Geri Dön

Anne sütü, toz bebek mamaları, devam sütleri ve bitkisel ve hayvansal bazlı süt çeşitlerinde ileri glikasyon son ürünlerinin (AGE) öncüllerinin belirlenmesi ve karşılaştırılması

Determination and comparison of the precursors of advanced glycation end products (AGES) in breast milk, powdered infant formulas, follow-on infant milks and plant and animal-based milk types

PDF İndir

  1. Tez No: 791530
  2. Yazar: HATİCE AYTEKİN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. JALE ÇATAK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
  6. Anahtar Kelimeler: Anne sütü, Bebek beslenmesi, Bebek mamaları, Glioksal, Metilglioksal, İleri glikasyon ürünleri, Milk-human, Infant nutrition, Infant food, Glyoxal, Methylglyoxal, Advanced glycation end products
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

İleri glikasyon son ürünleri (AGE'ler), 1968 yılında diyabet hastalarında glikozillenmiş HbA1c'nin bulunmasıyla birlikte üzerinde sıkça durulan bir konu haline gelmiştir. AGE'ler, hücrelerde ve hücre dışındaki uzun ömürlü proteinlerde glikasyon reaksiyonuyla üretilir. AGE öncülleri olan glioksal (GO) ve metilglioksal (MGO) endojen olarak (insan vücudunda) üretilir veya ekzojen olarak (gıda yoluyla) alınabilir. Bu çalışmada, anne sütü, toz bebek mamaları, devam sütleri ve piyasada bulunan bitkisel ve hayvansal bazlı süt çeşitlerindeki ileri glikasyon son ürünlerinin (AGE'ler) öncüllerinin belirlenmesi ve karşılaştırılması amaçlanmıştır. Bu çalışmada, toplam 34 örnek incelenmiştir. Çalışmamızda, devam sütleri, bitkisel bazlı süt çeşitleri ve 17 farklı çeşit inek sütü, İstanbul' daki çeşitli marketlerden temin edilmiştir. Gıdalarda ve insan vücudunda en çok rastlanılan AGE türlerinden olan GO ve MGO miktarları HPLC yöntemiyle tespit edilerek belirlenmiştir. Örneklerimizdeki GO ve MGO miktarları sırasıyla, 2,0 – 117,6 µg/100 g ve 0,0 – 142,5 µg/100 g aralığında tespit edilmiştir. Toplam AGE miktarı, anne sütüne kıyasla toz bebek mamasında 2 kat daha fazla bulunmuştur. Bitkisel bazlı sütlerin, hayvansal bazlı sütlere göre daha düşük miktarda AGE içerdiği tespit edilmiştir. İnek sütlerinde, ısıl işlem süresi ve yağ oranı arttıkça AGE miktarının arttığı görülmüştür. İnek sütü örneklerinin GO miktarları 2,0 – 54,8 µg/100 mL aralığında tespit edilmiştir. GO miktarı en yüksek inek sütü, fıstık ezmeli muz aromalı 26 g proteinli UHT inek sütü (54,8 µg/100 mL) olurken, en düşük GO miktarı ise laktozsuz sütte (2,0 µg/100 mL) tespit edilmiştir. İnek sütlerindeki MGO miktarları ise 0-26,9 µg/100 mL aralığında bulunmuştur. Tam yağlı inek sütü, light inek sütü ve muzlu inek sütünde MGO tespit edilememiştir (0 µg/100 mL). En yüksek MGO miktarı kakaolu inek sütünde (26,9 µg/100 mL) belirlenmiştir. Sonuç olarak, AGE oluşumunu engellemek veya azaltmak için gıda proseslerinin gözden geçirilmesi ve uzmanların AGE miktarlarını göz önünde bulundurarak süt veya mama tavsiyesi bulunması önerilmektedir.

