöntemlerinin etkisi
Effects of different cooking methods on the formation of heterocyclic amines in doner
NESRİN ÖZSARAÇ
Doktora
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURAY KOLSARICI