A.Ü. Tıp Fakültesi hastaneleri ve dekanlık mutfak, yemekhane çalışanlarının besin hijyeni ile ilgili bilgi ve uygulamaları
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 80215
- Danışmanlar: PROF. DR. AYSEL IŞIK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Halk Sağlığı, Public Health
- Anahtar Kelimeler: Besin hijyeni.Kurumlarda Beslenme 79, Besinler, Beslenme incelemeleri, Gıda zehirlenmesi, Hijyen, Yemekhaneler, Food Hygiene, Feeding in large organization. 80, Foods, Nutrition surveys, Food poisoning, Hygiene, Refectories
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Halk Sağlığı Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Bu çalışma, Ankara Üniversitesi Tıp Fakültesi Hastaneleri ve Dekanlık mutfak ve yemekhanelerinde çalışan 124 kişinin besin hijyeni ile ilgili bilgi ve uygulamalarını tesbit etmek amacı ile planlanmış ve yürütülmüştür. Araştırma grubunun %69.4'üne periyodik sağlık kontrolü yapılmadığı, %30.6'sının ise tüm çalışma süreleri içerisinde 1-2 kere sağlık kontrolünden geçtikleri sonucu elde edilmiştir. Grubun burun kültürlerinde %19.4 oranında besin zehirlenmelerinde önemli rol oynayan stafilokokus aureus üremiştir. Araştırma grubunun tamamının gelir düzeyi Türkiye'deki gelir dağılımının oldukça altındadır. Çalışanların yaptıkları işle asıl kadroları farklıdır. Bu durum işe istek ve verimi olumusuz yönde etkilemektedir. Kurum tarafından çalışma kıyafeti verilmemesi, hijyen sağlanabilmesini sekteye uğramaktadır. Araştırma grubuna planlı ve sürekli hizmet içi eğitim programı uygulanmadığı gibi çalışma ortamları da yeterli fizik koşullara uygun bulunmamıştır. Besin hijyeni ve beraberinde getirdiği problemlerin çözümünde hijyen yönünden risk noktalarının belirlenmesi ve buna yönelik gerekli önlemlerin alınması gerekir. Bu çalışma sonucunda, kurum beslenme örgütü ve hastane yönetimine pek çok görev düştüğü sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
SUMMARY This study was planned and carried out to determine knowledge and application practices about food sanition of 124 kitchen personnels working in Ankara University Medicine Faculty Hospital kitchen. From the query answered by kitchen personnel (cooker, cleaner etc.), it was determined that 69.4% of the personnel does not go peridiocally through a full medical check-up and 30.6% has had only one or two medical check-up in their whole working life (though this periodical check-up is demanded by regulations) Labrotory results from nose examination showed that 19.4% of the group has stafilokokus us aureus which plays an important role in food poisoning. All of the group members have a relatively lower income compared to average income in Turkey. Personnel were originally employed for other positions rather than working in the kitchen. This fact negatively affects the motivation and effectiveness of the personnel. Inavialibity of the working clothes is also another factor which prohibits hygen conditions. The personnel does not take planned and continous education at work. Working envirorenment also suffers from inconvenient physical conditions. In order to provide food sanitation and to solve related problems, risk points regarding hygen must clearly be determined and necessary precautions should be taken. As a result of this study, hospital management and also food department have a lot of responsibilities and tanks to provide proper food sanitation.
Benzer Tezler
- Psikiyatri ve psikiyatri dışı kliniklerde çalışan hemşirelerin ruh sağlığı bozuk olan bireylere ilişkin görüşlerinin araştırılması
Investigating psychiatric and non-psychiatric nurses' opinions toward persons with mental disorders
NİHAL BOSTANCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Hemşirelikİstanbul ÜniversitesiPsikiyatri Hemşireliği Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. NESRİN AŞTI
- Organ nakli organizasyonları ve organ nakli, organ bağışı hakkında bilgi-davranış araştırması
Başlık çevirisi yok
NİLGÜN KOŞAR
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
Hastanelerİstanbul Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YILDIZ TÜMERDEM
- HELLP sendromu (Hemoliz, yükselmiş karaciğer enzimleri ve düşük trombosit sayısı) olan 75 gebede maternal morbidite ve mortalite
Maternal morbidity and mortality in 75 patients suffering from HELLP syndrome (Hemolysis, elevated liver enzymes and low platelets)
HAKAN GÜRBÜZ
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1998
Kadın Hastalıkları ve Doğumİstanbul ÜniversitesiKadın Hastalıkları ve Doğum Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YILDIRIM ALKAN
- Edirne Devlet Hastanesi'nin kimi polikliniklerinde verilen 1. basamak sağlık hizmetlerinin boyutları
Dimensions of primary health care rendered at some outpatient departments of Edirne State Hospital
UFUK BERBEROĞLU
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1999
Halk SağlığıTrakya ÜniversitesiHalk Sağlığı Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. MUZAFFER ESKİOCAK