XIX. yüzyıl Osmanlı İmparatorluğu'nda yemek kültürünün değişimi
The transformation of culinary culture in the nineteenth century Ottoman Empire
- Tez No: 762845
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ CAN EYÜP ÇEKİÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Tarih, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Beslenme ve Diyetetik, History, Gastronomy and Culinary Arts, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Osmanlı mutfağı, yiyecek, sofra, kültür, Tanzimat, alaturka, alafranga, 19. yüzyıl, Kültürel değişim, Osmanlı Devleti, Osmanlı Dönemi, Osmanlı tarihi, Türk mutfağı, Yemek kültürü, Ottoman cuisine, food culture, table etiquette, Tanzimat Era, alla Turca, alla Franca, 19. century, Cultural change, Ottoman State, Ottoman Period, Ottoman history, Turkish cuisine
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Tarih Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Tanzimat Fermanı ile batılılaşmaya başlayan Osmanlı Devletinde toplumsal kültür ve gündelik yaşam pratikleri hızla değişmiştir. Buna bağlı olarak, XIX. yüzyılda mutfak yeme içme kültüründe köklü değişimler ve yenilikler meydana gelmiştir. Osmanlı topraklarında bu yenilikler ile birlikte yiyecek, içecek, muhteva, sofra düzeni ve adabında da detaylı değişimler yaşanmıştır. XIX. yüzyıl sonlarına baktığımızda özellikle Fransız mutfağına ait unsurlar Osmanlı yemekleriyle birlikte menülerde yer alarak gündelik hayata girmeye başlamıştır. Bu yüzyılda Avrupai tarzda yapılan yemekler, kullanılan malzemeler, yemek önerileri ve teknikleri, kadının toplumsal ve ev içindeki rolünü yeniden yorumlamaya, değiştirmeye ya da dizginlemeye çalışan kitap ve dergilerde ele alınmıştır. Genel olarak Osmanlı gündelik yaşamında tanık olunan değişim, özel olarak yeme içme kültürünü araştırabileceğimiz kaynaklar üzerinden okunabilir mi.? Yemek kitaplarından tarifler, Alaturka ve Alafranga sentezi ile üretilen yeni yöntem ve teknikler, modern Osmanlının ahlaki kültürünün unsurlarını anlamamıza yardımcı olabilir mi? Bu tez, bu türden soruları, son dönem Osmanlı yeme içme kültürünün yazılı kaynakları üzerinden yanıtlamayı amaçlamaktadır.
Özet (Çeviri)
The Age of Tanzimat not only brought about administrative reforms but also entailed drastic changes in social culture and everyday life practices. Related to these changes, throughout the nineteenth century, the Ottoman traditional culinary culture had been modified by the modern tastes and manners of European origin. The Empire witnessed significant innovations in terms of cuisine, food culture, ingredients, table arrangement and manners. Especially through fin de siècle, menus of restaurants started to took elements from French cuisine in, side by side with the traditional Ottoman dishes. At that time, books and journals which aimed to reinterpret, transform, or control women's social and domestic status started to embrace European culinary culture, new ingredients, cooking techniques and suggestions. Can this literary genre help us to understand the nineteenth century transformation of Ottoman everyday life in general? Can recipes from cook books or new cooking methods coalescing alla Turca and alla Franca culinary culture be of assistance to interpret modern Ottoman moral culture? This dissertation aims to answer these questions by contemplating on late Ottoman printed material on cooking.
Benzer Tezler
- Univers Français dans l'oeuvre de Hüseyin Rahmi Gürpınar
Başlık çevirisi yok
KEMAL ÖZMEN
Doktora
Fransızca
1978
Fransız Dili ve EdebiyatıHacettepe ÜniversitesiFransız Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
- Kuzey Makedonya Cumhuriyeti geleneksel kadın giyimi
Macedonia traditional Turkish women's clothing and accessories
ASLIHAN TURAN
Doktora
Türkçe
2019
El SanatlarıAnkara Hacı Bayram Veli ÜniversitesiEl Sanatları Ana Sanat Dalı
PROF. DR. MELDA ÖZDEMİR
- XIX. yüzyıl Osmanlı İmparatorluğu'nda merkez örgütünde modernleşmeler Bab-ı Ali'nin gelişimi
Başlık çevirisi yok
MERAL BAYRAK (FERLİBAŞ)
- Osmanlı İmparatorluğu'nda XIX. Yüzyıl'da Banker Camondo Ailesi ve iktisadi faaliyetleri
In the Ottoman Empire XIX. Century Banker Camondo family and economic activities
UĞURCAN ÖZEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
EkonomiGaziosmanpaşa Üniversitesiİktisat Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SERAP BARIŞ
- XIX. yüzyılda Osmanlı İmparatorluğu'nda liberal ekonominin gelişimi üzerine bir değerlendirme
An assessment of the development of the liberal economy in the Ottoman Empire in the XIX century
NURTEN ŞANVER
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
EkonomiOndokuz Mayıs Üniversitesiİktisat Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HATİCE IŞIL ALKAN