Sazan (Cyprinus carpio) etinden balık köftesi üretimi üzerine bir araştırma
A Study on preparation of fish ball from carp (Cyprinus carpio) flesh
- Tez No: 77096
- Danışmanlar: PROF. DR. HASAN FENERCİOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Balık köftesi, Raf ömrü, Sazan balıkları, Fish ball, Shelf life, Carps
- Yıl: 1998
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, sazan (Cyprinus carpio) etinden elde edilen köftenin duyusal özellikleri ve raf ömrü araştırılmıştır. Sarmısak, sarmısak+ayçiçek yağı, soğan, soğan+ayçiçek yağı olmak üzere dört farklı içerikte balık köftesi hazırlanmıştır. Duyusal değerlendirmenin sonunda, gruplar görünüş, çiğneme, sululuk, koku, tat ve lezzet bakımından 10 üzerinden 8.6 ile 9.0 arası puanlar alarak yüksek bir beğeni kazanmışlardır. Ancak köfteye sarmısak, soğan ve yağ katkısının beğeniye etkileri benzer bulunmuştur (P>0.05). Balık kıymasının -18°C'de, 6 ay depolama süresi boyunca tespit edilen pil, TVB- N, peroksit sayısı ve TBA değerlerine göre, ürünün iyi kalite özelliğini koruduğu saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, sensory evaluation and shelf life of fish balls prepared from carp flesh were investigated. Four different ingredients added into the fish balls were garlflt, garlik + sunflower oil, onion, onion+sunflower oiL At the end of the sensory evaluation, the groups have received between 8.6 and 9.0 points from the panelists regarding appearance, chewing, succulence, odour and flavour. However, addition of garlic, onion and sunflower oil did not significantly influence acceptability of the samples by the panelists (p>0.05). The frozen minced fish at -18°C for 6 months were of good quality considering the measurements of their pH, TVB-N, TBA and peroksit value (PV).
Benzer Tezler
- Keban baraj gölü aynalı sazanlardan (Cyprinus carpio L.) ton tipi konserve üretimi
Ton-type canned fish production from mirror carp (Cyprinus carpio L.) in Keban dam lake
AYSEL KAYA
- Yemlerle verilen slenyum sazan (cyprinus carpio l.) üzerine etkisinin incelenmesi
Investigation of selenium on carp (Cyprinius carpio l.) by adding to the food
HABİBE ÖZMEN
- Değişik üç anestetik maddenin farklı konsantrasyon ve sıcaklıklarda pullu sazan balıkları (Cyprinus carpio L.) üzerindeki etkileri
The Effects of three different anaesthetics of various concentrations and temperature on scaly carp (Cyprinus carpio L.)
SULTAN ERBUCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Su ÜrünleriFırat ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜRKAN EKİNGEN
- Aynalı sazan (Cyprinus carpio L.)'ın kemiksi yapılarında birikim takibi metodu ile yaş doğrulaması
Age validation on bony structures of mirror carp {Cyprinus carpio L.) by opaque increment analysis
AYSUN GÜMÜŞ
- Pullu Sazan (Cyprinus carpino linnaeus, 1758) ile Bıyıklı Balık (Barbus esocinus heckel, 1843) in greiye hesaplama yöntemi ile uzunluklarının belirlenmesi
Lenght determination of common carp (Cyprinus carpio L., 1758) and Barbel fish (Barbus esocinus carpio L., 1843) using back-calculation method
ASİYE GİRGİN