Aspergillus niger fermantasyonu ile elma posası, melas ve peyniraltı suyundan fungal sitrik asit üretimi
Fungal citric acid production by Aspergillus niger of apple pomace, molasses and whey
- Tez No: 749988
- Danışmanlar: PROF. DR. SULHATTİN YAŞAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Aspergillus niger, Elma, Melas, Peynir altı suyu, Posa, Sitrik asit, Citric acid, A. niger, apple pulp, molasses, whey, Aspergillus niger, Apple, Pomace
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu tez çalışması, hayvansal ve bitkisel gıda atıklarından mikrobiyal fermantasyon yolu ile sitrik asit üretimi gerçekleştirmek ve sitrik asit üretimi üzerine fermantasyon ortamının nem düzeyinin etkisini araştırmak için yürütülmüştür. Tez çalışmasında elma posası, melas ve peynir altı suyu A. niger küfü kullanılarak %80, %85, %90 ve %95 nem düzeylerinde fermente edilmiştir. Bu çalışmada fermantasyon içeriğinin nem düzeyi peynir altı suyu ile sağlanmıştır. Tez çalışmasının ikinci safhasında sitrik asit üretimi üzerine su yerine peynir altı suyu kullanımının etkisi araştırılmıştır. Bu aşamada, peynir altı suyu ve ultra saf su ile %85 nem içeriği sağlanan iki ayrı fermantasyon yürütülmüştür. Tüm fermantasyon denemeleri 19 gün sürmüş ve 0., 5., 8., 11., 14. ve 19. günlerde numuneler alınarak sitrik asit üretimi, su aktivitesi, kuru madde, pH, titrasyon asitliği ve CO2 tayini yapılmıştır. Deneme sonuçlarına, tüm parametreler farklı nem düzeyleri tarafından önemli derecede (p<0,05) etkilenmiştir. Diğer taraftan, fermantasyonda su yerine peynir altı suyu kullanımı durumunda da tüm deneysel parametreler anlamlı şekilde etkilenmiştir (p<0,05). En yüksek sitrik asit üretimi 19. Günün sonunda %80 nem düzeyinde 267,30 g/kg ile olarak saptanmıştır. Peynir altı suyunun sitrik üretimi üzerine etkisinin 11. günde başladığı ve sitrik asit üretimini önemli bir şekilde etkilediği gözlenmiştir. Peynir altı suyu ve ultra saf su kullanılarak yapılan karşılaştırmalı fermantasyonlarda, su kullanımı halinde en yüksek sitrik üretimi 14. günde 149,60 g/kg peynir suyu kullanılması durumunda ise 19. günde 267,30 g/kg olarak tespit edilmiştir. Bu sonuçlara göre, elma posası, melas ve peynir altı suyu (ilave su kullanılmadan) atıkları ile yürütülen fermantasyonlarda önemli miktarda sitrik asit üretimi elde edilmiş, su yerine peynir altı suyu kullanımının sitrik asit üretimini artırdığı gözlenmiştir.
Özet (Çeviri)
This thesis was carried out to produce citric acid from animal and plant food wastes by microbial fermentation and to investigate the effect of the humidity level of the fermentation medium on citric acid production in the thesis study apple pulp molasses and whey were fermented using A. niger mold at %80, %85, %90 and %95 moisture levels. In this study the moisture level of the fermentation content was provided with whey. In the second phase of the thesis the effect of using whey instead of water on citric acid production was investigated. At this stage two separate fermentations were carried out with 85% moisture content with whey and ultrapure water. All fermentation trials lasted for 19 days and samples were taken on the 0th,5th,8th,11th,14th and 19th days to determine citric acid production, water activity dry matter, pH, titration acidity and CO2. Experiment result were significantly (p<0,05) affected by all parameters by different moisture levels. On the other hand, in the case of using whey instead of water in fermentation, all experimental parameters were significantly affected (p<0,05) The highest citric acid production was determined as 276.30 g/kg at 80% humidity level at the end of the 19th day, it was observed that the effect of whey on citric production started on the 11th day and significantly affected citric acid production. In the comparative fermentations using whey and ultrapure water the highest citric production was determined as 149.60 g/kg whey on the 14th day and 267.30 g/kg on the 19th day in the case of using water. According to these results a significant amount of citric acid production was obtained in fermentations carried out with apple pulp molasses and whey (without using additional water) and it was observed that the use of whey instead of water increased citric acid production
Benzer Tezler
- Valorization of industrial food wastes by production of phenolic antioxidants via fermentation with newly isolated Aspergillus spp.
Endüstriyel gıda atıklarının yeni izole edilmiş Aspergillus spp. ile fermantasyonu yoluyla fenolik antioksidanların üretiminde değerlendirilmesi
ZEHRA GÜLSÜNOĞLU
Doktora
İngilizce
2019
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MERAL KILIÇ AKYILMAZ
DOÇ. DR. HATİCE FUNDA KARBANCIOĞLU GÜLER
- Fungal mikroorganizmalar ile katı-faz fermentasyonuna tabi tutulan elma ve domates posasının besin madde bileşiminin kanatlı hayvanlar için yarayışlı hale getirilmesi
Fungal microorganisms with solid-state fermentation of apple and tomato pomaces food composition for poultry applicability
RAMAZAN TOSUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
ZiraatSüleyman Demirel ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SULHATTİN YAŞAR
- Katı kültür fermantasyonu ile bazı tarımsal posalardan kanatlı hayvanlar için yem katkı maddesi geliştirme potansiyelinin araştırılması
The potential of developing new feed additives from some agricultural pulps by solid-state fermentation for poultry
EMRAH GÜNGÖR
- Katı-faz fermantasyon ile organik asit bakımından zengin yem katkı maddesi geliştirme ve etlik piliçlerde etkinliğinin test edilmesi
Development of a feed additive enriched in organic acids produced by soli̇d-state fermentation and its efficacy in broiler chicken
RAMAZAN TOSUN
- Aspergillus niger fermantasyonu ile gıda ( kuru kayısı ) artıklarından sitrik asit üretimi
Citric acid production from food ( dried apricot ) waste by fermentation using aspergillus niger
ARZU SAVAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Gıda Mühendisliğiİnönü ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FİKRET KEVEN