Muğla/Menteşe bölgesi yöresel mutfağının yörük mutfak kültürü bağlamında incelenmesi
Muğla Menteşe region yörük cusine investigation in the context of culture
- Tez No: 817290
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MUSTAFA SANDIKCI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Yörük mutfak kültürü, Menteşe mutfak kültürü, Yörük yemekleri, Muğla-Menteşe, Türk mutfağı, Yemek kültürü, Yemekler, Yöresel mutfak, Yörükler, Nomadic culinary culture, Menteşe culinary culture, Yörük dishes, Muğla-Menteşe, Turkish cuisine, Food culture, Dishes, Local cuisine, Yuruks
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Afyon Kocatepe Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Her bölgenin kendine has yemek kültürü bulunmaktadır. Muğla ilinin Menteşe ilçesinde de geçmişten günümüze kadar ulaşan yemek kültürü vardır. Bölgede yoğun olarak Yörüklerin yaşadığı bilindiğinden Menteşe yöresel mutfağının Yörük mutfağı kültürü bağlamında incelenmesi araştırma konusu olarak belirlenmiştir. Bu sebeple Menteşe mahallelerinde ikamet eden yerel halk araştırmanın evrenini oluşturmaktadır. Veri toplama tekniği olarak nitel araştırma yöntemlerinden görüşme tekniği kullanılmış ve kasti yargısal örnekleme yöntemi ile belirlenen 36 kişiden Ocak 2023- Mart 2023 tarihleri arasında veri toplanmıştır. Araştırma verileri bir analiz programı ile analiz edilmiş ve katılımcıların cevapları betimsel içerik analizi yöntemi ile tablolaştırılmıştır. Araştırmadan elde edilen bulgulara göre geçmişte göç yapmış kişilerin yemek kültürleri Menteşe yöresel mutfağını oluşturmakta fakat geçmişte yemek yapımında kullanılan ekipman, pişirme yöntemleri ve saklama yöntemlerinin günümüz Menteşe mutfağında bulunmadığı görülmüştür.
Özet (Çeviri)
Each region has its own unique food culture. In the Menteşe district of Muğla, there is a food culture that has survived from the past to the present. Since it is known that the Yoruks live in the region, the examination of the local cuisine of Menteşe within the scope of the Yoruk cuisine culture has been determined as a research subject. For this reason, the local people residing in Menteşe neighborhoods constitute the universe of the research. Interview technique, one of the qualitative research methods, was used as the data collection technique and data were collected from 36 people determined by the deliberate judgmental sampling method between January 2023 and March 2023. The research data were analyzed with an analysis program and the answers of the participants were tabulated with the descriptive content analysis method. According to the findings obtained from the research, the food cultures of the people who migrated in the past constitute the local cuisine of Menteşe, but it has been observed that the equipment, cooking methods and storage methods used in cooking in the past are not found in today's Menteşe cuisine.
Benzer Tezler
- Menteşe Sancağı'nın taşralı yöneticileri: Ayân aileleri Çavuşzâdeler - Milaslızâdeler
The local notables of the District of Menteşe: Ayân Milaslizâdeler and Çavuşzadeler
BİRCAN KAYMAKÇI
- Muğla'nın Karya bölgesi sınırları içindeki yörelerde eski çağlarda ve günümüzde zeytinyağı üretiminin ekonomik ve sosyo-kültürel boyutu ile incelenmesi
The research of olive oil production in classical antiquity and today within the borders of Caria region of Muğla in terms of its socio-cultural and economical aspects
GÜLSÜM OYBAK
- Güneybatı Anadolu'da bir beylik başkenti Milas
Milas as a emirate capital in south-western anatolia
TUĞÇE ÖZGE ÖZDERE
- Measures to prevent possible risks of cultural tourism on loss of place identity in historic settlements: Case of Saburhane district, Muğla
Kültürel turizmin tarihi yerleşmelerde yolaçacağı olası kimlik kaybının önlenmesi ölçütleri: Saburhane bölgesi alan çalışması (Muğla)
FULYA POLAT ÖZKAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
Şehircilik ve Bölge Planlamaİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüKentsel Tasarım Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NİCEL SAYGIN
