Modern alet ve yöntemler kullanarak pastırma üretimi üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 7406
- Danışmanlar: PROF. DR. YALÇIN YILDIRIM
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Pastırma, Pastrami, dryed beef, presser machine
- Yıl: 1989
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Bu araştırma pastırmanın: üretim tekniğini modernleştirmek, her firma tarafından kalayca uygulanabilir bir yöntem geliştir mek ve yapım süresini kısaltmak amacı ile yapıldı. Numuneler bakteriyolojik olarak total bakteri, koliform ve E.coli yönünden, kimyasal olarak ise rutubet, su aktivitesi, pH, tuz, kızarma ve nitrit yönünden incelendi. Satışa hazır hale 7 gelen pastırmaların toplam bakteri sayısı ortalama 2.3x10, koliform bakteri sayısı ortalama 2.5x10 olarak bulundu. Numune lerden sadece bir tanesinde E.coli saptandı. Rutubet miktarı or talama % 53.33 + 1.57,pH 5.50 + 0.15, su aktivitesi 0.885+ 0.008,, tuz % 7.16 + 0.49, kızarma % 27.29 + 3.43, nitrit % 0.0055 + 0.00056 olarak saptandı. Buna göre Türk pastırmasının pres makinesi kullanılarak üretilmesi halinde her mevsim standart bir şekilde üretim yapı labildiği gibi, üretim aüresi yaklaşık 5 gün kısalabilmektedir.
Özet (Çeviri)
SUMMARY The purpose of this study was to modernize the production technology, to develop a simpler and more applicable method and to shorten the preparation time for pastrami production. The obtained samples were studied bacteriologically for total bacterial counts, E.coli and other coliform agents, and for chemical characteristics the moisture, water activity, pH, salt; reddening and nitrite. Pastramies that were ready for 7 marketing had a average total bacterial counts of 2.3x10,and the avarege coliform bacterial counts of 2.5xlD, E.coli was found in only one sample. The relavite moisture was 53.33+1.57 percent, the pH was about 5.50+ 0.15 water activity 0.885+0.006, salt content 7.16 +0.49 percent, reddening 27.29+ 3.43 percent, nitrite 0.0055+ 0.00056 percent. These results suggested that if the pressure is used with a new presser machine, the Turkish pastrami could be produ ced in about 5 days shorter time, and year around which is suitable for standartization that is a desired point for a better marketing.
Benzer Tezler
- Üç boyutlu jeodezik ağlarla yerkabuğu hareketlerinin irdelenmesi
A Study on the earth's crust movements by using three-dimensional geodetic networks
VEYSEL ATASOY
Doktora
Türkçe
1989
Jeodezi ve FotogrametriKaradeniz Teknik ÜniversitesiHarita Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ERGÜN ÖZTÜRK
- Atatürk Orman Çiftliği (Kuruluşundan günümüze)
Atatürk Forest Farm (From the begining to today)
AHSEN ALTINTUĞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Türk İnkılap Tarihiİstanbul ÜniversitesiAtatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET KAL`A
- İzmir yöresindeki süt sığırcılığı işletmelerinde sağımı yemleme ve temizlemeye ilişkin uygulamaların mekanizasyon işletmeciliği açısından irdelenmesi
Başlık çevirisi yok
ENGİN ÇAKIR
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
ZoolojiEge ÜniversitesiTarımsal Mekanizasyon Ana Bilim Dalı
PROF.DR. RAUF UÇUCU
- Trakya Bölgesindeki mantar işletmelerinin ekonomik yapısı ve mantar pazarlaması
Başlık çevirisi yok
MEHMET UĞURLU