Farklı çözgen kullanımının hint inciri (Opuntia Ficus-Indica L.) meyvesiözütlerinin biyoaktif özellikleri üzerine etkisi
Effect of use of different solvent on the bioactive properties of cactus (Opuntia Ficus-Indica L.) fruit extracts
- Tez No: 763020
- Danışmanlar: DOÇ. DR. AYSUN ŞENER GEDÜK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Hint inciri (Opuntia ficus-indica l.) meyvesi, fenolik bileşikler, toplam fenolik bileşik, antibakteriyel aktivite, α-amilaz ve α-glikozidaz inhibisyonu, fitokimya, Alfa amilaz, Alfa-glükozidaz, Hint inciri, cactus pear(opuntia ficus-ındica l.), phenolic compounds, total phenol, antioxidant activity, antimicrobial activity, α-glucosidase and α-amylase inhibition, phytochemical, Alpha amylase, Alpha-glucosidases, Antibacterial activity, Opuntia ficus Indica
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Adana Alparslan Türkeş Bilim ve Teknoloji Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET FARKLI ÇÖZGEN KULLANIMININ HİNT İNCİRİ (Opuntia Ficus-Indica L.) MEYVESİ ÖZÜTLERİNİN BİYOAKTİF ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ Emrah KILIÇ Yüksek Lisans, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Doç. Dr. Aysun ŞENER GEDÜK Eylül 2022, 50 sayfa Bu çalışmada hint inciri (opuntia ficus-indica l.) meyvesinin toplam fenolik madde içeriği, toplam antioksidan aktivitesi, antibakteriyel aktivitesi ile diyabette kilit konumdaki α-glikozidaz ve α-amilaz üzerine inhibisyon etkisi incelenmiştir. Metanol, etanol ve hekzan çözgenleri kullanılarak elde edilen özütlerin toplam fenol miktarının gallik asit cinsinden 0,01-0,160 mg/ml arasında değişmiş ve en yüksek toplam fenolik madde metanollü özütte saptanmıştır. Meyve özütlerinin antioksidan kapasiteleri, DPPH yöntemine göre serbest radikal giderici etkisi 0.23-1.19 mg/ml arasında değişirken FRAP yönteminde indirgeme gücü kapasitesi 0.08-1.40 mg/ml arasında değişmiştir. En yüksek antioksidan potansiyel metanollü özütte saptanmıştır. α-glikozidaz inhibisyonu IC50 cinsinden 336.66-406.06 mg/ml arasında değişiklik gösterirken, α-amilaz inhibisyon değerinin ise IC50 cinsinden 11.82-34.09 mg/ml arasında değiştiği belirlenmiştir. α-glikozidaz ve α-amilaz enzimlerini inhibe etmede etil alkollü özüt en etkili bulunmuş olup değerler sırasıyla 336.66 mg/ml ve 11.82 mg/ml tespit edilmiştir. Hekzan özütünün herhangi bir inhibisyon etkisi olmamıştır. Hint inciri meyve özütlerinde sadece metanol ile elde edilen özüt Escherichia coli ve Staphylococcus aureus'a karşı etki göstermiştir. Değerler sırasıyla 3.26±0.16 mm ve 2.23±0.12 mm düzeylerindedir. Kontrol olarak kullanılan ampisilin değerleri ise sırasıyla 14.2±0.36 mm ve 17.36±0.12 mm düzeylerinde tespit edilmiştir. Sonuç olarak metanol ile elde edilen meyve özütünde antibakteriyel aktivite değerinin kontrol için kullanılan ampisilin değerlerine göre düşük olduğu belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT EFFECT OF USE OF DIFFERENT SOLVENT ON THE BIOACTIVE PROPERTIES OF CACTUS (Opuntia Ficus-Indica L.) FRUIT EXTRACTS Emrah KILIÇ M.S.C., Department of Food Engineering Supervisor: Assoc. Prof. Dr. Aysun ŞENER GEDÜK September 2022, 50 pages In this study, bioactive properties of cactus pear (Opuntia ficus-indica L.) fruit such as total phenolic, total antioxidant, inhibition effect on α-glucosidase and α-amylase, which are key in diabetes, and antimicrobial activity were investigated. While the total phenol content of the extracts obtained by using methanol, ethyl alcohol and hexane varied between 0.01-0.160 mg/ml equivalent to gallic acid, the highest total phenolic content was observed in the methanolic extract. Antioxidant capacities of fruit extracts, free radical scavenging effect varied between 0.23-1.19 mg/ml according to DPPH method, while reducing power capacity changed between 0.08-1.40 mg/ml in FRAP method. The strongest antioxidant effect was found in methanolic extract. α-glucosidase inhibition ranged between 336.66-406.06 mg/ml in terms of IC50, while inhibition of α-amylase ranged between 11.82-34.09 mg/ml in terms of IC50. Ethyl alcohol extract was found to be the most effective in inhibiting α-glucosidase and α-amylase, and the values were determined as 336.66 mg/ml and 11.82 mg/ml, respectively. There was no inhibition effect in hexane extracts. In cactus pear fruit extracts, only the extract obtained with methanol showed activity against Escherichia coli and Staphylococcus aureus. The values are 3.26±0.16 mm and 2.23±0.12 mm, respectively. Ampicillin values used as controls were found to be 14.2±0.36 mm and 17.36±0.12 mm, respectively. As a result, it was determined that the antibacterial activity value of the fruit extract obtained with methanol was lower than the ampicillin values used for control. rah
Benzer Tezler
- Farklı bitkisel kaynaklardan elde edilen ekstraktların pişmiş sığır kıymasının depolanmasında antioksidan olarak kullanılabilme imkanlarının araştırılması
Investigation of using extracts obtained from different plant sources as antioxidant during the storage of cooked ground beef
SEVGİ ŞİMŞEK
Doktora
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BİROL KILIÇ
- UV-C ışık ve bazı bitkisel materyallerin in vitrokoşullar ve model gıda sistemlerinde antimikrobiyal,antibiyofilm ve antiquorum sensing (yeterli çoğunluğualgılama sisteminin inhibisyonu) aktivitelerininaraştırılması ve UV-C uygulamalarının bitkiselmateryaller ile kombine olarak kullanımının yanıtyüzey metodolojisi ile optimizasyonu
Investigation of antimicrobial, antibiofilm andantiquorum sensing activities of UV-C light andsome plant-derived materials under in vitroconditions and model food systems and optimizationof combined treatments of UV-C light and plantderivedmaterials by response surface methodology
AYÇA KORKMAZ VURMAZ
Doktora
Türkçe
2024
MikrobiyolojiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLTEN GÜNDÜZ
- Encapsulation of aqueous Hibiscus sabdariffa L. extract in food-grade high internal phase pickering emulsions stabilized by soy protein isolate
Sulu Hibiscus sabdariffa L. ekstraktının soya proteini ile stabilize edilen gıda sınıfı yüksek dahili fazlı pıckerıng emülsiyonlarda enkapsülasyonu
HÜMEYRA ÇAVDAR
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN
- Biberiye (Rosmarinus officinalis) antioksidantlarının fındık firesinin raf ömrü geciktirmedeki önemi
The Effect of rosemary (rosmarinus officinalis) antioxidants on prolonging the shelf life hazenult purce
BERAAT ÖZÇELİK
- Endüstriyel havuç suyu atıklarından enzim ve ultrason destekli ekstraksiyon ile gıda bileşeni üretilmesi
Production of food ingredients from industrial carrot juice waste using enzyme and ultrasound assisted extraction
YASEMİN DEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DERYA KAHVECİ KARINCAOĞLU