Farklı dozlarda ve sürelerde ultrases uygulamasının soğukta muhafaza edilen midyelerin (Mytilus galloprovincialis Lamarck, 1819) raf ömrüne etkisi
The effect of different ultrasound power and time applications on the shelf life (Mytilus galloprovincialis Lamarck, 1819) in cold storage
- Tez No: 774434
- Danışmanlar: PROF. DR. NİL PEMBE ÖZER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Kara Midye, Mytilus galloprovincialis, Raf Ömrü, Su Ürünleri, Ultrases, Midyeler, Ultrases dalgaları, Black Mussel, Mytilus galloprovincialis, Shelf Life, Seafood, Ultrasound, Mussels, Aquatic products, Ultrasound waves
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kocaeli Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Son yıllarda sağlıklı beslenme konusunda insanların bilinçlenmesi, gıda endüstrisini besin içeriği yüksek ve doğala yakın olan ürünler üretmeye yöneltmiştir. Bu amaçla kullanılan yeni yöntemlerden biri olan ultrases teknolojisinin uygulama maliyetinin düşük olması, pastörizasyon, sterilizasyon gibi ısıl işlemlere göre gıdaya daha az zarar vermesi, çevre dostu bir teknoloji olması, işlemin kısa sürede etkili olması, enerji tasarrufu sağlaması gibi birçok avantajının olduğu görülmüştür. Çeşitli çalışmalarda su ürünlerinin muhafaza edilmesinde ultrases kullanılmış olup, kara midyenin (Mytilus galloprovincialis Lamarck, 1819) korunmasında ultrases kullanımına ilişkin herhangi bir araştırmaya rastlanılmamıştır. Bu çalışmada vakum ambalajlanmış midyelere farklı güç ve sürelerde (%100 güç - 2 dk, %30 güç - 2 dk, %100 güç - 5 dk ve %30 güç - 5 dk) ultrases dalgaları uygulanmış, kontrol grubu (ultrases uygulanmayan) ile arasındaki değişim gözlemlenmiştir. Belirlenen günlerde (0., 2., 5., 8., 11., 14. ve 16.) mikrobiyolojik (koliform grubu, toplam mezofilik aerobik ve toplam psikrofilik aerobik bakteri sayımı) ve kimyasal analizler (pH ve TVB-N) yapılarak ultrasesin midyelerin raf ömrüne olan etkisi incelenmiştir. Yapılan analizler neticesinde tüm gruplarda depolama süresi boyunca mikrobiyolojik açıdan herhangi bir bozulmaya rastlanmadığı, tüketilebilir sınırlar içerisinde kaldığı ve ultrasesin raf ömrünün olumlu yönde etkilediği görülmüştür. Ancak kimyasal açıdan vakum ambalajlanmış ve ultrases uygulanmış kabuklu midyeler tüketilebilirliğini 14 günde tamamlamıştır. Böylelikle bu teknolojinin su ürünleri çift kabuklu yumuşakçalar grubunda geliştirilerek kullanılabileceği sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
In recent years, people's awareness of healthy nutrition has led the food industry to produce food products which are natural and with high nutritional content. Ultrasound technology, which is one of the new techniques applied for this purpose, has many advantages such as low application cost, less damage to food compared to heat treatments such as pasteurization and sterilization, being an environmentally friendly technology, being time effective and energy saving. Ultrasound has been used in the preservation of fishery products in various studies, and no research has been found on the black mussel (Mytilus galloprovincialis Lamarck, 1819) in the literature. In this study, ultrasonic waves of different powers and durations (100% power – 2 min, 30% power – 2 min, 100% power – 5 min and 30% power – 5 min) are applied to vacuum packed mussels, and the relationship between the control group (the group which ultrasound is not applied) is observed. Microbiological (coliform group, total mesophilic aerobic and total differences aerobic bacterial count) and chemical (pH, TVB-N) analyses were performed on the specified days (0., 2., 5., 8., 11., 14., and 16.) and the effect of ultrasound on the shelf life of mussels was examined. From the analysis results, it was observed that there was no spoilage in terms of microbiology in all groups throughout the storage period, samples remained within consumable limits, and that ultrasound has a positive effect on shelf life. However, in terms of chemical quality, the vacuum – packed and ultrasound – treated shelled mussels were not consumable after day 14. Thus, it has been concluded that this technology can be improved and used to extend the shelf life of bivalve mollusks.
Benzer Tezler
- Akut sürelerde ve farklı dozlarda sodyum pirition uygulanan sıçanlarda kan serumu interlökin-1beta (IL-1β) ve interlökin-6 (IL-6) düzeylerindeki değişim
Change in blood serum interleukin-1beta (IL-1β) and interleukin-6 (IL-6) levels in rats apleid sodium pyrithone at acute periods and different doses
FATMA YAZICI
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
FizyolojiAksaray ÜniversitesiBiyoteknoloji ve Moleküler Biyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSEYİN POLAT
- Farklı dozlarda deksmedetonidinin laringoskopi ve endotrakeal entübasyona karşı oluşan hemodinamik yanıta, peroperatuar anestezik gereksinime ve derlenmeye etkilerinin karşılaştırılması
The comparison of different doses and infusion intervals of dexmedetomidine on hemodynamic responses evoked laryngoscopy and endotracheal intubation, anesthetic requirements and recovery
AYŞEGÜL KORDAN
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2005
Anestezi ve ReanimasyonGazi ÜniversitesiAnesteziyoloji ve Reanimasyon Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. BERRİN GÜNAYDIN
- İnkübasyona bırakılmış kompost ve vermikompost ile farklı dozlarda NPK uygulamalarının buğday bitkisinin gelişimi ve mineral beslenmesine etkisi
Effect of different NPK dosages applied with incubated compost and vermicompost on growth and mineral nutrition of wheat plant
SÜLEYMAN ŞEFİK KURT
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
ZiraatIsparta Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiToprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM ERDAL
- Farklı dozlarda uygulanan etil metan sülfonatın biberde (capsicum annuum L.) bitki gelişimi, bazı fizyolojik parametreler ve phytophthora capsici üzerine etkileri
Effects of ethyl methane sulfonate applicated at different doses on plant development, some physiological parameters and phytophthora capsici in pepper (capsicum annuum L.)
ERHAN AKALP
- Farklı süre ve dozlarda gümüş nanopartikül (AgNP) uygulanan sazan balıklarında kan serumu BH ve IGF-1 düzeylerine etkisi
Effect on blood serum gh and IGF-1 levels in carp fish applied with different durations and doses of silver nanoparticle (AgNP).
DERYA AY GÜNGÖR
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
FizyolojiAksaray ÜniversitesiBiyoteknoloji ve Moleküler Biyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSEYİN POLAT