Rafine bitkisel yağlardan 3-chloro-1,2-propanediol (3-MCPD) ve glisidil esterlerinin (GE) farklı adsorbanlarla uzaklaştırılması
Removal of 3-chloro-1,2-propanediol (3-MCPD) and glycidyl esters (GE) from refined vegetable oils using several adsorbants
- Tez No: 734248
- Danışmanlar: PROF. DR. AZİZ TEKİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Ağartma toprağı, Glisidil metakrilat, Kalite, Palm yağı, Bleaching earth, Glycidyl methacrylate, Quality, Palm oil
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, ağartma işlemlerinde kullanılan farklı ağartma topraklarının rafine palm oleinin bazı özellikleri ile 3-kloropropan-1,2-diol (3-MCPD) ve glisidil esterleri (GE) üzerine etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla, palm olein dört farklı ağartma toprağının dört farklı oranda (%0.5, 1.0, 2.0 ve 3.0) kullanılmasıyla ağartma işlemlerine tabi tutulmuştur. Bu işlemler sonrasında, palm oleinin peroksit, renk, 3-MCPD, GE, konjuge dien, konjuge trien ve digliserit miktarlarındaki değişimler belirlenmiştir. Bulgular, kullanılan ağartma toprağı çeşidinin peroksit, renk, 3-MCPD, GE, konjuge dien ve konjuge trien üzerinde etkisi olduğunu göstermiştir. Asitle aktifleştirilmiş ağartma toprağı kullanımı sonrası, peroksit ve GE seviyesinde önemli azalmalar gözlenmiştir. 3-MCPD miktarının toprak çeşidi ve oranından önemli ölçüde etkilenmediği belirlenmiştir. Ağartmada kullanılan toprak oranlarının arttırılmasıyla konjuge trien, L* ve a* değerlerinde artış, b* ve konjuge dien değerlerinde azalma tespit edilmiştir. Digliserit miktarının ise ağartma işlemi ile bir miktar azaldığı, ancak toprak çeşit ve oranından etkilenmediği görülmüştür.
Özet (Çeviri)
In this study, the effects of some bleaching earths used for bleaching of vegetable oils on some properties and 3-kloropropan-1,2-diol (3-MCPD) and glisidil esters (GE) content of refined palm olein. For this aim, palm olein was subjected to bleaching treatments using four different types of bleaching earths at 0.5, 1.0, 2.0 ve 3.0%. The changes in peroxide, color, conjugated diene and triene valurs as well as 3-MCPD, GE, and diglyceride contents of palm olein were investigated. The results showed that the bleaching earth type used had an effect on peroxide, color, 3-MCPD, GE, conjugated diene and conjugated triene values. Significant reductions in peroxide and GE levels were observed after the use of acid activated bleaching earths. It was observed that the amount of 3-MCPD was not significantly affected by the bleaching earth type and ratio. Conjugated triene, L* and a* values increased with the increase of the earth ratio used in bleaching, and a decrease was detected in the b* and conjugated diene values. It was determined that the amount of diglyceride slightly decreased with the bleaching process, but was not affected by the bleaching earth type and concentration.
Benzer Tezler
- Bitkisel yağlardan bazı metallerin uzaklaştırılmasının voltametrik metodlarla incelenmesi
The investigation of removal efficiency of some metals from vegetable oils by voltametric methods
OSMAN TEMÜR
- Farkılı bitkisel yağların eritme peyniri yapımında kullanım imkanları üzerine bir araştırma
A Study on use possibilities of different vegetable oils in processed cheese production
HÜSEYİN TÜRKOĞLU
Doktora
Türkçe
2000
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. ABDULLAH ÇAĞLAR
- Derin yağda kızartma işleminin bazı bitkisel sıvı yağların yağ asiti bileşimleri ile oksidatif stabiliteleri üzerine etkileri
Changes in oxidative stability and fatty acid composition of selected vegetable oils during deep-frying of potatoes
AYSUN OKUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MURAT TAŞAN
- Soya yağının enzimatik alkolizi ile yağ asidi metil esterleri üretiminin optimizasyonu
Optimization of fatty acid methyl ester production by enzymatic alcoholysis of soybean oil
SEDA DEMİRKOL
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. AYŞE AKSOY
- Bitkisel yağ sanayii işletmelerinin yapısı, işleyişi, kalite uygulamaları ve karşılaştıkları pazarlama sorunları: Tekirdağ örneği
The Structure and function, quality applications and marketing problems of the vegetable oil industry management: Tekirdağ example
EVREN ÇOBAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
ZiraatTrakya ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÖMER AZABAĞAOĞLU