Na-kazeinat ve yağsız süt tozunun değişik seviyelerinin sığır eti emülsiyon özellikleri üzerindeki etkisi
Effect of different levels of Na-caseinat and skimmilk powder on emulsion properties of beef
- Tez No: 78740
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. MUSTAFA KARAKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Emülsiyon Kapasitesi (EK), Emülsiyon Vizkozitesi (EV), Emülsiyon Stabilitesi (ESO, EAS, EAY), Emülsiyonlar, Süt tozu, Sığır eti, Emulsion Capacity (EK), Emulsion Viscosity (EV), Emulsion Stability (ESO, EAS, EAY), Emulsions, Milk powder, Beaf
- Yıl: 1998
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
oz Yüksek Lisans Tezi Na-KAZEİNAT ve YAĞSIZ SÜT TOZUNUN DEĞİŞİK SEVİYELERİNİN SIĞIR ETİ EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ İbrahim KARAYEL Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Danışman : Yrd. Doç. Dr. Mustfa KARAKAYA Jüri : Doç. Dr. Nihat AKIN Yrd. Doç. Dr. Ahmet AYAR Yrd. Doç. Dr. Mustafa KARAKAYA 1998, Page: 75 Araştırmada sığır eti emülsiyonlarına değişik seviyelerde ( % 0.00, % 2.0, % 4.0) ilave edilen Na-Kazeinat ve Yağsız Süt Tozunun, çeşitli emülsiyon parametreleri; emülsiyon kapasitesi (EK), emülsiyon vizkozitesi (EV) ve emülsiyon stabilite oranı (ESO) emülsiyondan ayrılan su oranı (EAS) ve emülsiyondan ayrılan yağ oranı (EAY) üzerindeki etkisi incelenmiştir. Elde edilen istatistiki analiz sonuçlarına göre, %4.0 oranında Na- Kazeinat ilavesinin emülsiyon vizkozitesi ve emülsiyon stabilite oranını önemli (P < 0.05) ölçüde arttırdığı, emülsiyondan ayrılan su oranını düşürdüğü tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT M. Sc Thesis Ibrahim KARAYEL Selçuk University Graduate School of Natural and Applied Sciences Food Engineering of Agricultural Faculty Supervisor : Assist Prof. Dr. Mustafa KARAKAYA Jury : Assoc. Prof. Dr. Nihat AKIN Assist. Prof. Dr. Ahmet AYAR Assist. Prof. Dr. Mustafa KARAKAYA 1998, Page: 75 In this research, the effect of Na-Caseinat and Skimmilk Powder additions at three different levels ( 0.00%, 2.0%, 4.0%) on various emulsion characteristic as emulsion capacity (EK), emulsion viscosity (EV), water separation (EAS), oil separation (EAY), emulsion stability (ESO) of Beef meat emulsions were determined. It was seen that 4.0% Na-Caseinat addition had effected the EV, ESO and values at statistically significant level (P < 0.05). It was found that EV and ESO increased while EAS decreased.
Benzer Tezler
- Yoğurt üretiminde jelatin ve sodyum kazeinat kullanımının yoğurt kalitesi üzerine etkileri
Başlık çevirisi yok
MUSTAFA AKÇABA
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İLBİLGE SALDAMLI
- Kazein ile Sodyum Kazeinat'ın elde edilmesi ve et sanayiinde kullanılma olanaklarının araştırılması
Obtaintment of casein and sodium caseinate and investigation of their possible utilization in meat industry
M. ERTAN GÜNEŞ
Doktora
Türkçe
1999
Veteriner HekimliğiUludağ ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YALÇIN YILDIRIM
- Zeolit A'da Na-K ikili, Na-K-Ca üçlü iyon değişim dengesi
Na-K binary and Na-K-Ca ternary ion exchange equilibria in zeolite A.
MEHMET ASLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Kimya MühendisliğiGazi ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MÜJGAN ÇULFAZ
- Divan şiirindeki na'tlarda dini ve tasavvufi unsurlar
Başlık çevirisi yok
OSMAN KAVALCI
Doktora
Türkçe
1992
Türk Dili ve EdebiyatıAtatürk Üniversitesiİslam Tarihi ve Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NACİ OKÇU
- The Communicative effect of code-switching in adolescent bilinguals in Turkey brought up in a second language environment
Türkiye`de ikinci dil ortamında yetişen ergenlik çağındaki iki dilli gençler arasındaki düzenek değiştiriminin iletişimsel etkisi
SABRİYE BOZ (KESKİNLİ)