Özet (Çeviri)

Advanced glycation end products (AGEs) have become a hot topic with the discovery of glycosylated HbA1c in diabetic patients in 1968. AGEs are produced in cells and long-life extracellular proteins by the glycation reaction. The AGE precursors, glyoxal (GO) and methylglyoxal (MGO), are produced endogenously (in the human body) or can be taken exogenously (through food). This study aimed to determine and compare the precursors of advanced glycation end products (AGEs) in breast milk, powdered infant formulas, follow-on milks, and commercially available vegetable and animal-based milk varieties. In this study, a total of 34 samples were examined. In our study, follow-on infant milks, plant-based milks, and 17 different types of cow's milk were obtained from various markets in Istanbul. The amounts of GO and MGO, which are the most common AGE types in foods and the human body, were determined by the HPLC method. In our samples, the amounts of GO and MGO were determined in the range of 2.0 – 117.6 µg/100 g and 0.0 – 142.5 µg/100 g, respectively. The total amount of AGE was 2 times higher in powdered infant formula than breast milk. It has been determined that plant-based milks contain lower amounts of AGE than animal-based milks. It was observed that the amount of AGE increased as the heat treatment time and fat ratio increased in cow's milk. GO amounts of cow's milk samples were determined in the range of 2.0 – 54.8 µg/100 mL. The highest amount of GO was found in cow's milk, peanut butter and banana-flavored 26 g protein UHT cow's milk (54.8 µg/100 mL), while the lowest amount of GO was found in lactose-free milk (2.0 µg/100 mL). MGO amounts in cow's milk were found in the range of 0-26.9 µg/100 mL. MGO could not be detected in full-fat cow's milk, light cow's milk, and cow's milk with banana (0 µg/100 mL). The highest MGO content was determined in cow's milk with cocoa (26.9 µg/100 mL). As a result, it is recommended to evaluate food processes to prevent or reduce the formation of AGE, and it is recommended that professionals consider the amount of AGE.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    315420

    Süt ürünleri ve bebek mamalarında Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.) varlığının araştırılması ve gelişmesine sıcaklık ve şeker çeşitlerinin etkisi

    Occurence of Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.) in dairy products and baby food and effect of temperature and sugar types on growth

    GÖZDE DALKILIÇ KAYA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Mikrobiyolojiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. Z. DİLEK HEPERKAN

  2. Tez No

    315500

    60. Yıl Sağlık Ocağı bölgesinde yaşayan 0-2 yaş grubu çocuklarda malnütrisyon sıklığı, etkileyen faktörler ve annelere verilen eğitimin etkisi

    Malnutrition prevalance and effecting factors among children aged between 0- 2 years old living in the region of 60 th Year Healt Center and the effects of education given to mothers on nutrion.

    RUKİYE DEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Halk SağlığıGaziantep Üniversitesi

    Dahili Tıp Bilimleri Bölümü

    DOÇ. DR. BİRGÜL ÖZÇIRPICI

  3. Tez No

    836323

    Güvenli toz bebek maması hazırlanması ile ilgili bir ölçeğin geliştirilmesi, geçerlik ve güvenirliğinin incelenmesi

    Development of safe powdered infant formula preparation scale, validity and reliability study

    SEVGİ AÇIKGÖZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    HemşirelikSakarya Üniversitesi

    Hemşirelik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NURSAN ÇINAR

  4. Tez No

    267360

    Süt çocuklarında anne sütü ve bebek saçında kurşun, civa ve kadmiyum düzeylerinin izlenmesi ve etkileri

    Following of lead, mercury and cadmium levels in breast milk and infant hair during infancy

    EMEL ÖRÜN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıHacettepe Üniversitesi

    Sosyal Pediatri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. S. SONGÜL YALÇIN

  5. Tez No

    509613

    Anne sütü mikotoksin düzeyinin belirlenmesi ve bebek uyku ile ağlama özellikleri üzerine etkisi

    Determination of breast milk mycotoxin levels and effects on baby sleep and crying characteristics

    ESRA YASEMİN MEMİŞ

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıHacettepe Üniversitesi

    Aile Hekimliği Ana Bilim Dalı

    PROF. SIDDİKA SONGÜL YALÇIN

Geri Dön