Soya fasulyesinin makarna üretiminde kullanılması
Use of soybean in macaroni
- Tez No: 73889
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SAMİYE ERDOĞAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Ev Ekonomisi, Food Hygiene and Technology, Home Economics
- Anahtar Kelimeler: Fasulye, Makarna, Soya fasulyesi, Üretim, Bean, Macaroni, Soybean, Production
- Yıl: 1998
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Ev Yönetimi Beslenme Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
89 ÖZET Bu çalışma, halkımızın çok tükettiği tahıl ürünlerinden makarnanın besin değerini arttırmak amacıyla soya sütü ve farklı oranlarda (% 0.5- % 6) soya unu kullanılarak üretilmesi ve bu makarnalarla ilgili bireylerin görüşlerinin saptanması amacıyla planlanmış ve yürütülmüştür. Araştırma Nuh'un Ankara Makarnasına ait pilot makarna tesisinde hazırlanan 14 farklı makarna (katkısız, soya sütlü ve soya unu katkılı) üzerinde gerçekleştirilmiştir. Bu ürünlerin protein, karbonhidrat, yağ, kül, nem ve suya geçen madde miktarı analizleri yapılmıştır. Sonuç olarak protein içeriğinin soya unu miktarına bağlı olarak artış gösterdiği saptanmıştır. Soya unu katkılı makarnalarda; soya unu miktarı arttıkça renkte hafifçe koyulaşmaktadır. Ancak bu durum makama değerlendirmesini yapan bireylerde olumsuz bir etki yaratmamıştır. Fabrika çalışanlarının yaptığı değerlendirmede makarnalar arasındaki fark önemli bulunmuştur (P< 0.05). Bu değerlendirmede %1- %1.5 oranında soya unu katkılı makarnanın istenilen renkte olduğu belirlenmiştir. Bu araştırma ile üretilen makarnalardan hangisinin tüketiciler tarafından tercih edildiği belirlenmiştir. Soya sütü ile hazırlanan ve % 6 oranında soya unu içeren makarnaları özellikle üniversite öğrencileri daha sonra da tüketebileceklerini belirtmişlerdir.
Özet (Çeviri)
90 SUMMARY This study has been planned and done to determine the role of addition of soy milk and (0.5 %-6 %) soybean flour to produce nutritious enrichment, in the production of a highly consumed grain product macaroni also to understand public opinion. This research has been done on 14 different types of macaroni (with and without soy milk and soybean flour) in a pilot factory of Nuhun Ankara Makarnası. The analyses of protein, carbohydrate, oil, ash, moisture and the amount of water soluble substances have revealed that the amount of protein increases directly the addition of soybean flour. The colour of macaroni with soybean flour. However, this stuation hasn't had a bad effect on people assessing the macaroni. According to the assessment of factory workers, the color change in macaroni has been significant (P <0,05).In this assessment, it has been shown that pasta with 1 %-1.5% soybean flour has had the desired colour. In this research, what type of macaroni is preferred by consumers has been shown. Especially, university students have indicated that they might consume macaroni prepared with soy milk and 6 % soybean flour in the future.
Benzer Tezler
- Soya fasulyesinin Türkiye`deki üretim ve dağılımı
Production and distribution of soya bean
ERSİN ÇAKIR
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
CoğrafyaMarmara ÜniversitesiCoğrafya Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ SELÇUK BİRİCİK
- Soya fasulyesinin (glycine max. (L.) merrill) atrazine mukavim mutantlarının gama radyasyonu ile teşvik edilmesi
Induced mutants with gamma radiation for atrazine resistance in (glycine max. (L.) merrill)
YASEMİN CANBOLAT
- Soya ürünlerinin beslenmedeki önemi ve yan ürünlerinin değerlendirilmesi
The Importance of soybean and soybean products on human nutrition and evaluation of by-products
NECMİYE HÜSREVOĞLU
- Sulama suyu tuzluluğunun soya fasulyesinin çimlenmesi üzerine etkisi
The Effects of irrigation water salinity on germination of soybean seeds
DİLEK YANILMAZ(KOÇAK)
Yüksek Lisans
Türkçe
1990
ZiraatAnkara ÜniversitesiKültürteknik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. A. NEJAT EVSAHİBİOĞLU
- Farklı kalsiyum seviyelerinin soyanın verimi, verim özellikleri ve kalitesine etkisi
The Effect of different calcium levels onyield, yield components and qualaty of soybeam
CÜNEYT ÇIRAK
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
ZiraatOndokuz Mayıs ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ENVER ESENDAL