Nar kabuğu ekstraktının siraz (Capoeta damascına) ve bizir(Carasobarbus luteus) balığı filetolarının bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerine etkisi
The effect of pomegranate peel extract on some physical, chemical and microbiological properties of mesopotamian barb (Capoeta damascina) and yellow barbell (Carasobarbus luteus) fish fillets
- Tez No: 793854
- Danışmanlar: DOÇ. DR. EMİN BURÇİN ÖZVURAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çankırı Karatekin Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada farklı konsantrasyonlarda hazırlanan nar kabuğu sulu ekstraktlarının Siraz ve Bizir balıklarının fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerine olan etkisi incelenmiştir. Bu amaçla, belirtilen balık filetoları % 0, 0.5, 1 ve 1.5 oranında nar kabuğu içeren çözeltilerin içerisine yerleştirilmiş ve 12 saat boyunca çözelti içerisinde bekletilmiştir. Kontrol örnekler ve nar kabuğu ekstrakt çözeltilerinde bekletilen balık filetoları polietilen torbalar içerisinde 60 gün boyunca derin dondurucuda muhafaza edilmiş ve depolamanın 0, 10, 20, 30 ve 60. günlerinde fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizler gerçekleştirilmiştir. Tüm Siraz ve Bizir balık filetolarının nem miktarlarının zaman içinde azaldığı bulunmuştur. Alwini ve Bizir balıklarının kontrol ve nar kabuğu ekstraktında bekletilmiş tüm örneklerinin pH değerleri depolama süresi boyunca yükselmiştir (p<0.05). Siraz balık örneklerinde yüksek konsantrasyonda (%1.5) nar kabuğu ekstraktıyla muamele edilmiş örneğin TBARS ve toplam uçucu azot değerleri zamanla azalmıştır (p<0.05). Bizir balığı örneklerinin TBARS değerleri arasında önemli seviyede farklılıklar oluşmuştur (p<0.05), ancak depolama süresi boyunca lipid oksidasyonunda dikkat çekici bir yükselme görülmemiştir. Örnekler mikrobiyolojik açıdan değerlendirildiğinde, %1 ve 1.5 oranında nar kabuğu ekstraktında beklteilen Siraz balıklarında psikrofilik bakteri sayısının depolama süresince azaldığı belirlenmiştir (p<0.05). Siraz balıklarında depolama süresi boyunca örnekler genel olarak karşılaştırıldığında nar kabuğu ekstraktı konsantrasyonunun artmasıyla E. coli bakteri sayısının önemli seviyede azaldığı bulunmuştur (p<0.05). Bizir balıklarında ise nar kabuğu ekstraktı konsantrasyonunun artmasıyla termofilik, psikrofilik ve E. coli bakteri sayısının önemli seviyede azaldığı belirlenmiştir (p<0.05).
Özet (Çeviri)
In this study, the effects of pomegranate peel aqueous extracts prepared at different concentrations on the physical, chemical and microbiological properties of Mesopotamian barb and Yellow barbell fish were investigated. For this purpose, the mentioned fish fillets were placed in solutions containing 0, 0.5, 1 and 1.5% pomegranate peel and kept in the solution for 12 hours. Control samples and fish fillets kept in pomegranate peel extract solutions were stored in deep freezer for 60 days in polyethylene bags and physical, chemical and microbiological analyzes were performed on 0, 10, 20, 30 and 60 days of storage. It was found that the moisture content of all Mesopotamian barb and Yellow barbell fish fillets decreased over time. The pH values of the control and all the samples of Mesopotamian barb and Yellow barbell fish kept in pomegranate peel extract increased during the storage period (p<0.05). TBARS and total volatile nitrogen values of Mesopotamian barb fish samples treated with high concentration (1.5%) of pomegranate peel extract decreased over time (p<0.05). Significant differences were observed between the TBARS values of the Yellow barbell fish samples (p<0.05), but there was no remarkable increase in lipid oxidation during the storage period. When the samples were evaluated microbiologically, it was determined that the number of psychrophilic bacteria in Mesopotamian barb fish kept in 1% and 1.5% pomegranate peel extract decreased during storage (p<0.05). During the storage period of Mesopotamian barb fish, the number of E. coli bacteria decreased significantly with the increase in pomegranate peel extract concentration (p<0.05). It was determined that the number of thermophilic, psychrophilic and E. coli bacteria decreased significantly with the increase of pomegranate peel extract concentration in Yellow barbell fish (p<0.05).
Benzer Tezler
- Nar atıklarının antioksidan ve antimikrobiyel etkilerinin araştırılması
Analysis of antioxidant and antimicrobial effects of pomagranate peel
MUNİSE ÜSTÜN YALÇIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞÜKRÜ KARATAŞ
- Nar kabuğu ekstraktının antimikrobiyal ve antioksidan aktivitesinin köfte kalitesine etkileri
Effects of antimicrobial and antioxidant activity of pomegranate rind extract on quality of beef meatballs
HAZRET ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYLA SOYER
- Nar kabuğu ekstraktının soya içeceği katkılı yoğurtlarda kullanılabilirliğinin araştırılması
The research for the applicability of pomegranate peel extract in soy drink added yogurts
ELİF BÜŞRA ERSÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN TEMİZ
- Nar kabuğu ekstraktının mikroalg üzerine enkapsüle edilmesinin analitik yöntemlerle araştırılması
The evaluation of encapsulation pomegranate peel extract onto microalgae by analytical methods
NURAY YAĞMUR
- Nar kabuğu ekstraktının yeni doğan buzağılarda performans, antioksidan kapasite ve bazı kan parametreleri üzerine etkileri
Effect of pomegranate peel extract on performance, antioxidant capacity and some blood parameters in neonatal calves
BURAK ÇEMREK
Doktora
Türkçe
2023
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. PINAR SAÇAKLI